Рибалки недарма пишаються, коли їм вдається наловити коропа. Цю рибу називають царською, так як при будь-якому способі приготування вона виходить дуже смачною. Головне, зробити це правильно і належним чином підготувати сировину до подальшої теплової обробки. Найчастіше цю рибу готують в духовці або на сковороді. Гурмани справедливо вважають, що саме смажений короп - найсмачніший. У багатьох країнах він вважається святковим блюдом. Наприклад, в Чехії його подають на Різдво.
особливості приготування
Невеликі хитрощі допоможуть приготувати смачного смаженого коропа навіть недосвідченої господині.
- Короп, як і інша річкова риба, найбільш смачний свіжим, прямо кажучи - свіжовиловлену. Ось чому часто продають саме живого краба. Висновок простий: не варто його заморожувати, хіба що улов такий великий, що за день його з'їсти не зможе жодна сім'я. Тоді коропа все ж можна випатрати, почистити і прибрати на деякий час в морозильну камеру.
- Ще одна особливість коропа - наявність значної кількості тонких кісток. Їх так багато, що викликає подив, чому цю рибу прозвали царської. Але насправді досвідчені кухарі давно вже знають найпростіший спосіб позбутися від цієїпроблеми. Почищеного коропа надрізають в районі хребта косими смугами спочатку в одному напрямку, потім в іншому. Чим частіше будуть надрізи, тим сильніше ізмельчат знаходяться всередині кістки. В результаті цієї нехитрої маніпуляції кісточки стають настільки дрібними, що не здатні будь-яким чином нашкодити тим, хто буде ласувати м'ясом смаженого коропа.
- Запах твані, що виходить від коропа, теж мало кому здатний сподобатися. Тому від нього необхідно позбавлятися. Найкраще запах твані перебиває лимон. Непогано з цим справляються і пряні трави, наприклад, розмарин і чебрець. Так що досить замаринувати рибу на деякий час, натер пряними травами і окропивши лимонним соком, щоб неприємний запах не був властивий готового блюда.
- Перед приготуванням коропа необхідно почистити і випатрати. При патрання постарайтеся не порвати жовчний міхур. Якщо таке сталося, присипте черевце крупною сіллю, Після невеликого проміжку часу ретельно промийте проточною водою. Луску у коропа видаляти потрібно обов'язково, так як вона груба і велика. Зробити це не так вже й складно, головне - діяти в правильному напрямку, тобто від хвоста до голови, а не навпаки.Шкіру з риби не знімайте, так як вона в смаженій рибі найсмачніша.
- Технологія смаження коропа на сковороді досить проста: його потрібно запанірувати в борошні. Покласти на розпечену сковороду з великою кількістю розігрітого масла, після утворення апетитною скоринки перевернути на інший бік і довести до готовності. Однак в цій справі важливі всі дрібниці. Тобто сковорода повинна бути гарячою, масло теж. Масла повинно бути багато - мало не до середини риби. Обсмажувати до скоринки слід на середньому або навіть сильному вогні, доводити до готовності - на полум'я меншої інтенсивності, вже під кришкою. При дотриманні всіх перерахованих правил, короп на сковороді у вас вийде смачним і апетитним.
- Карпа в духовці смажать у фользі або прикритим фольгою, інакше він згорить раніше, ніж пропечеться. Для утворення рум'яної скоринки фольгу за чверть години до готовності риби піднімають або розгортають - цього часу достатньо, щоб короп апетитно підсмажився.
Карпа можна посмажити не тільки цілком, але і стейками. Є рецепти, що дозволяють приготувати на сковороді або в духовці філе цієї риби. Вибір варіанту приготування залежить від величини коропів.Якщо вони дрібні, доцільно смажити їх цілком, якщо великі - є сенс посмажити їх розібраними на стейки або філе.
Простий рецепт смаженого коропа
склад:
- короп - 0,4-0,6 кг;
- лимон - 1/4 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло, борошно - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Ретельно почистіть і випатрати коропа, відокремте голову. На хребті зробіть часті діагональні надрізи. Обсушити тушку паперовими серветками.
- Змішайте сіль з перцем і натріть рибу.
- Збризніть коропа лимонним соком, вичавленим з четвертинки фрукта.
- Залиште на 20 хвилин, щоб риба промаринувалося.
- Струсіть зайву сіль.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Обваляйте коропа в борошні і покладіть на сковороду з киплячим маслом.
- На середньому вогні підрум'яньте рибу з одного боку, переверніть. Коли і з іншого боку він підрум'яниться, зменшіть вогонь, а сковороду накрийте кришкою. Посмажте ще 5-7 хвилин, один або два рази на процесі смаження перевернувши рибу.
