Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.
Нарівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.
З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.
тонкощі приготування
- Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. Хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
- Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
- Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
- Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
- Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
- Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
- Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
- Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
- Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино.Щоб отримати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
- Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
- Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
- Відділення вина від осаду - обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
- Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
- Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. Укупоривают.
Вино з вишні: рецепт перший
Складові:
- вишня - 3 кг;
- вода - 4 л;
- цукор - 1,5 кг.
Спосіб приготування
- Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
- Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
- Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з'явиться "шапка" піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
- Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з'являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
- Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
- Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
- Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з'являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
- Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.
Вино з вишні: рецепт другої
Складові:
- вишня - 10 кг;
- цукор - 5 кг;
- малина - 1 тарілка;
- вода - 6 л.
Спосіб приготування
- Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
- Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
- На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте.Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
- Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м'якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
- Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
- Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з'єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
- Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
- Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається.При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
- Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м'якоть стане осідати на дно тари.
- Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
- Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
- Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.
Вино з вишні: простий рецепт
Складові:
- вишня - 10 кг;
- цукор - 5 кг.
Спосіб приготування
- Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
- Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
- Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився.Потім ягоди відіжміть.
- Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
- Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.
Вино із замороженої вишні
Складові:
- вишня - 5 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 3 л;
- родзинки - 100 г.
Спосіб приготування
- Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
- Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. Перемішайте.
- Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
- Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
- Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
- Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте.Через деякий час вино повторно перелийте.
- Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.
Господині на замітку
Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.
Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется. Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.
Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.
Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.
Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.
Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.
При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.
