Тріска має ніжний білим м'ясом і відноситься до числа найбільш корисних продуктів. Цю нежирну рибу часто рекомендують при різних дієтах, в тому числі і для схуднення. Вона ситна, але легко засвоюється організмом, що робить її ідеальним стравою для вечері. Найпростіший і швидкий спосіб приготування риби - жарка, але багато господинь намагаються вибирати для представників сімейства тріскових інші методи готування. Вони побоюються, що смажена тріска вийде сухою і жорсткою, так як в ній майже немає жиру. Побоювання їх не безпідставні, але цієї неприємності можна уникнути, якщо знати декілька хитрощів.
особливості приготування
Посмажити будь-яку рибу нескладно, зробити це може навіть недосвідчений кулінар. Але якщо він не буде враховувати ряд важливих моментів, смажена тріска вийде у нього несмачною. Секрети ці прості.
- Розморожуйте рибу, призначену для смаження, правильно. Її не можна підігрівати в мікрохвильовій печі, занурювати в гарячу воду - від різкого перепаду температур білок змінить свої властивості. В результаті рибна плоть стане пухкою, при смаженні почне розпадатися, а після смаження на смак нагадуватиме гуму.Давши трісці можливість розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, ви дозволите їй зберегти соковитість.
- Тріска володіє специфічним запахом, який мало кому подобається. Позбутися його можна, вимочивши рибу в подкисленном оцтом розчині (20-40 мл 9-процентного столового оцту на 1 літр води). Оцтовий розчин можна замінити кефіром або маринадом з-під огірків.
- Тріску небезпечно перетримувати на вогні. Стандартні стейки товщиною близько 3 см смажать по 5 хвилин з кожного боку, потім дають їм можливість дійти під кришкою протягом 3-4 хвилин, вимкнувши плиту. Філе готується трохи швидше. Якщо смажена риба після обсмажування піддається гасінню, час приготування визначається з урахуванням конкретного рецепту. Зазвичай на обсмажування йде всього кілька хвилин, на гасіння - від 5 до 15 хвилин.
- Щоб при смаженні риба швидко покрилася рум'яною скоринкою, яка не дасть їй втратити соковитість, викладати її слід на попередньо розігріту сковороду з достатньою кількістю масла. Завдяки цьому тріска теж не буде приставати до дна. Інтенсивність полум'я при смаженні тріски краще встановлювати середню.
Технологія смаження тріски може відрізнятися в залежності від обраного рецепта. Відомості, що супроводжують конкретний рецепт, слід вивчати уважно.
Тріска, смажена з цибулею
склад:
- філе тріски - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- пшеничне борошно - 50 г;
- спеції для риби, сіль - за смаком;
- рослинне масло - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Розморожене філе тріски акуратно промокніть серветками, щоб видалити зайву вологу.
- Наріжте невеликими шматками товщиною приблизно по 2 см.
- Очистіть цибулю, поріжте його тонкими кільцями.
- Борошно змішайте з сіллю і спеціями.
- На сковороді розігрійте масло.
- Запаніруйте шматки тріски в борошні, викладіть на сковороду.
- Смажте на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 5 хвилин.
- Переверніть рибу, посипте цибулею. Трохи зменшіть вогонь, сковороду накрийте кришкою. Продовжуйте готувати 8 хвилин.
Якщо цибуля після викладання на рибу змастити сметаною або майонезом, риба вийде ще більш ніжною і соковитою, але хрусткої скоринки у неї не буде.
Тріска, смажена в панірувальних сухарях
склад:
- тріска (тушка без голови) - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- панірувальні сухарі - 80-100 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушку тріски, розморозивши, промийте. Кухонними ножицями зріжте плавники. Гострим ножем наріжте рибу на стейки товщиною 2,5-3,5 см. Посипте їх сіллю і перцем. Перемішайте.
- У мисці збийте виделкою яйце.
- У тарілку насипте сухарі.
- Розігрійте сковороду, влийте на неї масло.
- Опустіть шматки тріски в яйце, обваляйте в ньому.
