Шанувальники французької кухні майже напевно зустрічали рецепт качки в вишневому соусі. Кисло-солодкий смак цього соусу гармонійно доповнює смак птиці, роблячи її одночасно ніжною і пікантною. Вишневий соус до качки може бути приготований за різними рецептами. Іноді за основу беруть свіжу вишню, іноді - заморожену і консервовану. Однак всі ці рецепти досить прості і дозволяють приготувати вишукану страву французької кухні в домашніх умовах.
особливості приготування
Технологія приготування вишневого соусу незначно відрізняється в залежності від того, який рецепт узятий за основу. Однак при знанні деяких тонкощів зробити його своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня.
- Вишня для соусу повинна бути без кісточок. З свіжої вишні їх нескладно отримати за допомогою спеціального пристосування. Дістати кісточки з заморожених або консервованих плодів буде складніше, тому для соусу краще вибирати таку заморожену або консервовану ягоду, яка була звільнена від кісточок ще при заготівлі на зиму.
- Консистенція вишневого соусу може бути різною. Хтось любить, щоб вишеньки траплялися в ньому цілком, хтось віддає перевагу більш однорідну консистенцію.З цієї причини вишню на одному з етапів приготування доводиться подрібнювати за допомогою блендера або перетирати через сито. Останній варіант більш трудомісткий, але дозволяє отримати більш гладкий соус.
- Деякі рецепти дозволяють заготовити вишневий соус на зиму і використовувати його для приготування качки круглий рік. Якщо ви готуєте соус по одному з таких рецептів, обов'язково дотримуйтесь пропорції і використовуйте тільки стерилізовані ємності, герметично закриваючи їх металевими кришками.
- Для приготування вишневого соусу неприпустимо використання алюмінієвого посуду. Причина в тому, що алюміній виділяє при окисленні шкідливі речовини, а фруктові кислоти, що містяться в вишні, обов'язково викличуть таку реакцію. Більшою мірою підійдуть емальовані ємності, але можна використовувати і посуд з нержавіючої сталі.
Найчастіше вишневий соус подають до качці гарячим або навіть поливають її їм при запіканні. Однак і в охолодженому вигляді він залишиться смачним.
Класичний рецепт вишневого соусу до качці
склад:
- вишня без кісточок - 150 г;
- цукор - 20 г;
- бальзамічний оцет - 60 мл;
- курячий бульйон - 0,25 л;
- вершкове масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте вишню, очистіть від кісточок.
- Розтопіть на сковороді олію, використавши половину зазначеного в рецепті, і всипте в нього цукор.
- Обсмажуйте цукор протягом 2-3 хвилин, потім додайте бальзамічний оцет.
- Через хвилину додайте вишню і бульйон. Варіть протягом 2 хвилин після того, як бульйон закипить.
- Шумівкою витягніть ягоди з бульйону. Після цього варіть соус до тих пір, поки він не загусне.
- Поверніть в соус вишню і шматочки масла, що залишилося, збийте віночком і зніміть з вогню. На цьому ж етапі соус можна посолити і поперчити.
Полийте соусом заздалегідь приготовлену і нарізану на шматки качку і подавайте її до столу. Соус із замороженої вишні готується так само, як і зі свіжої. Причому вишню в цьому випадку можна не розморожувати, але кількість бульйону в цьому випадку доцільно трохи зменшити.
Густий вишневий соус до качки
склад:
- вишня без кісточок - 0,5 кг;
- цукор - 150 г;
- вода - 150 мл;
- крохмаль - 5 г;
- біле сухе вино - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте ягоди, помивши їх, обсушити, очистивши від кісточок.
- З 100 мл води і цукру зваріть сироп.
- Покладіть в сироп вишні, залийте вином і поваріть протягом 10 хвилин. Подрібніть соус блендером.
- Поверніть соус на вогонь.
- Крохмаль розведіть в воді, що залишилася, яка на цей момент повинна бути прохолодною.
- Влийте розведений крохмаль в соус, перемішайте і варіть до тих пір, поки приправа не набуде потрібної консистенції.
Соус, приготовлений з даного рецептом, виходить густим. Подавати його до качці можна як гарячим, так і холодним.
Соус з консервованих вишень до качці
склад:
- консервовані вишні без кісточок (в сиропі) - 0,4 кг;
- червона цибуля - 100 г;
- лимонна цедра - 5 г;
- чебрець - 2 гілочки;
- червоне вино - 80 мл;
- бальзамічний оцет - 20 мл;
- курячий бульйон - 120 мл;
- вершкове масло - 60 г.
Спосіб приготування:
- Злийте сироп, в якому були законсервовані вишні, в окрему ємність.
- Зніміть з лука лушпиння, цибулину поріжте дрібними шматочками.
- Порубати ножем чебрець.
- Бульйон змішайте з вишневим сиропом і оцтом.
- На сковороді розтопіть масло, використавши приблизно 40 г, і обсмажте в ньому до м'якості цибулю, виклавши його на сковороду разом з лимонною цедрою і чебрецем.
- Влийте вино, тушкуйте цибулю 2-3 хвилини.
- Влийте бульйон, змішаний з сиропом і оцтом. Доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до бажаної консистенції.
- Покладіть в сироп вишні, тушкуйте соус разом з ними 5 хвилин.
- Додайте масло, що залишилося, розмішайте. Прогрійте соус протягом 2-3 хвилин і зніміть з вогню.
Соус за цим рецептом виходить ароматним. Його смак чудово доповнює смак запеченої качки.
Вишневий соус до качки на зиму
Склад (на 1 л):
- вишня - 1 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- сіль - 15 г;
- кип'ячена вода - 50 мл;
- крохмаль - 20 г;
- гострий перець, прованські трави - за смаком;
- винний оцет (6-процентний) - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Часник роздушіть ручним пресом.
- Переберія, вимийте ягоди. Обсушити їх, витягніть кісточки.
- Засипте вишню цукром і дайте постояти півгодини.
- Додайте приправи, сіль і часник, поставте на плиту.
- Коли сироп почне закипати, додайте оцет. Варіть на слабкому вогні приблизно півгодини.
- За кілька хвилин до готовності введіть крохмаль, попередньо розвівши його прохолодною водою.
- Розподіліть соус по стерилізованих банках, щільно їх укупорьте.
- Переверніть банки і накрийте їх ковдрою.
Після того як соус охолоне, його можна прибрати на зберігання в комору. Подавати його можна холодним або гарячим до качці або будь-якого виду м'яса.
Вишневий соус - одне з класичних доповнень до качці.Кому-то таке поєднання може здатися незвичайним, але насправді у Франції воно вважається традиційним.
