Білокачанна капуста відноситься до продуктів-лідерів за вмістом вітаміну С, не відстають від неї і червонокачанна, пекінська. Ці овочі доступні круглий рік, і салат з них - одне з найпростіших і корисних доповнень до обіду. Його можна їсти окремо, можна подавати замість гарніру. Він корисний і не загрожує набором зайвої ваги. Люди, що стежать за своїм здоров'ям, готують такі закуски мало не кожен день. Якщо робити їх по одному і тому ж рецепту, вони швидко набриднуть. Проблема вирішується просто: заправка для салату зі свіжої капусти може бути різною і надавати знайомому блюду неординарний смак.
особливості приготування
Для того щоб заправка допомагала розкритися смаку основних інгредієнтів, надаючи салату нові нотки, і одночасно сприяла збереженню корисних властивостей капусти та інших овочів, потрібно знати кілька правил її приготування.
- Деякі вітаміни, що містяться в овочах, є жиророзчинними. Ці елементи не засвоюються без жирів. Вітамін С, яким особливо багата капуста, до їх числа не відносяться, але до складу закуски можуть входити і інші овочі, багаті саме жиророзчинних вітамінів А і Е.До числа таких продуктів відноситься і морква, без якої важко уявити салат зі свіжої капусти. До складу заправки для нього бажано включати продукти, що містять жири, такі як масло, кисломолочні продукти.
- Нерафінована олія корисніше рафінованого. При приготуванні заправки для салату зі свіжої капусти воно зазвичай не піддається термічній обробці: це означає, що містяться в ній корисні речовини не перетворяться на шкідливі канцерогени. Користуватися в цьому випадку можна не тільки оливковою олією, а й соняшниковою, кукурудзяною, кунжутною, лляною, будь-яким іншим. Змінюючи цей інгредієнт, ви будете змінювати і смак готового блюда, а також його аромат.
- Приємний смак салату з свіжих овочів надають соуси з кислинкою. У заправку для таких закусок рекомендують включати оцет або лимонний сік, які цю кислинку надають.
- Збалансувати смак заправки допоможе цукор. Без нього можна обійтися, але смак у салату тоді буде менше гармонійним. Прихильники здорового харчування часто замінюють цей компонент медом.
Рецепт заправки для салату з капусти можна вибрати будь-який, незалежно від того, з якого виду капусти ви готуєте закуску.Важливо лише зберігати пропорції, тоді смак у готового блюда буде приємним.
Класична заправка для салату зі свіжої капусти
склад:
- яблучний оцет (6-процентний) - 60 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, цукор - за смаком;
- свіжа зелень петрушки і кропу (не обов'язково) - 20 г.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть і дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- Залийте її маслом, перемішайте.
- Додайте яблучний оцет. Якщо фруктового оцту у вас немає, його можна замінити столовим, взявши його в кількості двох столових ложок і розвівши однією ложкою фільтрованої води.
- Ретельно перемішайте. Додайте трохи солі і цукру, розмішайте і спробуйте заправку.
- Налаштуйте смак заправки за допомогою цукру.
Таким соусом найчастіше заправляють класичний салат з білокачанної капусти з тертою морквою, але він підійде для будь-якого виду капустяних салатів. Цей рецепт заправки - найпростіший і економічний.
Заправка для салату зі свіжої капусти з часником і лимонним соком
склад:
- оливкова олія - 80 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- цукор - 2-3 г;
- часник - 1-2 зубчики;
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Роздавите часник, залийте його лимонним соком.
- Додайте сіль, перець, цукор, розмішайте.
- Влийте суміш в салат, перемішайте.
- Масло розігрійте на сковороді.
- Залийте капусту гарячим маслом, перемішайте.
Перед подачею до столу салату потрібно дати трохи часу настоятися. Цей рецепт заправки для салату зі свіжої капусти багато теж вважають класичним.
