Одним з популярних страв, яке часто замовляють в кафе і готують вдома, є салат "Цезар". Простий набір інгредієнтів: куряча грудка, салат, сир і сухарики - дозволяє отримати неповторний смак. Бажаючи надати йому нові відтінки, деякі намагаються змінити склад закуски, включаючи в неї замість м'яса птиці креветки або інші морепродукти. Але набагато сильніше впливає на органолептичні властивості страви соус. Заправка для салату "Цезар" дуже рідко готується за класичним рецептом, набагато частіше використовуються численні його варіації. Смак звичної закуски перетворюється, і вона ніколи не набридає.
особливості приготування
Рецепти заправки для салату "Цезар" так мало схожі один на одного, що загальної технології її приготування немає. Однак можна перерахувати кілька моментів, які необхідно враховувати незалежно від обраного варіанту соусу.
- До складу заправки найчастіше входить оливкова олія. Цей продукт має неповторний смак і запах, його корисні властивості теж унікальні. Замінювати його іншим видом рослинного масла вкрай небажано.
- Якість масла має вирішальне значення.Перевагу слід віддати продукту, отриманого методом холодного віджиму. Чим він буде свіжою, тим краще. Прогоркшее масло не додасть закусці ні смаку, ні запаху, зробить її непоправно зіпсованою.
- Соуси, до складу яких входять анчоуси або інші морепродукти, більшою мірою підходять для салату "Цезар" з креветками. Решта заправки універсальні.
- За традиційним рецептом соус для салату "Цезар" готується з злегка подваренний яєць. Для цього шкаралупу проколюють з тупою боку, потім опускають яйця в киплячу воду буквально на кілька секунд і тут же виймають шумівкою. Якщо яйця переварити, заправку з них приготувати не вийде.
- До складу класичної заправки для "Цезаря" входить вустерский соус. В інші варіанти соусу для цієї страви теж часто включають пекучі інгредієнти. Це не означає, що соус повинен бути гострим. Пекучих компонентів додають трохи, щоб вони надали заправці пікантні нотки, але не забили смак основних інгредієнтів.
- Соус для салату "Цезар" повинен бути досить густим. Якщо заправка вийшла у вас занадто рідкою, можете поліпшити її консистенцію, додавши жовток варених яєць або дрібно натертий сир.
В іншому керуватися слід інструкцією, що супроводжує конкретний рецепт салатного заправлення.
Класичний рецепт заправки для салату "Цезар"
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- оливкова олія - 100 мл;
- вустерский соус - 10 мл;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 0,5 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте яйця, проколіть з тупою боку шкаралупу, підварити яйця в киплячій воді протягом 30-40 секунд, не довше. Якщо якість яєць у вас викликає сумнів, краще вибрати інший рецепт соусу, для якого яйця потрібно варити довше.
- Звільніть яйця від шкаралупи, вилийте їх в миску, ретельно розітріть за допомогою вилки.
- Часник пропустіть через прес, додайте в яєчну масу, розмішайте до однорідності.
- З половини лимона вичавіть сік, влийте його в миску до решти інгредієнтів.
- Туди ж вилийте оливкова олія.
- Додайте вустерский соус, сіль і чорний мелений перець. Збийте вінчиком або міксером, щоб соус перетворився в густу пишну масу.
З огляду на, що яйця для традиційного соусу "Цезар" майже не обробляються термічно, а вустерский соус не завжди вдається дістати, цей варіант заправки не відноситься до числа найбільш популярних.Найчастіше використовують соус, приготований на основі варених круто яєць, точніше їх жовтків, і гірчиці.
Заправка для салату "Цезар" з варених жовтків з гірчицею
склад:
- куряче яйце - 2-3 шт .;
- їдальня гірчиця - 10 мл;
- лимонний сік - 50 мл;
- оливкова олія - 120 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Два великих або три дрібних курячих яйця зваріть круто. Остудіть, очистіть, розріжте навпіл. Вийміть жовтки. Білки для приготування заправки не будуть потрібні.
- Жовтки покладіть в миску і ретельно розімніть вилкою.
- Додайте гірчицю, лимонний сік. Розітріть до отримання однорідної маси.
- Поступово введіть масло, збиваючи соус міксером або віночком.
- Додайте спеції, збийте ще раз.
Цей варіант заправки для салату "Цезар" є найпростішим і разом з тим самим популярним.
Заправка для салату "Цезар" на основі йогурту
склад:
- несолодкий йогурт - 150 мл;
- твердий сир - 30 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно натріть сир.
