Свіжі овочі - низькокалорійний джерело вітамінів і елементів, необхідних організму людини. Харчування не буде раціональним без включення в меню цих продуктів. Овочеві салати популярні в усьому світі, так як корисні і смачні одночасно, на їх приготування потрібно мінімум часу. Але не завжди їх готують і їдять правильно. Заправка для салату з свіжих овочів потрібна особлива: відтіняє ніжний смак продуктів і робить їх максимально корисними.
особливості приготування
Помити, нарізати і перемішати свіжі овочі зможе навіть початківець кулінар. Але в салат ця суміш перетвориться лише після того, як буде заправлена соусом. Цей інгредієнт відіграє велику роль, він може зробити закуску приємною на смак або несмачною, підвищити користь страви або зробити його шкідливим. На створення заправки для салату часу може піти навіть більше, ніж на підготовку основних інгредієнтів, але результат того вартий. Щоб він завжди виправдовував ваші очікування, необхідно знати кілька правил приготування заправок для салатів зі свіжих овочів:
- Свіжі овочі цінуються за те, що багаті вітамінами. Чи не піддаючись термічній обробці, вони зберігають максимум користі.Однак ряд елементів відносяться до жиророзчинних, це вітаміни A, E, K, D. Без жирів вони не засвоюються організмом. В основі заправки для салату з свіжих овочів повинні лежати жирні продукти: вершки, сметана, масло. Інакше користі від закуски ви отримаєте набагато менше, ніж могли б.
- Якщо ви стежите за фігурою, не кладіть жирних продуктів в соус багато, та й самої заправки досить покласти рівно стільки, скільки потрібно, щоб покрити овочі. Самі овочі не мають високу енергетичну цінність, але салатна заправка може зробити закуску з них калорійної.
- Не варто додавати в салатну заправку багато гострих і сильно пахнуть інгредієнтів - вони заб'ють смак і аромат самих овочів. Соус в закусці не повинен виконувати соло.
- Використовуйте для приготування заправки тільки свіжі продукти високої якості, інакше ви зіпсуєте блюдо, зробивши його якщо і не є небезпечним для здоров'я, то як мінімум неприємним на смак.
Майонез, яким багато хто звик заправляти салати, не дуже підходить для закуски зі свіжих овочів, так як має занадто вираженим смаком, високою енергетичною цінністю і може нашкодити.Існує безліч альтернативних рецептів соусу для заправки овочевих салатів, які ніжніше і корисніше, краще гармоніюють зі смаком свіжих овочів. Поставтеся уважно до вибору заправки, і салат зі свіжих овочів вийде у вас смачним і корисним.
Заправка для салату з свіжих овочів на основі вершків
склад:
- цибуля (краще білий) - 75 г;
- вершкове масло - 20 г;
- вершки жирністю 33% - 100 мл;
- фільтрована вода - 50 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- білий мелений перець - пучку;
- чорний мелений перець - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулину і подрібніть її за допомогою терки, блендера або м'ясорубки.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибульне пюре, перемішайте, потім на вогні 2-3 хвилини.
- Додайте спеції і воду. Підсолити за смаком. Гасіть, поки вода з сковороди не випарується як мінімум наполовину.
- Влийте оливкова олія, ретельно перемішайте.
- Через 2 хвилини влийте вершки, збийте віночком і залиште на вогні ще на 1-2 хвилини.
- Перекладіть соус в чашу блендера, збийте для отримання гладкої консистенції.
Ніжний соус з кремовою структурою на основі вершків додасть салату приємні вершкові нотки, ніжний смак.Овочі з ним засвояться добре. Даний варіант салатного заправлення відноситься до французької кухні, яка славиться своїми соусами.
Заправка для салату з свіжих овочів на основі апельсинового соку
склад:
- апельсини - 0,5 кг;
- гарбузове насіння (очищені) - 50 г;
- оливкова олія - 320 мл;
- коричневий цукор - 5 г;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Вимийте і висушіть фрукти. Розрізавши їх на 2 частини, вичавіть сік. Краще використовувати спеціальну соковижималку для цитрусових, щоб вихід напою був максимальним.
- Натріть цедру з одного фрукта.
- Очистіть гарбузове насіння.
- Обсмажте їх в одній ложці рослинного масла.
