У багатьох кольорова капуста асоціюється з дієтичним і дитячим харчуванням. Мабуть, тому, що вона легко засвоюється організмом, в ній багато вітамінів А, В1, В2, В3, В6, РР, а також магнію, заліза, фосфору, кальцію, кобальту, йоду.
До складу цвітної капусти входить незамінна амінокислота метіонін і речовина холін. Тому цей овоч необхідно включати в свій раціон людям, хворим на діабет, атеросклероз, які мають захворювання печінки і шлунка.
Але і здорові люди все частіше використовують цю капусту в своєму меню. З неї роблять салати, варять суп, проте найсмачніше вона в запеченому вигляді.
Запіканка з кольорової капусти: тонкощі приготування
- Для приготування запіканки найкраще підходить кольорова капуста білого кольору. А ось зеленуваті качани додадуть страві легку гіркоту.
- Також бажано вибирати щільні головки. Пухкі качани при варінні розсипаються.
- Перед приготуванням у качана видаляють качан, зелене листя і зчищають забруднені місця.
- Щоб позбутися від личинок комах, які можуть бути в суцвіттях, качан замочують у холодній солоній воді (на 1 л води беруть 40 г солі) на півгодини. Цей прийом також допомагає зберегти білий колір капусти.
- Головку капусти розбирають на суцвіття.
- Перед запіканням їх відварюють. Щоб капуста не втратила свого кольору, суцвіття опускають в киплячу воду з додаванням солі і варять 5 хвилин при слабкому кипінні.
- Для поліпшення смакових якостей капусту варять в молоці.
- Відварену до м'якості капусту відкидають на друшляк і охолоджують.
- Для запікання використовують сирний, молочний соус, майонез, сметану, уникаючи заливати блюдо томатним соусом, так як він не дуже добре підходить до цвітній капусті.
Класична запіканка з цвітної капусти в духовці
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- кольорова капуста - 1 качан;
- молоко - 100 мл;
- сир твердий - 200 г;
- масло вершкове - 25 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, солять.
- Розбирають качан на суцвіття.
- Опускають їх в киплячу воду і при слабкому кипінні варять 5 хвилин.
- Відкидають на друшляк і охолоджують.
- У миску розбивають яйця, наливають молоко, солять. Збивають суміш віночком.
- Сир натирають на дрібній тертці і висипають в миску з яєчно-молочною сумішшю. Перемішують.
- Форму рясно змащують маслом. Викладають суцвіття цвітної капусти ніжками вниз.
- Заливають сирним соусом.
- Ставлять в духовку, нагріту до 180 °, і випікають 15-20 хвилин до рум'яної скоринки.
- Дістають з духовки і нарізають на порції.
Знаючи класичний рецепт запіканки з цвітної капусти, будь-яка господиня може додавати в неї нові інгредієнти: ковбасу, гриби, м'ясо, овочі, рибу. І в підсумку кожен раз буде виходити зовсім інше блюдо, яке не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Нижче пропонуємо ще кілька рецептів.
Запіканка з кольорової капусти з макаронами і шинкою в духовці
Вам будуть потрібні:
- кольорова капуста - 500 грамів,
- макарони - 300 грамів,
- сир Чеддер - 200 грамів,
- шинка - 120 грамів,
- пшеничне борошно - 50 грамів,
- вершкове масло - 50 грамів,
- молоко - 1 літр,
- оливкова олія - 1,5 чайні ложки,
- сіль - 1 чайна ложка,
- чорний перець мелений - щіпка,
- мускатний горіх - щіпка.
Спосіб приготування
- Капусту поділіть на суцвіття і гарненько їх промийте. Для приготування запіканки слід використовувати і решту Капусточка, яку необхідно порізати на тоненькі скибочки.
- Залийте капусту водою, посоліть і поставте на вогонь. Варіть із закритою кришкою протягом 9 хвилин з моменту закипання.
- Відваріть макарони з додаванням оливкової олії.
