Чи може їжа бути культурною цінністю? Виявляється, так. Таким надбанням визнана ЮНЕСКО середземноморська кухня. Сформований історично в країнах Середземномор'я стиль харчування виявився корисним для здоров'я, особливо для профілактики серцево-судинних захворювань. Популярні на цій території страви - справжні кулінарні шедеври, смачні і виглядають вкрай апетитно. У їх складі - свіжі овочі, дари моря, сир, фрукти, оливкова олія. Ці продукти начебто спеціально підібрані для того, щоб допомогти очистити судини від шкідливого холестерину, наситити вітамінами, зарядити енергією і попередити появу зайвої ваги. Ряд страв середземноморської кухні настільки популярний в усьому світі і серед наших співвітчизників, що їх рецепти знає майже кожна господиня. До їх числа належить грецький салат, який готується з крупно нарізаних помідорів, солодкого перцю, салату, маслин, червоної цибулі та легкого сиру фета. Однак заправляють цю закуску все господині різними соусами, іноді навіть не припускаючи, що не поліпшують, а псують її такою самодіяльністю. Класична заправка для грецького салату проста і допомагає максимально вигідно підкреслити його смак.Аналогічними властивостями повинні володіти і авторські варіанти цього соусу, щоб вважатися вдалими.
особливості приготування
Якщо усвідомити загальні вимоги до приготування заправки для грецького салату, ви зможете надавати цій закусці нові відтінки смаку, кожен раз дивуючи гостей і домочадців своєю кулінарною майстерністю. Хоча для приготування цих соусів великого досвіду не потрібно, достатньо знати кілька тонкощів.
- В основі заправки для грецького салату лежить оливкова олія. Замінити його іншим рослинним маслом можна, але смак заправки від цього втратить свої унікальні нотки, та й сама страва стане менш корисним. Якість і свіжість масла теж мають значення. Кращий продукт першого холодного віджиму, максимально свіжий.
- Замість оливкової олії за основу іноді беруть інші інгредієнти: грецький йогурт, майонез. Якщо перший варіант цілком прийнятний, то другий сумнівний. Майонез має різкий пікантний смак, затьмарює смак свіжих овочів, до того ж з корисною перетворює закуску в шкідливу. У середземноморської кухні такі заправки не використовуються.Якщо ви все ж хочете заправити грецький салат соусом на основі майонезу, приготуйте майонез самостійно, так як домашній продукт набагато корисніше покупного.
- Не використовуйте для салатного заправлення сильно гострі і ароматні інгредієнти, які не типові для середземноморської кухні.
- При включенні до складу заправки часнику його краще не подрібнювати до стану пюре, а розчавити ножем, щоб він пустив сік, і залишити на кілька годин в маслі. Часник віддасть маслу свій аромат, але не зробить заправку надмірно гострої.
- Заправку для грецького салату можна приготувати з діжонськой гірчицею. Не варто брати її багато, не можна замінювати гострої російської гірчицею.
- Свіжі трави для салатного заправлення більш кращі, але при необхідності їх можна замінити сушеними. В цьому випадку їх слід брати в 3-4 рази менше, ніж свіжих.
Який би смачною не вийшла у вас заправка для грецького салату, не варто додавати її в закуску у великій кількості.
Класичний рецепт заправки для грецького салату
склад:
- оливкова олія - 100 мл;
- лимонний сік - 50 мл;
- свіжий орегано - 20 г (або 5 г сушеного);
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте щільно закривається банку ємністю 0,2-0,3 л, влийте в неї потрібну кількість оливкової олії.
- З лимона вичавіть сік і перелийте його в банку з маслом.
- Всипте в ємність сушений або дрібно порубаний ножем свіжий орегано.
- Додайте трохи солі. Цей інгредієнт не є обов'язковим, так як приготований за традиційною технологією сир фета, що входить до складу салату, і солоні маслини мають солонуватий присмак.
- Закрийте банку кришкою і кілька разів сильно струсіть її, щоб інгредієнти перемішалися. Для отримання більш однорідної консистенції соус можна додатково збити віночком.
Така заправка повністю відповідає духу середземноморської кухні і робить грецький салат особливо смачним і корисним. Однак в пошуках нових смакових відчуттів гурмани винайшли безліч інших рецептів соусу для цієї популярної закуски.
Заправка для грецького салату з бальзамічним оцтом
склад:
- оливкова олія - 75 мл;
- бальзамічний оцет - 25 мл;
- коричневий цукор - 5 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець, сушений орегано - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику роздушіть руків'ям ножа, залийте оливковою олією і залиште на 2-4 години, можна навіть на ніч.
