Багато хто з наших співвітчизників звикли заправляти вінегрет рослинним маслом. Цей варіант прийнятний, коли в складі салату багато солоних і маринованих овочів, але насправді класичні рецепти закуски вимагають використання для неї більш складної заправки. У Франції слово "вінегрет" (Vinaigrette) означає "оцет", так само називається пікантна салатна заправка, яка готується з масла з додаванням гірчиці, фруктового соку або оцту. Заправка для вінегрету з гірчицею дозволить надати цьому салату більш яскравий і цікавий смак з французьким акцентом.
особливості приготування
Зробити соус для вінегрету з гірчицею, олією і оцтом настільки просто, що із завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Знання декількох тонкощів гарантує бездоганний результат.
- Для приготування заправки потрібно брати якісні продукти. Згіркле масло і розшарується гірчиця зіпсують і її, і сам салат.
- Гірчицю для приготування заправки використовують пастообразную, що має консистенцію густого соусу. Спочатку її розтирають з оцтом або невеликою кількістю масла, потім додають решту інгредієнтів і збивають віночком.
- Збивати соус для заправки вінегрету блендером досвідчені кухарі не радять. У блендері заправка виходить занадто густий, що нагадує майонез.
- Додавши в вінегретних заправку трохи бальзамічного оцту, ви додасте смаку вінегрету благородні відтінки.
- Масло для вінегрету краще брати нерафінована, так як воно містить більше корисних речовин. Однак продукти з яскравим ароматом не найкращий вибір. Досвідчені кухарі віддають перевагу оливковій олії як володіє найбільш нейтральними смаком і запахом.
- Якщо до складу заправки входить мед, його попередньо розтоплюють до рідкого стану.
Заправка для вінегрету з гірчицею готується з доступних продуктів. Процес не відніме багато сил навіть у недосвідченого кулінара. Заправляючи салат різними соусами, ви будете отримувати страви з новими смаками, навіть якщо вони містять одні й ті ж інгредієнти.
Заправка з гірчицею і винним оцтом
склад:
- винний або яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- рослинне масло - 120 мл;
- гірчиця столова - 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Покладіть в невелику ємність гірчицю, влийте до неї столову ложку оцту.Розітріть до отримання однорідної складу.
- Додайте залишився оцет і масло. Збивайте віночком, поки соус не стане однорідним.
- Додайте перець і сіль, збийте ще раз.
Цей рецепт можна назвати класичним, так як заправку для вінегрету по ньому готують найчастіше.
Заправка з гірчицею, часником і лимонним соком
склад:
- оливкова олія - 60 мл;
- лимонний сік - 60 мл;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік, процідіть його.
- З'єднайте сік з маслом, збийте віночком.
- У миску покладіть гірчицю.
- Роздавите спеціальним пресом часник, перекладіть до гірчиці.
- Додайте сіль і перець.
- Влийте до гірчиці столову ложку лимонно-масляної суміші, ретельно перемішайте.
- Додайте до гірчичною масі залишилася суміш.
- Збийте вінчиком, щоб вийшов однорідний склад.
Заправка, приготована за цим рецептом, виходить більш ароматною в порівнянні з класичною. Вона має незвичайний і вишуканий смак. Вінегрет, заправлений цим соусом, припаде до смаку любителям середземноморської кухні.
Заправка з гірчицею і бальзамічним оцтом
склад:
- оливкова олія - 60 мл;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- сушений базилік - 5 г;
- мед - 5 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Мед розтопіть на водяній бані до рідкого стану. Розтопити продукт можна й іншим способом, але тоді він стане менш корисним.
- Змішайте мед з гірчицею.
- Залийте бальзамічним оцтом, розітріть до однорідної консистенції.
- Влийте оливкове масло і збийте вінчиком, щоб отримати однорідний за складом соус.
- Змішайте заправку з сушеними прянощами, при бажанні підсолити і збийте вінчиком ще раз.
Ця ніжна і одночасно пікантна заправка зробить смак вашого салату вишуканим і шляхетним, гідним святкового столу.
Заправка з гірчицею і соєвим соусом
склад:
- рослинне масло - 60 мл;
- соєвий соус - 5-10 мл (в залежності від ступеня його солоності);
- цукор - 5 г;
- гірчиця столова - 5 мл;
- чорний мелений перець - пучку;
- яблучний або виноградний оцет (6-процентний) - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Гірчицю розітріть з цукром, перцем і соєвим соусом, помістіть в банку з гвинтовою кришкою.
- Додайте оцет і масло.
- Закрийте банку і добре потрясіть.
- Перелийте суміш у соусник або відразу заправте нею вінегрет.
Соєвий соус надає цій заправці незвичайні східні нотки. Вінегрет, приготований з таким соусом, сподобається шанувальникам азіатської кухні.
Заправка для вінегрету з гірчицею без масла
склад:
- апельсин - 150 г;
- дижонская гірчиця - 20 мл;
- бальзамічний оцет - 40 мл;
- мед - 10 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопіть до рідкого стану мед, з'єднайте його з гірчицею, розітріть до однорідності.
- Помийте, обсушіть серветкою апельсин, розріжте його навпіл.
- За допомогою соковижималки для цитрусових отримаєте апельсиновий сік. Якщо ви будете видавлювати сік вручну, вам буде потрібно більший фрукт в порівнянні з вказаними в рецепті.
- Змішайте апельсиновий сік з бальзамічним оцтом, влийте в ємність з гірчицею і медом.
- Збивайте віночком, поки заправка не стане виглядати однорідною.
Рецепт цієї вінегретних заправки припаде до душі людям, які прагнуть максимально знизити калорійність їжі, що вживається.
Заправка з гірчицею без оцту
склад:
- оливкова олія - 60 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднайте інгредієнти.
- Збийте до отримання однорідної маси.
Заправка за цим рецептом виходить густий, не дуже гострою.
Заправка для вінегрету з гірчицею популярна завдяки тому, що вона надає популярному салату нове звучання, роблячи його смак ще більш пікантним і одночасно благородним.