При подачі до столу смаженого коропа можна прикрасити скибочками лимона або свіжою зеленню. Дуже добре для цього підійде кучерява петрушка.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні більш великою рибою, ніж вказано в рецепті, посмажити її краще шматками.В цьому випадку в борошні запанірувати необхідно кожен стейк, причому з усіх сторін. Далі технологія смаження коропа на сковороді буде приблизно такою ж, лише час термічної обробки можна буде зменшити.
Короп, смажений в сметані
склад:
- короп (або коропи) - 1 кг;
- сметана - 0,25 л;
- яйце куряче - 4 шт .;
- петрушка - 100 г;
- сіль, перець, сушений кріп - за смаком;
- борошно, рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Рибу почистіть, випатрати і добре промийте. Наріжте шматками шириною близько 3-4 см. Обсушіть серветкою.
- У мисці збийте яйця, додавши до них кріп, сіль і перець.
- В окрему тарілку просійте борошно.
- Умочіть кожен шматочок в яєчну суміш, потім посипте борошном і викладіть на сковороду з гарячим маслом.
- Обсмажте з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
- Залийте сметаною і зменшіть вогонь. Як тільки сметана почне закипати, зніміть сковороду з рибою з вогню.
- При подачі до столу щедро прикрасьте петрушкою.
Якщо риба у вас зовсім невелика, її можна посмажити в сметані цілком, зберігаючи зазначені в рецепті пропорції.
Короп, смажений в клярі
склад:
- філе коропа - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана або майонез - 50 мл;
- вода - 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець, сушена зелень - за смаком;
- борошно, рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Почищеного коропа обробити на філе, не видаляючи шкурки. Обов'язково перевірте, що в філе не залишилося великих кісток. На кожному шматку зробіть з того боку, де був хребет, серію частих надрізів. Потім наріжте філе шматками по 2,5-3,5 см.
- Посипте шматки сіллю, перцем і сушеними травами. Через 10 хвилин обтрусіть зайву сіль.
- У мисці збийте яйця, влийте до них воду, додайте сметану або майонез, збийте ще раз.
- Потроху всипаючи борошно і розмішуючи, отримаєте тісто, по консистенції нагадує сметану середньої густини.
- Розігрійте на сковороді олію.
- Нанизуючи шматки риби на вилку, занурюйте їх в кляр і викладайте на розпечену сковороду.
- Обсмажте з усіх до повної готовності клярі (він повинен стати сухим і рум'яним, причому з усіх сторін).
Готові шматки риби потрібно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла, потім перекласти на блюдо і подати до столу. Така закуска буде смачною як гарячої, так і остигнула.
Короп, смажений в духовці
склад:
- короп - 0,6-0,9 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 0,2 л;
- морква - 0,2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, запашний перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- З половини лимона вичавіть сік, другу його частину поріжте тонкими півколами.
- Тушку коропа попатраєте, зчистити луску. Голову потрібно залишити, але зябра видалити необхідно. Промийте тушку і промокніть серветками. Не забудьте зробити часті діагональні надрізи уздовж хребта, причому в двох напрямках, щоб максимально подрібнити знаходяться всередині тонкі кісточки.
- Перець подрібніть в порошок і змішайте з сіллю. Натріть рибу цією сумішшю всередині і зовні. Збризніть лимонним соком і залиште на півгодини при кімнатній температурі, щоб вона замаринувалася.
- Почистіть моркву і поріжте її тонкими кружечками. Якщо овочі вам попалися великими, то нарізати якомога дрібніше. Тобто половинками або четвертинками гуртків.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх півкільцями, не зовсім тонкими.
- У сметану додайте трохи перцю і солі, можна також покласти трохи тертої лимонної цедри. Повапните рибу сметаною. Причому зробити це потрібно не тільки зовні, але і всередині.
- Змастіть маслом великий шматок фольги, складений навпіл. Викладіть на нього рибу.
- У черевце покладіть овочі та лимонні дольки. Зашийте черевце або скріпіть зубочистками, щоб начинка не могла випасти. Запакуйте коропа в фольгу.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Запаковану в фольгу рибу покладіть на деко і помістіть його в духову шафу. Смажте коропа в духовці 40-50 хвилин в залежності від його розміру. За 15 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб риба добре підрум'яниться.
Подавати смаженого в духовці коропа краще цілком, щоб ваші гості могли бачити всю цю пишність. Не полінуйтеся щедро обкласти рибу свіжою петрушкою, прикрасити шматочками лимона або томата.
За таким же принципом можна посмажити коропа в духовці в медово-винної заливці з томатами. Для заливки потрібні келих білого сухого вина і пара столових ложок меду, цією сумішшю слід обмазати коропа замість сметани. Нафарширувати в цьому випадку рибу можна петрушкою і помідорами, часточки томатів розкладають і зверху риби. На цій підуть невеликий пучок петрушки і 2 помідори середньої величини.
Смажений короп - нескладне в приготуванні, але дуже смачна страва. При цьому він виглядає дуже красиво і апетитно. Невипадково раніше цю рибу вважали гідною царського столу.
