Нерідко трапляється, що люди, які мріють схуднути, не доводять задумане до кінця через те, що не в силах надовго відмовитися від солодкого. Але існує план харчування, що допускає вживання десертів. Це дієта, розроблена французьким дієтологом П'єром Дюканов. Доктор і його послідовники придумали сотні рецептів солодких страв, що не суперечать принципам дюкановской дієти. До цих ласощів відноситься і зефір. Мова не йде про продукт, що продається в магазинах: він не завжди відповідає вимогам дієти. Зефір по Дюканов готується за особливими рецептами, які підбираються з урахуванням того, які продукти дозволені на конкретному етапі схуднення.
особливості приготування
Для того щоб зробити зефір, який без побоювання можна включити в раціон під час дотримання дієти Дюка, необхідно враховувати кілька моментів.
- Вживання цукру Дюканов заборонено. Для підсолоджування продуктів використовують низькокалорійні цукрозамінники. Їх форма випуску може бути різною. Для приготування зефіру краще брати підсолоджувач в порошку. Якщо ви використовуєте замінник цукру в таблетках,їх попередньо необхідно розтерти в порошок або розчинити в чайній ложці теплої води.
- Основою зефіру по Дюканов найчастіше є яєчні білки - цей продукт дозволений на будь-якому з етапів дієти. Іноді зефір роблять із сиру, який теж може вживатися навіть на самому жорсткому етапі дюкановской дієти, але він повинен бути знежиреним. Якщо яйця для приготування зефіру використовуються цілком або в його склад входить гарбузове пюре, є такий десерт можна починаючи з другого етапу дієти. Використання фруктового пюре допустимо лише з третього етапу. Вибираючи рецепт приготування повітряного ласощі, звіряйтеся зі списком дозволених продуктів.
- Яєчний зефір можна готувати лише в тому випадку, якщо ви впевнені в безпеці головного інгредієнта. Яйця необхідно мити з милом. Білки збивають до піків окремо від інших продуктів, потім з'єднують з іншими інгредієнтами.
- Зефір неможливо приготувати без загустителя. В його ролі найчастіше виступають агар-агар і желатин, хоча можливе використання кукурудзяного крохмалю або пектину. Кожен з них має свою специфіку використання.При приготуванні страви потрібно орієнтуватися на інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт, або на рекомендації виробника, зазначені на упаковці з загустителем.
- Щоб зефір не прилипав до рук, його можна обсипати подрібненим до стану пудри цукрозамінників або кукурудзяним крохмалем.
Для приготування зефіру по Дюканов будуть потрібні міксер і кулінарний мішок або силіконова форма, в якій буде застигати повітряна маса.
Зефір по Дюканов з яєчних білків з агар-агаром
склад:
- яєчні білки - 2 шт .;
- агар-агар - 20 г;
- вода - 0,2 л;
- лимон - 0,5 шт .;
- цукрозамінник, ароматизатор "Зефір" - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця помийте, розбийте, відокремивши білки. Охолодіть їх і збийте до такої міри, щоб при вилученні з них насадки міксера або віночка на поверхні залишалися витягнуті вгору білкові утворення, що нагадують вершини гір.
- Агар-агар залийте прохолодною водою, залиште на півгодини, потім підігрійте до кипіння. Поваріть 1-2 хвилини, поки крупинки загустителя повністю не розчиняться. Додайте ароматизатор і лимонний сік, вичавлений з половини фрукта. Через хвилину зніміть суміш з вогню.
- Збиваючи білки, введіть в них приготований розчин агар-агар.
- Додайте підготовлений цукрозамінник, збивайте ще 5 хвилин.
- Покладіть масу в кулінарний мішок.
- На дошку постеліть пергамент.
- Видавіть на пергамент білкову масу.
- Приберіть на кілька годин в холодильник.
Приготований по даним рецептом зефір можна вживати на будь-якому етапі дієти Дюка. Порція ласощі обмежена тільки вашим апетитом.
Сирний зефір по Дюканов з желатином
склад:
- знежирене молоко - 0,2 л;
- знежирений сир - 0,35 кг;
- желатин - 20 г;
- замінник цукру - за смаком;
- ванілін - 1 м
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин в молоці. Якщо за 20 хвилин він не розчиниться повністю, злегка підігрійте молоко, перемішуючи. Як тільки желатин розчиниться, зніміть молоко з вогню.
- Цукрозамінник розчиніть в чайній ложці теплої води або молока.
- Збийте сир, додайте цукрозамінник і ванілін, збийте разом.
- Продовжуючи збивати, введіть молоко з желатином.
- Сирну масу розкладіть по формах, відправте їх в холодильник як мінімум на 2 години.
Десерт необхідно зберігати в холодильнику, подавати охолодженим, попередньо вийнявши з формочок.Рецепт підходить для будь-якого етапу дюкановской дієти.
Гарбузовий зефір по Дюканов
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,25 кг;
- молоко - 100 мл;
- кефір - 150 мл;
- вода - скільки буде потрібно;
- желатин - 10 г;
- цукрозамінник, ароматизатор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Желатин залийте прохолодним молоком, залиште на 20 хвилин.
- Гарбуз очистите від шкірки і м'якоті з насінням. Наріжте невеликими шматками, залийте водою і тушкуйте до м'якості. Злийте воду.
- До гарбузі додайте цукрозамінник і кефір, збийте до отримання однорідної маси.
- Підігрійте молоко, не доводячи до кипіння. Потрібно лише, щоб желатин розчинився до кінця.
- Влийте молоко в гарбузову масу, збийте все разом.
- У форму постеліть харчову плівку, влийте в неї заготовку, розрівняйте і приберіть в холодильник.
- Розріжте застиглу масу на кубики, обваляйте їх в цукрозамінники або крохмалі, викладіть на тарілку.
Зефір за цим рецептом виходить повітряним і ніжним. Якщо хочеться отримати більш щільний по консистенції десерт, желатину можна додати в півтора рази більше. Приготоване з даного рецептом ласощі можна включати в раціон починаючи з другого етапу дієти.
Зефір по Дюканов робиться без додавання цукру та інших калорійних інгредієнтів. Вживання такого десерту не зашкодить фігурі.