- Часник роздушіть плоскою стороною леза ножа, залийте маслом і витримайте в ньому як мінімум 30 хвилин.Чим довше часникові часточки залишаються в маслі, тим ароматні вийде заправка для салату.
- З лимона вичавіть сік, повинно вийти близько столової ложки.
- Сир дрібно натріть.
- Вийміть з масла часник.
- Покладіть в масло сіль, спеції, влийте лимонний сік, додайте гірчицю, розмішайте.
- З'єднайте отриману суміш з йогуртом, добре збийте. Для цього краще скористатися блендером або міксером.
- Додайте подрібнений сир, збийте ще раз.
Якщо соус здався вам занадто рідким, кількість сиру можна збільшити.
Заправка для салату "Цезар" на основі майонезу
склад:
- майонез (краще домашній) - 0,2 л;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- соєвий соус - 20 мл;
- червоний і чорний мелений перець, прованські трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник роздушіть спеціальним пресом, змішайте з майонезом.
- Вичавіть в цю суміш сік з половини лимона, влийте соєвий соус, всипте спеції і сушені прованські трави.
- Збийте соус віночком.
Приготувати такий соус простіше, ніж всі інші варіанти заправки, але він не належить до числа найбільш корисних, тому використовують його не так вже й часто.
Заправка для салату "Цезар" з анчоусами
склад:
- філе анчоусів - 100 г;
- оливкова олія - 180 мл;
- твердий сир - 90 г;
- каперси - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавіть сік, натріть з нього цедру. Не забудьте перед цим вимити і висушити фрукт.
- Часник порізати і розімніть з пучкою солі.
- Відокремте філе анчоусів, поріжте його.
- У чашу блендера складіть шматочки анчоусів, часник, гірчицю. Додайте лимонний сік і цедру. Засипте каперси.
- Подрібніть до отримання однорідної маси.
- Залийте маслом і збийте.
- Дрібно натріть сир, додайте в соус і збийте його ще раз.
Цей варіант заправки ідеально підійде до салату "Цезар", приготовленого з креветок.
Заправка для салату "Цезар" на основі сметани
склад:
- сметана - 0,2 л;
- корнішони - 60 г;
- часник - 2 зубчики;
- червоний мелений перець - 5 г;
- мед - 2 мл;
- пряні трави - 5 м
Спосіб приготування:
- Корнішони поріжте на дрібні шматочки.
- Часник подрібніть за допомогою спеціального преса.
- Мед розтопіть до рідкого стану.
- З'єднайте в мисці приправи, часник, корнішони, мед.
- Додайте сметану, збийте міксером або блендером.
Приготування цього варіанту заправки не викличе труднощів навіть у початківця кулінара.При цьому салат з нею виходить смачним і корисним.
Заправка для салату "Цезар" з горіхами
склад:
- ядра волоських горіхів - 50 г;
- білий йогурт - 0,25 л;
- соєвий соус - 40 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- часник - 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Ядра волоських горіхів розітріть в ступці.
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Змішайте горіхи з часником, додайте до них лимонний сік, розітріть до отримання однорідної маси.
- З'єднайте отриману масу з йогуртом, збийте міксером.
Така заправка додасть салату "Цезар" тонкі горіхові нотки, зробивши його смак ще більш вишуканим.
Заправка для салату "Цезар" з маслинами
склад:
- куряче яйце - 2 шт .;
- майонез - 100 мл;
- сметана - 100 мл;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- маслини без кісточок - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте сметану з майонезом.
- Яйця відварити, очистити, вийміть з них жовтки.
- Варені жовтки розітріть виделкою, додавши до них сіль, перець і бальзамічний оцет.
- Додайте до отриманої суміші сметану, змішану з майонезом. Збийте склад до отримання однорідної консистенції.
- Маслини порізати тонкими кільцями, додайте в соус і добре розмішайте.
При бажанні надати заправці більш пікантний смак в неї можна додати пропущений через прес зубчик часнику, невелику ложку столової гірчиці.Ці інгредієнти вводяться при розтиранні інших продуктів з вареними жовтками.
Заправка для салату "Цезар" може готуватися з оливкового масла, йогурту, сметани, майонезу. Для додання їй пікантного смаку в неї кладуть часник, перець, гірчицю, вустерский соус. Незвичайні нотки соусу додають каперси, маслини, корнішони, анчоуси. Заправка здатна істотно змінити смак звичної закуски.