- Додайте цукор і цедру, поперчіть. Посмажте все разом пару хвилин.
- Залийте свіжовичавленим апельсиновим соком, дочекайтеся, коли він почне закипати.
- У ємність для змішування влийте оливкову олію, додайте вміст сковороди. Збийте вінчиком.
Перед тим як використовувати соус для заправки салату, дайте йому охолонути до кімнатної температури. Така заправка перетворить смак знайомої закуски, збагативши ваше меню новими блюдами. Користь овочів з нею буде доповнена користю фруктів.
Заправка для салату з свіжих овочів на основі бальзамічного оцту
склад:
- бальзамічний оцет - 50 мл;
- оливкова олія - 40 мл;
- мед - 10 мл;
- гвоздика - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розтопіть мед і змішайте його з оцтом.
- Перелийте суміш на сковороду, киньте в неї гвоздику. Уварюють на повільному вогні, поки об'єм суміші не зменшиться наполовину.
- З'єднайте з охолодженим оливковою олією, збийте віночком.
Гвоздику з соусу перед заправкою салату необхідно вийняти, вона потрібна лише для додання соусу пряного аромату. Якщо до складу закуски входять свіжа зелень і помідори, то заправка, приготована за цим рецептом, підійде як не можна краще.
Заправка для салату з свіжих овочів на основі лимона і оливкового масла
склад:
- оливкова олія - 100 мл;
- лимон - 1 шт .;
- чорний мелений перець - пучку;
- сушені італійські трави - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Лимон помийте, промокніть серветкою, вичавіть з нього сік.
- Додайте сіль, перець, пряні трави. Перемішайте.
- З'єднайте з оливковою олією і збийте віночком до отримання однорідної складу.
Сушені італійські трави в цьому рецепті можна замінити свіжим базиліком, взявши його в кількості 20 мПри бажанні для додання страві унікального аромату в соус можна додати дрібку лимонної цедри. Це один з найпоширеніших рецептів заправки для салату з сезонних овочів. Соус користується популярністю завдяки своїй універсальності.
Заправка для салату з свіжих овочів з жовтком і гірчицею
склад:
- рослинне масло (оливкова, соняшникова або інше) - 60 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль за смаком;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Яйце зваріть круто. Остудивши, очистіть. Розріжте на дві частини, вийміть жовток.
- Покладіть жовток в миску, розімніть його виделкою.
- Додайте гірчицю, розітріть жовток разом з нею.
- Всипте сіль, перець, цукор. Розітріть ще раз.
- Влийте масло і оцет. Збийте вінчиком для отримання однорідного складу.
Салатна заправка, зроблена за цим рецептом, універсальна, але особливо добре вона гармонує з салатом, до складу якого входять помідори або редис.
Заправка для салату з свіжих овочів на основі йогурту
склад:
- несолодкий йогурт - 0,25 л;
- лимонний сік - 40 мл;
- мед - 10 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- терта апельсинова цедра - 5 м
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік, мед розтопіть до рідкої консистенції. Перемішайте.
- Додайте гірчицю і апельсинову цедру. Розмішайте.
- З'єднайте склад, з йогуртом. Збийте вінчиком або блендером, щоб соус придбав однорідну консистенцію.
Йогуртовий соус підходить для будь-яких салатів з свіжий овочів, але особливо смачними з ним виходять закуски, до складу яких входять огірки, кріп, петрушка. Якщо в рецепт салату включені гриби, перевагу теж краще віддати цим варіантом соусу.
Простий рецепт заправки для салату з свіжих овочів
склад:
- лимонний сік або білий винний оцет (3-відсотковий) - 60 мл;
- оливкова або інше рослинне масло - 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З'єднайте лимонний сік або оцет з маслом.
- Додайте сіль і перець.
- Добре збийте вінчиком.
Така заправка підходить як для свіжих, так і для варених овочів. Часто її називають вінегретних.
Варіантів заправки для салату з свіжих овочів існує чимало. Основою для них служать йогурт, сметана, оливкова олія або вершки. Майже обов'язково додають інгредієнт, що надає заправці кислинку, найчастіше оцет або лимонний сік.Приготування більшості соусів не вимагає великої майстерності і не забирає багато часу. Правильно підібрана заправка не тільки поліпшить смак салату, але і зробить його більш корисним.