- Запаніруйте в сухарях. У них можна перед цим додати трохи солі і перцю, всипати пряні трави.
- Викладіть на сковороду і обсмажте на середньому вогні без кришки, приділивши кожній стороні по 5 хвилин.
- Поріжте тонкими кільцями цибулю, попередньо його очистивши. Посмажте кільця цибулі в олії на окремій сковороді до набуття ними золотистого відтінку. Зробити це потрібно в той час, поки смажиться тріска.
- Засипте шматки тріски цибулею.
- Закрийте конфорку. Накрийте сковороду кришкою.
Через кілька хвилин смажену тріску можна розкладати по тарілках і подавати до столу. Цей рецепт приготування риби на сковороді відноситься до числа найбільш популярних.
Смажена тріска в сирній паніровці
склад:
- філе тріски - 0,5 кг;
- напівтвердий сир - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе тріски наріжте на порційні шматки. Посипте їх перцем і залиште на 10 хвилин.
- Дрібно натріть сир, змішайте його зі збитим віночком сирим яйцем.
- Борошно, просіявши, змішайте з сіллю.
- Шматки тріски запаніруйте в борошні, обваляйте в сирно-яєчної суміші і обсмажте по 5 хвилин з обох сторін в киплячій рослинній олії.
Тріска, посмажені за цим рецептом, припаде до смаку навіть прискіпливим гурманам. Сирна скоринка надає їй неповторний смак.
Тріска, смажена в клярі
склад:
- філе тріски - 1 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- пшеничне борошно - 150 г;
- світле пиво - 0,2 л;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Філе тріски, нарізавши шматочками по 2 см, посипте перцем або приправами для риби.
- Віночком збийте яйця.
- Додайте до них пиво. Продовжуйте збивати, поки склад не стане однорідним.
- Порціями всипаючи борошно і збиваючи, приготуйте тісто, по консистенції нагадує густу сметану.
- Підсолити і поперчіть тісто, ще раз старанно розмішайте.
- На сковороді розігрійте масло. Не шкодуйте його - найкраще буде, якщо при смаженні воно буде доходити як мінімум до середини шматка риби.
- Підчіплюючи шматки риби виделкою, опускайте їх в кляр, щоб він покривав їх повністю, потім викладайте на сковороду з киплячим маслом на деякій відстані один від одного.
- Через 4-5 хвилин, коли кляр знизу підрум'яниться, переверніть рибу і смажте ще 3-4 хвилини, поки кляр не набуде апетитний відтінок і з іншого боку.
Перед подачею до столу смажену в клярі тріску слід викласти на паперову серветку, щоб та ввібрала надлишки жиру. Тріска в клярі може бути подана до сімейного обіду або до святкового столу. Ця страва підходить і для фуршету.
Смажена тріска в гірчичному соусі
склад:
- філе тріски - 0,5 кг;
- жирні вершки - 50 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сушений кріп - 10 г;
- сушена петрушка - 10 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- приправа для риби, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зелень дрібно порубати ножем, змішайте з 2-3 ложками оливкової олії, приправою для риби, сіллю.
- Тріскових філе порізати на порційні шматки, замаринуйте в суміші, що вийшла протягом 10-20 хвилин.
- Гірчицю змішайте з вершками і дрібно порізаним ріпчастою цибулею.
- Шматки філе викладіть на розігріту сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла.Обсмажте з одного боку протягом 4 хвилин. Сковорідку кришкою в цей час не закривайте, інтенсивність полум'я повинна бути середньої.
- Переверніть рибу. Через 2 хвилини полийте її гірчичним соусом. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і продовжуйте готувати рибу ще 6-8 хвилин.
Смажена тріска в гірчично-вершковому соусі володіє пікантним смаком з вершковими нотками, має приємний аромат. Блюдо сподобається не тільки любителям гострих закусок.
Приготувати смажену тріску зможе навіть недосвідчена господиня. Знання відповідних рецептів і декількох хитрощів допоможуть їй зробити рибу ніжною, соковитою, ароматною.