Заправка для салату з пекінської капусти з гірчицею
склад:
- оливкова олія - 80 мл;
- лимонний сік - 60 мл;
- їдальня гірчиця - 20 мл;
- кунжутне масло - 5 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сіль змішайте з лимонним соком до повного її розчинення.
- Гірчицю розітріть з кунжутним маслом, потім додайте оливкову і розмішайте до отримання однорідної складу.
- Влийте солоний лимонний сік, додайте за смаком перець, перемішайте.
Разом з сіллю в лимонний сік можна всипати трохи цукру для отримання більш м'якого смаку. Заправку найчастіше використовують для салату з пекінської капусти, але для білокачанної або червонокачанної вона теж підійде.
Заправка для салату зі свіжої капусти з лимоном і медом
склад:
- лимон - 1 шт .;
- рослинне масло - 100 мл;
- мед - 5 мл;
- свіжа зелень - 50 г;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лимон помийте і промокніть серветкою. Вичавіть з нього сік, натріть цедру.
- Мед розтопіть до рідкого стану.
- Зелень, вимивши і обсушити, дрібно порубати ножем.
- Змішайте підготовлені інгредієнти, додайте олію, поперчіть за смаком.
- Збийте вінчиком до отримання однорідної складу і заправте салат.
Такий соус воліють робити ті, хто стежить за своїм здоров'ям. Зверніть увагу: в його складі немає солі, заправка виходить смачною і без неї.
Корейська заправка для салату зі свіжої капусти
склад:
- соєвий соус - 10 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- цукор - 10-15 г;
- часник - 3 зубчики;
- гострий стручковий перець - 5-10 г;
- коріандр - пучку;
- червоний мелений перець - пучку;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Перець очистіть від насіння, відріжте шматочок м'якоті потрібного розміру і як можна дрібніше поріжте. З'єднайте з часником. Кількість перцю залежить від того, наскільки гострі страви ви віддаєте перевагу.
- Додайте спеції, цукор, перемішайте. Спочатку кладіть не більш двох чайних ложок, решту цукру при необхідності додасте пізніше.
- Залийте соєвим соусом, розмішайте.
- Додайте оцет, перемішайте ще раз.
- З'єднайте з рослинним маслом. Спробуйте соус, відрегулюйте смак додаванням цукру.
- Поставте ємність з соусом на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.
- Залийте капусту гарячим маринадом і залиште настоюватися протягом як мінімум 6 годин у прохолодному місці.
Такий варіант заправки для салату зі свіжої капусти припаде до смаку любителям корейської кухні. Закуска з цим соусом виходить гострою.
Заправка для салату зі свіжої капусти з кефіру з бринзою
склад:
- кефір - 100 мл;
- бринза - 100 г;
- виноградний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- лимонна цедра - пучку;
- рослинне масло - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Гірчицю розітріть з маслом, додайте цедру лимона, перемішайте.
- Якщо маєте намір підсолити заправку, незважаючи на те, що в її склад входить і без того солона бринза, додайте трохи солі в оцет, добре перемішайте.
- Оцет влийте до олійно-гірчичною суміші, розмішайте.
- Бринзу порізати невеликими шматочками, покладіть в чашу блендера. Залийте кефіром.
- Збийте вміст чаші блендера до однорідного стану.
- Додайте залишилися інгредієнти, збийте ще раз разом з ними.Соус повинен мати рівну консистенцію.
Незвичайна заправка з кефіру і бринзи дуже добре гармонує зі смаком свіжої капусти. Додавши цей соус в салат на її основі, ви не пошкодуєте. При бажанні в рецепт можна включити дрібно посічену зелень кропу, петрушки, кінзи - вони не зіпсують смак салату. Ці інгредієнти вводять в останню чергу і розмішують соус в останній раз вже вручну, не вдаючись до допомоги кухонної техніки.
Салат зі свіжої капусти - просте в приготуванні, дешеве і корисне блюдо. Знаючи, ніж його можна заправити, ви будете щодня мати на столі нову закуску, навіть не міняючи основний склад салату.
