Червона риба містить вітаміни групи В, А, Е, РР і велику кількість поліненасичених жирних кислот. Вона сприяє поліпшенню стану судин, шкіри, волосся, покращує регенерацію, зміцнює імунітет, допомагає зберігати молодість. Одним з найбільш корисних представників сімейства лососевих є сьомга. Вона досить жирна для того, щоб готувати її будь-яким способом. Навіть смажена сьомга виходить ніжною і соковитою, якщо її не перетримати на вогні. Готування займе зовсім небагато часу, і з нею впорається навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
Смажена сьомга - блюдо, гідне святкового столу. Його можна зустріти в меню фешенебельних ресторанів. А процес приготування риби на сковороді настільки простий, що не вимагає великого кулінарної майстерності. Потрібно лише знайти відповідний рецепт і дізнатися кілька тонкощів приготування страви.
- Свіжа риба завжди виходить більш ніжною і соковитою, і, якщо у вас є можливість придбати охолоджений продукт, варто їй скористатися. Свіжа сьомга добре відновлює форму при натисканні, не має запаху або має ледь вловимі нотки, що нагадують огірковий аромат. Очі у такий риби не каламутні.Заморожена риба теж може бути якісною. Важливо, щоб на ній не було товстої крижаної кірки, в пакеті не видно було снігу або води, - це ознаки того, що продукт вже размораживался і був заморожений повторно. Завжди звертайте увагу на термін придатності і пакування товару, інакше є ризик принести додому сьомгу з душком.
- Викладіть сьомгу з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла відтанути в холодильнику. Її структура не буде пошкоджена, риба збереже соковитість.
- Велика кількість білка в сьомзі не дозволяє піддавати її тривалій термічній обробці. Якщо рибу вчасно не зняти з вогню, білок змінить структуру і продукт стане жорстким. Смажити сьомгу на сковороді потрібно 6-10 хвилин, в залежності від товщини стейка, приділяючи кожній стороні не більше 5 хвилин. При необхідності рибу можна ще трохи загасити під соусом, але час її термічної обробки в цілому не повинно перевищувати 15 хвилин.
- Сьомга буде смачніше і ніжніше, якщо її перед смаженням замаринувати. Для маринаду використовують пряні трави, лимонний сік, мед, соєвий соус і інші інгредієнти.
- Сьомга буде ще ніжніше, якщо після обсмажування її злегка згасити в сметані або вершках.
- Вершковий смак риби допоможе надати тертий сир. Посипте їм смажену сьомгу і поставте потомитися під кришкою протягом 5 хвилин.
Подавати смажену сьомгу краще гарячої. Гарнір до неї не обов'язковий, але в його якості підійдуть паста, картопля, рис, запечені або тушковані овочі.
Смажена сьомга у вершковому соусі
склад:
- філе сьомги - 0,6 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- борошно - 20 г;
- вершки - 0,25 л;
- біле сухе вино - 120 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді розтопіть вершкове масло.
- Всипте борошно, обсмажте її протягом декількох хвилин.
- Збиваючи вінчиком, влийте вершки. Розмішайте до отримання однорідної консистенції. Трохи поваріть соус, помішуючи, щоб він став густішим.
- Рибне філе помийте, підсушіть серветкою і наріжте на порційні шматки.
- Посоліть, поперчіть.
- Обсмажте на чистій сковороді в киплячому рослинному маслі, приділивши кожній стороні по 2-3 хвилини.
- Додайте вина, тушкуйте пару хвилин на повільному вогні.
- Переверніть, влийте соус. Додайте спеції і сіль за смаком. Тушкуйте ще 5 хвилин.
При подачі до столу смажену за цим рецептом сьомгу рекомендується густо полити вершковим соусом,в якому вона готувалася, посипати дрібно порубаним зеленою цибулею.
Смажена сьомга по-прованськи
склад:
- стейки сьомги - 0,5 кг;
- прованські трави - 20 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- цукор - 5 г;
- оливкова олія - 80 мл для маринаду, 20 мл для смаження;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З половини лимона вичавіть сік.
- Змішайте його з оливковою олією.
- Додайте сіль, цукор, перець, прованські трави.
- Помийте, промокніть серветкою стейки сьомги.
- Покрийте їх з усіх боків маринадом.