- Сир натріть на крупній тертці.
- Відварну кольорову капусту перекладіть у форму для запікання.
- Викладіть зверху рівним шаром макарони.
- Шинку порубати на невеликі квадратики. Покладіть на макарони.
- Приготуйте соус, для цього: вершкове масло розтопіть в каструлі.
- Додайте борошно, за допомогою віночка збийте в ніжну масу.
- Додайте трохи молока, продовжуйте збивати, поки маса не загусне, після влийте молоко.
- Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Додайте спеції і половину підготовленого сиру. Постійно помішуючи, добийтеся розплавлення останнього і зніміть соус з вогню.
- Рівномірно залийте соусом капусту, макарони і шинку.
- Посипте сиром, що залишився.
- Надішліть в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на півгодини.
Запіканка з кольорової капусти і риби в духовці
Вам буде потрібно:
- філе білої риби - 1 кілограм,
- кольорова капуста свіжа - 1 вилок,
- цибуля ріпчаста - 3-4 штуки,
- морква - 1-2 штуки,
- помідори - 1-2 штуки (можна замінити томатною пастою),
- молоко - 150 мл,
- яйце - 1 штука,
- сир твердий - 200 грамів,
- масло рослинне - для смаження.
Спосіб приготування
- Морква почистіть, натріть на крупній тертці.
- Лук почистіть, дрібно порубати.
- Обсмажте моркву і цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
- Викладіть овочеву масу рівним шаром на дно форми для випікання.
- Рибу нарізати невеликими шматочками. Щільним шаром викладіть на цибулю з морквою.
- Посоліть, поперчіть і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на чверть години.
- Цвітну капусту поділіть на суцвіття, ретельно промийте їх. Відваріть в злегка підсоленій воді. Після поріжте на менші скибочки і викладіть на рибу.
- В окремій мисці змішайте молоко і яйце. Додайте сіль і перець, а також томатну пасту, якщо для приготування запіканки ви вирішили використовувати саме її.
- Залийте запіканку соусом.
- Зверху, якщо ви не додавали в соус томатну пасту, викладіть порізані скибочками помідори.
- Посипте тертим сиром.
- Запікайте в духовці протягом півгодини.
Запіканка з кольорової капусти з каштанами в духовці
Вам будуть потрібні:
- кольорова капуста - 1 качан,
- цибулю-шалот - кілька пір'я,
- часник - 4-5 зубків,
- каштани - 5 склянок,
- бульйон курячий - 2 склянки,
- вершки - 1 стакан,
- вино сухе біле - 1/4 склянки,
- хрін подрібнений - 1 столова ложка,
- мускатний горіх - за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- вершкове масло - 2 столові ложки,
- листя чебрецю свіжі подрібнені - 1 столова ложка,
- сир - 60 грамів.
Спосіб приготування
- Капусту розділіть на стебла і суцвіття. Промийте.
- У киплячу злегка підсолену воду викладіть суцвіття капусти і варіть їх приблизно 5 хвилин.
- Відкиньте на друшляк і промийте під холодною проточною водою.
- Стебла цвітної капусти подрібніть.
- Лук-шалот помийте, дрібно поріжте.
- Часник почистіть, дрібно порубати.
- Вершкове масло розтопіть на сковороді, додайте капусту, цибулю і часник. Приправте спеціями. Обсмажуйте до тих пір, поки капуста не забарвиться в золотисто-коричневий колір.
- Влийте курячий бульйон, вершки і вино. Варіть, постійно помішуючи, до зменшення об'єму рідини в два рази.
- Додайте хрін, перець і мускатний горіх. Перемішайте.
- Подрібніть масу в блендері.
- Покладіть чебрець.
- Кожен каштан розділіть навпіл.
- З'єднайте каштани і суцвіття капусти. Викладіть у форму для запікання.
- Залийте приготованим пюре. Акуратно перемішайте.
- Посипте натертим сиром.
- Випікайте в заздалегідь прогрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.