- Вийміть часник з масла.
- Влийте в миску з маслом бальзамічний оцет.
- Цукор подрібніть в кавомолці до стану пудри.
- Додайте до уксусно-масляної суміші цукор, перець, сіль і сушену пряність.
- Збийте вінчиком, поки соус не придбає однорідну консистенцію.
Грецький салат з таким соусом має більш пікантний смак, ніж приготований за традиційним рецептом.
Заправка для грецького салату з соєвим соусом
склад:
- соєвий соус - 40 мл;
- оливкова олія - 80 мл;
- лимонний сік - 40 мл;
- мед - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Мед розтопіть, щоб він став рідким.
- Змішайте його з соєвим соусом. Розмішувати потрібно до тих пір, поки суміш не стане абсолютно однорідною.
- Вичавіть в миску з соусом лимонний сік.
- Додайте оливкову олію.
- Збийте вінчиком і заправляйте салат.
Ніжний слідкувати-кислий соус з солонуватий смак надає грецькому салату незвичайні нотки. Така закуска сподобається любителям азіатської кухні. Не варто використовувати цей варіант заправки, якщо сир в салаті має виражений солоний присмак.
Заправка для грецького салату з гірчицею
склад:
- оливкова олія - 120 мл;
- сушений орегано - 5 г;
- червоний винний оцет (6-процентний) - 60 мл;
- дижонская гірчиця - 3 мл;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник подрібніть за допомогою ручного преса.
- Змішайте з діжонськой гірчицею.
- Додайте сіль, перець, орегано і оцет.
- Розмішайте, щоб вийшла однорідна маса.
- Додайте масло і збийте вінчиком.
Така заправка надає грецькому салату пікантні нотки, не забиваючи смак основних інгредієнтів. Закуска з нею сподобається любителям гострих страв.
Заправка для грецького салату з йогуртом
склад:
- грецький йогурт - 0,25 л;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- яблучний або винний оцет (6-процентний) - 120 мл;
- оливкова олія - 60 мл;
- свіжий кріп - 20 г (або 5 г сушеного);
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Огірок вимийте, очистіть від шкірки і натріть на тертці з дрібними отворами.
- Відіжміть огіркове пюре, щоб видалити сік - для заправки він не буде потрібно.
- Змішайте огіркове пюре з йогуртом. Замість нього можна використовувати будь-який кисломолочний продукт (кефір, кисле молоко, нежирну сметану).
- Роздавите ручним пресом часник, додайте до решти інгредієнтів.
- Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубати ножем кріп. Теж покладіть в ємність з йогуртом. Перемішайте.
- Приправте і підсолити за смаком, розмішайте ложкою ще раз.
- Влийте масло і оцет. Збийте вінчиком або міксером для отримання однорідного складу.
Така заправка зробить грецький салат схожим на страви кавказької кухні. Цей соус можна подавати окремо до м'ясних страв, смаженої картоплі - теж буде смачно.
Заправка для грецького салату з вареною жовтком
склад:
- куряче яйце - 2 шт .;
- дижонская гірчиця - 50 мл;
- оливкова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Відваріть курячі яйця, остудіть в холодній воді, очистіть. Вийміть жовтки і роздушіть їх виделкою.
- Додайте до жовтків столову ложку масла, розітріть з ним.
- Змішайте з гірчицею до отримання однорідної маси.
- Влийте масло і збийте вінчиком.
Ця незвичайна заправка добре розкриває смак грецького салату, надаючи йому нові нотки.
Заправка для грецького салату з домашнім майонезом
склад:
- домашній майонез - 40 мл;
- оливкова олія - 60 мл;
- лимонний сік - 40 мл;
- червоний винний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- часник - 1 зубчик;
- мед - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- мускатний горіх - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Часник роздушіть ножем і дрібно поріжте.
- Мед розтопіть до рідкого стану.
- Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти, збийте їх вінчиком до отримання однорідної консистенції.
Багатий смак соус не затьмарює смак грецького салату, а вдало відтіняє його. Справжнім гурманам приготована з такою заправкою закуска майже напевно припаде до смаку.
Заправка для грецького салату може бути різною, але вона обов'язково повинна володіти тонким смаком, не дуже вираженим ароматом. Її мета - підкреслити органолептичні властивості овочів і сиру, які і складають основу популярної закуски.
