Баклажани відносяться до овочів, які подобаються майже всім і з успіхом можуть прикрасити святковий стіл. Однією з найпопулярніших закусок є смажені баклажани з помідорами і часником. Рецептів цієї закуски кілька, але принцип її приготування в будь-якому випадку один і той же.
особливості приготування
Якщо не враховувати особливості приготування смажених баклажанів з томатами і часником, вони будуть як мінімум несмачними, незважаючи на апетитний вигляд. Тому робити цю закуску потрібно з урахуванням декількох важливих моментів.
- У баклажанів один недолік - наявність в їх складі соланіну, який є отруйним глікоалкалоїд. Саме він надає "синенькі" гіркуватий смак. Позбутися його можна за допомогою солі. Для цього нарізані баклажани потрібно посолити, почекати півгодини, струсити сіль і промити овочі в проточній воді. Інший варіант - вимочити "синенькі" протягом години в солоній воді (столова ложка солі на літр води). Перший варіант більше підходить, якщо використовуються великі шматки, другий зручний, коли шматочки маленькі.
- Вибирати для приготування будь-яких страв краще молоді, тільки-тільки дозрілі плоди - в них соланіну найменше.
- Якщо закуска є баклажановие рулети або конверти, то "синенькі" нарізаються уздовж пластами шириною близько 2-3 мм. Якщо їх зробити ширше, то їм важко буде надати потрібну форму, а тонкі можуть порватися.
- Очищати баклажани перед смаженням не варто - очищені, вони не зможуть зберегти цілісність, згорнути їх буде неможливо.
Форма нарізки баклажанів залежить від обраного рецепта.
Смажені баклажани з помідорами і часником: рецепт для рулетів
склад:
- баклажани - 1 кг;
- помідори (невеликі) - 0,2-0,3 кг;
- часник - 4 зубчики;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- майонез (або майонезний соус) - 0,2 л;
- сіль - 40 г;
- масло рослинне - 60-100 мл;
- петрушка - 50 г.
Спосіб приготування:
- Баклажани, помивши і відрізавши плодоніжки, наріжте уздовж довгими пластинами ( "язичками").
- Обсоліте з двох сторін і залиште на півгодини.
- Струсіть сіль, промийте баклажановие "язички" в проточній воді, обсушити.
- Обсмажте з обох сторін на сковороді в маслі.
- Складіть на серветку, щоб зайве масло стекло.
- Подрібніть горіхи до пастоподібного стану, змішайте з майонезом.
- Роздавите спеціальним пресом часник, змішайте горіхово-майонезній пастою.
- Намажте вийшов складом кожен баклажановий пласт з одного боку.
- Помийте помідори і наріжте брусочками.
- Покладіть по одному помідорний брусочки з одного боку кожного баклажанового "язичка".
- Поруч з помідорами покладіть по маленькій гілочці петрушки і поверніть баклажани в рулети.
Залишається розкласти рулети зі смажених баклажанів з помідорами і часником на блюді і подавати до столу. Виглядають вони по-справжньому святково, на смак теж дуже гарні.
Баклажанові конверти з помідорами
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- майонез - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 100 г;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
Баклажани наріжте пластинами уздовж, обсоліте, через півгодини промийте. Збийте яйця. Занурте кожен баклажановий пласт в яйця, обваляйте в борошні й обсмажте в киплячому маслі. Дайте зайвому маслу стекти, а баклажанів - охолонути. Змішайте роздавлений часник з майонезом, намажте цим соусом кожен баклажановий пласт. Наріжте помідори колами. У центр кожного ласта покладіть по одному кружку помідорів, складіть баклажани навпіл конвертиками. Таке блюдо виглядає апетитно і виходить досить ситним.
Тости з смажених баклажанів з помідорами і часником
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- сир - 0,2 кг;
- сметана - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 100 мл;
- сіль - 20 г;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Наріжте помідори і баклажани кружечками.
- Баклажани покладіть в солону воду, через годину добре промийте і підсушіть рушником.
- Обсмажте баклажани з двох сторін.
- Змішайте сир зі сметаною, видавіть в них часник, перемішайте.
- Змастіть кожен баклажан соусом, зверху покладіть по кружку помідора.
При бажанні баклажановие "тости" можна покласти на хліб, також змастивши його сирно-часниковим соусом (в цьому випадку його треба зробити побільше).
Гарнір з смажених баклажанів з томатами і часником
склад:
- баклажани - 1 кг;
- томати - 0,5 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- кріп свіжий - 50 г;
- петрушка свіжа - 50 г;
- рослинне масло - 0,2 л;
- вода - 2 л;
- сіль - 40 г.
Спосіб приготування:
- Баклажани помийте, почистіть, наріжте невеликими кубиками.
- Приготуйте з солі і води розчин, опустіть в нього баклажани. Через годину вийміть і ретельно промийте в проточній воді.
- Помідори надріжте і опустіть в киплячу воду на пару хвилин, остудіть і очистіть. Наріжте кубиками.
- Обсмажте баклажани до напівготовності, додайте помідори.
- Посмаживши помідори з баклажанами 10 хвилин, додайте до них пропущений через прес часник і продовжуйте смажити ще 3-4 хвилини.
- Перед подачею до столу посипте блюдо рубаною зеленню.
Баклажани з помідорами і часником, приготовані за даним рецептом, можна подавати як гарнір.
Готувати смажені баклажани з помідорами і часником нескладно, потрібно лише передбачити час на їх вимочування. По любому з наведених вище рецептів виходить смачна страва, яке до того ж дуже апетитно і святково виглядає.
