Традиційно вважається, що дієта і солодощі несумісні. Французький дієтолог П'єр Дюка зламав цей стереотип, розробивши план харчування для схуднення, в якому знайшлося місце і звичним десертів. В їх число потрапляють тістечка і торти, багато з яких важко уявити без заварного крему. Якщо скористатися рецептами, придуманими послідовниками доктора, то ці ласощі не загрожуватимуть фігурі. Заварний крем по Дюканов готується за особливими рецептами, завдяки яким перетворюється в дієтичне блюдо. Його можна використовувати для приготування солодкої випічки або є як самостійний десерт.
особливості приготування
Недосвідчені господині відчувають невпевненість, коли мова йде про приготування заварного крему. Традиційно вважається, що технологія створення цієї страви складна і зробити його не під силу недосвідченому кулінари. Насправді процес має кілька тонкощів, без знання яких результат може не виправдати очікування. Однак, чітко дотримуючись докладним інструкціям, супроводжуючим рецепт, припуститися помилки майже неможливо. Люди, що дотримують дієту Дюка, успішно справляються із завданням, навіть не маючи кухарського досвіду.Їм допомагає знання кількох моментів.
- Дієта Дюка не допускає використання цукру. Для підсолоджування використовуються цукрозамінники, які мають нульову калорійність. Не всі вони однаково добре допомагають згустити крем. Перевагу варто віддати замінників цукру на основі ерітріта. До них відноситься і популярний серед послідовників Дюка підсолоджувач "Фітпарад".
- Загущатися крем допоможе кукурудзяний крохмаль, але його вживання допускається починаючи лише з другого етапу дюкановской дієти. Якщо ви перебуваєте на першому етапі, вам доведеться вибрати рецепт без цього компонента.
- Заварний крем по Дюканов готується на основі молока і яєць. Суть технології в заварюванні цих компонентів. Відбувається це при підігріві інгредієнтів на водяній бані. Якщо ви готуєте крем на плиті, вогонь потрібно зробити мінімальним, але в цьому випадку все одно зберігається ризик того, що яйця згорнуться. При приготуванні крему на водяній бані такого ризику не існує.
- При заварюванні крем потрібно постійно збивати віночком або перемішувати, щоб запобігти утворенню грудок. Якщо уникнути цього не вдалося, крем перетирають через сито, і він набуває більш гладку консистенцію.
- Теплова обробка, якій піддаються продукти під час приготування заварного крему, мінімальна, тому яйця для нього можна використовувати лише ті, в безпеці яких ви впевнені. Але навіть їх перед застосуванням необхідно мити з милом.
Крохмаль, сухе молоко і деякі інші компоненти, що входять до складу заварного крему, дозволені під час дотримання дієти Дюка в обмеженій кількості. Це необхідно враховувати, визначаючи, скільки заварного крему або десерту з ним можна з'їсти протягом дня.
Класичний рецепт заварного крему по Дюканов
склад:
- знежирене молоко - 0,5 л;
- цукрозамінник в порошку ( "Фітпарад" або аналогічний йому) - 15 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ванільний екстракт - 2-3 краплі.
Спосіб приготування:
- Яйця помийте з милом. Розбийте, відокремивши жовтки від білків. Білки для приготування заварного крему з даного рецептом не будуть потрібні.
- Жовтки з'єднайте з цукрозамінників. Якщо підсолоджувач в таблетках, його потрібно попередньо розкришити до стану порошку або розчинити в чайній ложці води.
- Збийте жовтки віночком. Збивати потрібно до тих пір, поки жовтки не стануть зовсім світлими.
- В молоко додайте ванільний екстракт.Підігрійте його до появи пухирців.
- Ємність з жовтками поставте на водяну баню або слабкий вогонь.
- Збиваючи жовтки віночком, тонкою цівкою введіть в них тепле молоко.
- Продовжуйте підігрівати суміш, помішуючи її, поки крем не загусне.
- Переставте каструлю з кремом в миску, наповнену льодом. Помішуючи, остудіть. При необхідності процідіть крем, щоб позбутися від грудок.
- Крем розкладіть по креманках, приберіть в холодильник.
Крем подається як самостійний десерт або з фруктами, які дозволені починаючи з третього етапу дієти. Якщо ви готуєте крем для прошарку торта або заповнення еклерів, використовувати його бажано теплим.
Шоколадний крем по Дюканов
склад:
- яєчні жовтки - 3 шт .;
- знежирене молоко - 0,5 л;
- кукурудзяний крохмаль - 40 г;
- какао-порошок (знежирений) - 20 г;
- ванілін, підсолоджувач - за смаком.
Спосіб приготування:
- Стакан молока з'єднайте з цукрозамінників, підігрійте.
- Відлийте трохи молока, розведіть в ньому порошок какао, змішайте з солодким молоком. Додайте ванілін, добре перемішайте.
- Відокремте яєчні жовтки, збийте віночком. Змішайте їх з невикористаним молоком і крохмалем.
- Влийте до желтковой суміші 50 мл какао, збийте віночком. Порціями введіть залишився напій.
- Шоколадну суміш збийте вінчиком і поставте на водяну баню. Підігріває, розмішуючи, поки крем не загусне.
Чи залишиться розкласти крем по вазах і остудити. Цей десерт сподобається тим, хто небайдужий до шоколаду.
Заварний крем по Дюканов без яєць
склад:
- сухе знежирене молоко - 50 г;
- кукурудзяний крохмаль - 20 г;
- цукрозамінник - 10 таблеток;
- незбиране молоко (з жирністю не більше 1,5%) - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цукрозамінник, змішайте його з крохмалем.
- З'єднайте крохмаль з сухим молоком, перемішайте.
- Рідке молоко підігрійте, перемішайте його з сухими компонентами.
- Перелийте в ємність, яка підходить для використання в СВЧ-печі.
- Поставте в мікрохвильовку на 30 секунд, включивши її на максимальній потужності.
- Перемішайте, знову поставте в мікрохвильовку, включивши її на 30 секунд.
- Повторюйте процедуру до тих пір, поки крем не загусне.
Заварним цей крем можна назвати лише умовно, так як технологія його приготування значно відрізняється від традиційної, але на смак він приємний.
Заварний крем по Дюканов виходить низькокалорійним, що дозволяє вживати цей десерт навіть тим, хто дотримується дієти, щоб схуднути.Знаючи нюанси приготування цих ласощів, з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.
