Холодець з риби апетитно виглядає, приємний на смак і корисний, особливо для зміцнення суглобів. Холодець з голів товстолоба обійдеться недорого, але порадує і гостей, і домочадців. Приготування цієї закуски зажадає від кухаря певних зусиль, але це не означає, що зробити таку закуску не в змозі недосвідчений кулінар. Навіть починаюча господиня впорається з завданням, якщо буде знати тонкощі технології приготування цієї страви.
особливості приготування
Холодець з голів товстолоба може готуватися не тільки в будні. Якщо зробити цю закуску правильно, вона зможе зайняти гідне місце на святковому столі.
- Перед приготуванням голови товстолобика необхідно добре промити і обов'язково видалити з них все зябра. Робити це слід обережно, щоб не поранитися. Якщо в голові залишаться навіть маленькі шматочки зябер, бульйон вийде гірким, продукти виявляться зіпсованими.
- Невеликі голови товстолобиків можна варити цілком, великі рекомендується розрубати на 2-4 частини.
- Додавати в бульйон з голів товстолоба желатин не потрібно, він містить достатню кількість речовин, що сприяють желирования.Чим довше варити голови риби, тим щільніше буде желе.
- М'ясо з голів товстолоба при приготуванні заливного покривають звареним з них бульйоном. Тому важливо, щоб він був смачним, ароматним, прозорим. Для аромату в нього додають цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець. Освітлити бульйон допоможуть печені морква і цибуля, нарізаний кубиками корінь селери. Щоб бульйон НЕ був мутним, його варять на повільному вогні, не допускаючи бурління. Каструлю кришкою щільно не накриває. До початку кипіння на поверхні буде утворюватися піна, яку потрібно видаляти. Якщо цього не робити, бульйон вийде каламутним. Підсолюють бульйон приблизно за 30-40 хвилин до готовності, використовуючи 1 чайну солі на літр залишилася в каструлі води, або за смаком. Готовий бульйон проціджують, щоб він став більш прозорим. Це ж дозволить запобігти потраплянню в заливне кісток.
- В холодець можна покласти не тільки м'ясо з голів товстолобиків, а й порізану шматочками шкурку. Але це вважається неприйнятним для святкового варіанту страви.
- Щоб заливне з товстолобика вийшло більш апетитним, в нього при приготуванні додають шматочки вареної моркви, яєць, лимона,зерен кукурудзи і зеленого горошку.
Приготування холодцю з товстолобика вимагає багато часу, але результат виправдовує очікування.
Класичний рецепт заливного з голів товстолоба
склад:
- голова товстолобика - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 0,25 кг;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перед запашний горошком - 5 шт .;
- сіль за смаком;
- вода - скільки підуть.
Спосіб приготування:
- Голову товстолобика помийте, видаліть зябра. Розрубати голову на кілька великих шматків, покладіть в каструлю. Залийте водою, щоб вона була вище шматків риби приблизно на 1-2 см.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Перед закипанням на поверхні почне з'являтися піна - видаліть її за допомогою шумівки.
- Додайте в каструлю листя лавра, горошини перцю, цілу неочищену цибулину і почищену, нарізану великими шматками морква (1 штуку). Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину.
- Варіть 1,5 години, за півгодини до готовності підсолити.
- Одночасно відваріть до готовності залишилася моркву.
- Вийміть з бульйону шматки голів, сам бульйон процідіть.
- Коли голови трохи охолонуть, зніміть їх них шматочки м'яса, покладіть їх у глибоку тарілку або в форму для холодцю.
- Залийте м'ясо товстолобика процідженим бульйоном.
- Відварену моркву очистити, нарізати кружечками, покладіть їх на бульйон. Вони злегка потонуть - так і повинно бути.
- Поставте ємність із заготівлею в холодильник.
Пробувати закуску можна через 6-8 годин. Доцільніше залишити холодець застигати на ніч.
Святкове заливне з голів товстолоба
склад:
- голови товстолобика - 2 кг;
- вода - 4 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- корінь селери - 100-150 г;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- сушений кріп, сіль - за смаком;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- свіжа петрушка - для прикраси;
- лимон - 1 шт .;
- консервована кукурудза - 50 г;
- консервований зелений горошок - 50 г.
Спосіб приготування:
- Помийте голови товстолобика, видаливши зябра. Великі голови розріжте на кілька частин. Складіть в каструлю.
- З цибулин зніміть лушпиння, зріжте кінчики. Покладіть цибулю до риби.
- Одну моркву почистіть, розріжте на 4 частини, відправте до товстолобика.
- Корінь селери очистити, нарізати невеликими кубиками, відправте до решти інгредієнтів.
- Залийте водою. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, знімаючи піну. Залиште варитися протягом 3-4 годин. За годину до готовності додайте лаврове листя, горошини перцю, сіль, кріп.
- Окремо відваріть яйця, морква. Остудіть їх і очистіть. Наріжте кружальцями. Морква краще нарізати фігурними кружальцями. Для цього уздовж плоду роблять глибокі борозенки, а потім вже нарізають його рівними кружечками.
- З готового рибного бульйону вийміть голови товстолобика, остудіть їх.
- Бульйон процідіть і змішайте з соком, вичавленим з одного лимона.
- Обробити голови товстолобика, відкладаючи світле м'ясо в одну тарілку, темне - в іншу. Шкірку наріжте невеликими шматочками, покладіть до темного м'яса.
- У силіконову форму по діагоналі покладіть кружальця моркви. Розкладіть на вільному просторі кружечки яєць.
- Полийте бульйоном. Поставте на півгодини в холодильник.
- З одного боку від моркви висипте кукурудзу, з іншого боку - зелений горошок. Залийте другою порцією бульйону.
- Викладіть зверху біле м'ясо, залийте його бульйоном, щоб він повністю покривав рибу. Приберіть в холодильник на 5-6 годин.
- Час, що залишився м'ясо покладіть в миску, зверху розкладіть залишилася моркву і гілочки петрушки, залийте бульйоном і теж приберіть в холодильник.
В результаті у вас вийде два варіанти страви: святкове, яке при подачі потрібно викласти на красиву тарілку так,щоб морква з яйцями виявилися зверху, і буденне, яке виглядає менш презентабельно, але є не менш смачним і корисним.
Холодець з голів товстолоба в стаканах
склад:
- голова товстолобика - 1 кг;
- морква - 0,2-0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підготовлену голову товстолобика залийте водою так, щоб рідина ледь покривала рибу.
- Додайте цибулину і одну порізану шматочками моркву, спеції.
- Зваріть густий бульйон, не забувши за півгодини до готовності його підсолити.
- Процідіть бульйон, виберіть м'ясо з голів, поріжте на невеликі шматочки.
- Частину, що залишилася морква відваріть, наріжте дрібними кубиками.
- У невеликі стаканчики покладіть м'ясо товстолобика, використавши половину.
- Залийте невеликою кількістю бульйону.
- Розкладіть морква, підлити трохи бульйону.
- Розкладіть залишилася рибу, залийте бульйоном.
- Половину лимона наріжте тонкими часточками, розкладіть зверху.
Приберіть стаканчики в холодильник, на наступний день холодець можна подавати до столу. Гості напевно залишаться задоволені таким частуванням.
Холодець з товстолобика обходиться відносно недорого, але виходить смачним, ситним і корисним, гідним святкового столу.Над ним доведеться потрудитися, але ви не пошкодуєте про витрачені силах.