- Через 20 хвилин розігрійте сковороду-гриль або аналогічну їй, тобто з товстим дном і антипригарним покриттям.
- Змастіть маслом і викладіть стейки сьомги. Обсмажуйте їх на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку.
Цей рецепт смаженої сьомги можна віднести до числа класичних. Смак цієї страви подобається майже всім.
Смажена сьомга в медовому маринаді
склад:
- стейки сьомги - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- мед - 80 мл;
- оливкова олія - 160 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- часник - 4 зубчики;
- червоний мелений перець - пучку;
- сіль за смаком;
- рослинне масло для смаження - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Крупно поріжте петрушку.
- Лимон вимити, обсушити. Розрізавши фрукт навпіл, видавіть з нього сік.Натріть цедру. З соку видаліть кісточки, змішайте його з цедрою.
- Часник порізати дрібними шматочками.
- Лимонний сік змішайте з оливковою олією і розтопленим до рідкого стану медом.
- Додайте в цю суміш перець, сіль, петрушку і часник.
- Помийте і обсушіть рушником сьомгу. Замаринуйте в суміші, що вийшла протягом 30 хвилин.
- На толстодонной сковороді розігрійте масло.
- Викладіть на сковороду стейки, попередньо обтрусивши їх від петрушки і часнику: Підгір'я, ці компоненти видають неприємний запах.
- Обсмажте стейки по 5 хвилин з обох сторін.
Посмажені за цим рецептом сьомга має трохи незвичним, але дуже приємним медово-лимонним ароматом. Її смак вас зачарує і перевершить очікування.
Смажена сьомга в повному маринаді
склад:
- стейки сьомги - 0,5 кг;
- пиво (краще світле живе) - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- цукор - 10 г;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Помийте шматки сьомги, промокніть їх серветками.
- З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте його товстими півкільцями.
- Половину цибулі викладіть в миску, покладіть на нього рибні стейки, накрийте залишилися цибулею.
- Пиво змішайте з сіллю і цукром.Розмішуйте, поки цукор не розчиниться.
- Додайте перець, перемішайте.
- Залийте пивним маринадом стейки, залиште на півгодини.
- Вийміть рибу з маринаду, приберіть з неї цибулю.
- Обсмажте сьомгу з двох сторін, приділивши кожній по 5 хвилин.
- На окремій сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю і посипте їм готову рибу.
Смак у приготованого з даного рецептом страви традиційний, але рибна м'якоть виходить більш ніжною і соковитою, ніж Посмажені без попереднього маринування в пиві.
Смажена сьомга в соєвому маринаді
склад:
- філе сьомги - 0,5 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- цукор - 10 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- прянощі - за смаком;
- рослинне масло для смаження - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Філе сьомги наріжте порційними шматками або великими кубиками. Останній варіант підходить, якщо ви маєте намір посмажити сьомгу на мангалі.
- Змішайте соєвий соус, оливкова олія і цукор.
- Замаринуйте в отриманої суміші сьомгу. Тримати її в маринаді достатньо 20 хвилин.
- Змастіть грати духовки або гриля рослинним маслом.
- Нанижіть шматки сьомги на шампури.
- Обсмажуйте на вугіллі або в духовці, перевертаючи, протягом 7-8 хвилин.
При смаженні в духовій шафі під решітку поставте деко з невеликою кількістю води. При бажанні сьомгу за цим рецептом можна приготувати і на сковороді-гриль.
Сьомга, смажена в сметані
склад:
- філе сьомги - 0,5 кг;
- сметана - 100 мл;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Філе сьомги наріжте на порційні шматки, обваляйте в приправі.
- Кріп порубати, змішайте зі сметаною. Підсолити цю суміш і розмішайте.
- Розігрійте сковороду з маслом.
- Викладіть шматки сьомги, смажте 2 хвилини на середньому вогні, потім обережно переверніть.
- Покрийте кожен шматок сметанним соусом. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь.
- Через 3-4 хвилини переверніть сьомгу, продовжуйте смажити під кришкою ще 2 хвилини.
Сьомга в сметані виходить ніжною і ароматною. Добре гармонує зі свіжими і печеними овочами.
Смажена сьомга - вишукану страву, що володіє ніжним смаком, приємним ароматом і безліччю корисних властивостей. Приготувати його під силу навіть починає господині.
