Морський окунь хоч і доводиться тезкою своєму річковому побратиму, все ж відрізняється і зовнішнім виглядом, і будовою. Що їх об'єднує, так це наявність гострих плавників.
У морського окуня промені верхнього плавника наділені отруйними залозами, укол яких може викликати запалення, що і відлякує господинь від покупки цієї риби. А треба всього лише перед чищенням і патранням видалити плавники, і після цього риба стане абсолютно безпечна.
Тим більше що морський окунь має дуже смачним, ніжним м'ясом. Також у нього практично відсутня специфічний запах, яким наділені багато морські риби.
У морському окуні кісток мало, тому що знають толк в цій рибі з задоволенням її варять, тушкують, запікають і, звичайно ж, смажать.
Окуня можна смажити цілком, якщо він поміщається на сковороду, або попередньо порізати на порційні шматки.
Цю рибу перед смаженням панірують у борошні, мелених сухарях, готують в клярі або без нього.
Щоб риба під час смаження не розвалилася або не прилипли до сковороди, її попередньо витримують у маринаді з спецій і прянощів протягом 20-40 хвилин. Спеції можна вибрати на власний смак або скористатися готовою приправою для риби,яка продається в будь-якому магазині.
Смажений морський окунь в борошняної паніровці
Складові:
- морський окунь - 2-4 невеликі тушки;
- борошно - 50 г;
- сіль;
- Перець чорний;
- рослинне масло - 40 г.
Спосіб приготування
- У окуня обріжте плавники. Очистіть його від луски, відріжте хвіст і голову. Видаліть нутрощі і чорну плівку, яка покриває нутро риби. Ретельно промийте, промокніть вологу паперовими серветками.
- Натріть рибу сіллю і перцем, залиште на 15 хвилин.
- Обваляйте в борошні, зайве борошно струсіть.
- На сковороді розігрійте масло. Покладіть рибу. Коли нижня сторона покриється апетитною скоринкою, за допомогою лопатки переверніть тушку на іншу сторону і доведіть її до готовності.
Смажений морський окунь з цибулею
Складові:
- морський окунь - 2-4 невеликі тушки;
- борошно - 40 г;
- приправа для риби - 5 г;
- рослинне масло - 50 г;
- цибуля - 150 г.
Спосіб приготування
- Окуня почистіть, випатрати, вимити, обсушити. Поріжте великими шматками.
- Посипте приправою для риби, залиште маринуватися на 20 хвилин.
- Лук поріжте півкільцями. Спассеруйте на маслі.
- Обваляйте рибу в борошні. На іншій сковороді розігрійте масло. Обсмажте рибу з одного боку до рум'яної скоринки.Переверніть шматки риби на іншу сторону. Посипте пасерованою цибулею. Закрийте кришкою.
- На помірному вогні доведіть окуня до готовності.
Смажений морський окунь з лимонним соком
Складові:
- морський окунь - 2-4 тушки (в залежності від розміру);
- сіль;
- перець білий - щіпка;
- рослинне масло - 40 г;
- лимонний сік - 40 мл.
Спосіб приготування
- Рибу почистіть, випатрати, вимийте, почекайте, поки стече вся вода. Поріжте великими порційними шматками.
- Складіть в миску, посипте сіллю і білим перцем, збризніть лимонним соком. Залиште маринуватися на 25 хвилин.
- Розігрійте на сковороді олію. Покладіть рибу. На великому вогні обсмажуйте її спочатку з одного боку, потім - з іншого. Останній штрих - знову переверніть рибу на першу сторону, обсмажуйте буквально одну хвилину; тоді вона обов'язково вийде з хрусткою скоринкою.
Смажений морський окунь: філе в клярі
Складові:
- морський окунь - 2-4 тушки;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 70 г;
- борошно - 150-170 г;
- сіль;
- перець;
- рослинне масло - 100 г;
- лимонний сік - 25 мл.
Спосіб приготування
- Кожну тушку окуня очистіть від луски, попередньо відрізавши гострими ножицями плавники, випатрати, відріжте голову.Вимийте під проточною холодною водою. Промокніть серветками, видаливши вологу. Рибину акуратно розрізати вздовж на дві половинки. Зріжте з хребта і ребер філе.
- Складіть його в миску, посипте сіллю і перцем, збризніть лимонним соком, перемішайте. Приберіть в холодильник на 20 хвилин.
- У миску розбийте яйця, збийте їх виделкою, додавши молоко і борошно. Посоліть. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Тісто має вийти таким же, як на оладки.
- На сковороді розігрійте олію. Візьміть шматок філе, спочатку умочіть його в кляр, потім покладіть на сковороду. Обсмажуйте з обох боків на олії до появи рум'яної скоринки.
- Викладіть рибку на паперовий рушник для стікання надлишків жиру.
Смажений морський окунь в клярі з соєвим соусом
Складові:
- великий морський окунь - 800 г;
- соєвий соус - 20 г;
- яйця - 2 шт .;
- мелені сухарі - 3 ст. л .;
- сіль;
- Перець чорний;
- рослинне масло - 80 г.
Спосіб приготування
- Окуня почистіть, випатрати. Відріжте голову. Рибу ретельно промийте і просушіть. Розріжте тушку уздовж по хребту на дві половинки. Зріжте філе разом зі шкірою. Розріжте його на зручні порційні шматки.
- Натріть сіллю і перцем, залиште на кілька хвилин для маринування.
- У глибокій тарілці збийте яйця з соєвим соусом. У широку тарілку насипте мелені сухарі.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Кожне філе окуня занурте в паніровці, умочіть в яєчну суміш, потім знову обваляйте в сухарях. Покладіть в розпечене масло і обсмажте на помірному вогні з усіх боків до золотистого кольору.
- Викладіть на паперові рушники, щоб риба позбулася зайвого жиру.
Смажений морський окунь зі сметаною
Складові:
- морський окунь невеликий - 4-5 шт .;
- сіль;
- перець;
- рослинне масло - 40 г;
- сметана нежирна - 50 г;
- лимонний сік - 20 мл.
Спосіб приготування
- Оброблені тушки окуня (голову не відрізайте) посипте з усіх боків сіллю і перцем або приправою для риби. Збризніть лимонним соком. Залиште для маринування на півгодини.
- Розжарити на сковороді олію, покладіть рибу. Готуйте на великому вогні до підсмаженої скоринки.
- Переверніть рибу на іншу сторону, злегка обсмажте. Змастіть сметаною. Доведіть до готовності.
Господині на замітку
Якщо смажите рибу цілком, не забудьте вийняти зябра, інакше вона вийде гіркою.
Для утворення хрусткої скоринки під час смаження двічі перевертайте тушки риби на іншу сторону.
Риба не прилипне до сковорідки, якщо масло буде добре розігріте.
Рибу можна смажити як в малій кількості масла, так і у фритюрі. У другому випадку рибу після обсмажування викладають на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки жиру.
Кращими для смаження є рафіновані рослинні масла, а також яловиче і свиняче пряжене сало. Вершкове масло або вершковий маргарин бажано не використовувати, так як вони сильно горять, і від цього риба набуває неприємного запаху.
Смажену рибу подавайте з будь-яким гарніром, а також у вигляді самостійного блюда. Для додання їй більш насиченого смаку посипте її смаженою цибулею або подайте до неї будь-який соус.
