Соус здатний повністю перетворити смак будь-якої страви. Спробуйте подати на обід і вечерю одну і ту ж відбивну, але присмачивши її різними видами соусу, і вашим близьким здасться, що обидва рази ви запропонували їм абсолютно різні закуски. Одним з найбільш незвичайних соусів, які можна подавати до м'ясних страв, є соус з вишні. Він має кисло-солодкий і одночасно пікантний смак, який робить його майже неповторним. До того ж вишневий соус до м'яса можна заготовити про запас, в сезон врожаю ягід, і є його всю зиму.
особливості приготування
Приготувати вишневий соус до м'яса не складніше, ніж будь-яку іншу закуску, яку ви звикли закривати на зиму. Він вийде смачним і буде довго стояти, варто лише врахувати кілька важливих моментів.
- Для соусу підходять тільки стиглі вишні, можна навіть брати переспілі.
- На першому етапі підготовки продуктів необхідно вийняти з вишень кісточки. Це зручно робити за допомогою спеціального пристосування.
- Соус можна готувати як зі свіжої, так і з замороженої вишні, але в цьому випадку заморожувати ягоди слід уже очищеної від кісточок, так як з замороженої вишні діставати їх дуже складно.
- На одному з етапів приготування вишню подрібнюють за допомогою блендера, щоб додати соусу приємну консистенцію. Якщо ви збираєтеся зберігати соус довго, то після цієї маніпуляції його необхідно ще раз прокип'ятити протягом 2-3 хвилин.
- Соус буде довше стояти, якщо розлити його по стерилізованим банкам і герметично закупорена. Для зберігання його при кімнатній температурі або протягом терміну, що перевищує місяць, ця вимога є обов'язковою. Якщо соус буде стояти в холодильнику і ви плануєте його з'їсти протягом двох тижнів, досить, щоб банки були чистими.
- Якщо ви не знаєте, скільки банок заготовити, то вам стане в нагоді наступна інформація: вихід соусу становить близько 75%, тобто з кілограма ягід вийде близько 0,75 л соусу, з 2 кг - 1,5 л.
- До складу соусу можна на свій смак включати пряні трави і спеції, які не вказані в рецепті. Вони додадуть закусці унікальний смак. Головне - не переборщити з приправами, щоб вони не забивали в подальшому смак м'яса, до якого вишневий соус прийнято подавати.
- При приготуванні соусу категорично заборонено користуватися алюмінієвим посудом. Це стосується як каструлі, так і ложки, якою ви будете розмішувати соус.Алюміній при контакті з кислотою окислюється, в результаті чого утворюються шкідливі речовини. А при нагріванні цей процес навіть прискорюється. Найкраще для варіння соусу підходить емальована каструля або таз, дерев'яна ложка.
Вказівок, приведених правила і рецептуру, ви зробите вишневий соус смачним і корисним, зможете зберігати його при кімнатній температурі хоч всю зиму.
Пікантний вишневий соус до м'яса (з часником)
Склад (на 0,75 л):
- вишня - 1 кг;
- прованські трави - 50 г;
- часник - 10 зубчиків;
- сіль - 15 г;
- кукурудзяний крохмаль - 20 г;
- цукор - 0,25 кг;
- винний оцет (3-відсотковий) - 150 мл;
- вода - 50 мл;
- мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте вишню, викинувши зіпсовані ягоди, видаливши черешки. Вийміть з ягід кісточки. Самі ягоди складіть в миску і пюріруйте занурювальним блендером.
- Подрібніть часник за допомогою спеціального преса.
- Всипте в вишневе пюре цукор і поставте його на повільний вогонь.
- Варіть, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться.
- Додайте прованські трави, часник, сіль і оцет. Продовжуйте варити ще півгодини.
- Розчиніть крохмаль в холодній воді, тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте крохмаль в соус. Поваріть ще 2-3 хвилини.
- Розлийте соус по банках, які перед цим необхідно простерилізувати. Щільно закрийте. Після охолодження банки можна прибрати в місце їх постійного зберігання.
Якщо хочеться, щоб смак соусу був менш пікантним, часник можна замінити луком в кількості 150 г. Цибуля попередньо дрібно нарізають і обсмажують в невеликій кількості масла. Додають на тому ж етапі, що і часник. Кількість інших інгредієнтів і технологія приготування соусу залишаються такими ж.
Для додання соусу більшої пікантності в нього можна додатково додати стручок гострого перцю, попередньо очистивши його від насіння і подрібнивши за допомогою блендера.
Винний оцет в рецепті можна замінити бальзамічним, в цьому випадку він буде мати ще більш благородний смак.
Сіль можна замінити двома столовими ложками соєвого соусу, він теж додасть вишневої заправці неповторні нотки.
Солодкий вишневий соус до м'яса
Склад (на 0,75 л):
- вишня - 1 кг;
- картопляний крохмаль - 80 г;
- вода - 160 мл;
- цукор - 150 г;
- коньяк або горілка - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Переберія ягоду, видаліть зіпсовані екземпляри, відірвіть черешки. Видавіть з ягід кісточки за допомогою спеціального пристосування.Покладіть вишню в каструлю і засипте цукром. Дайте постояти півгодини і поставте на вогонь.
- Гасіть вишню, помішуючи, на повільному вогні протягом чверті години. Після цього остудіть її і подрібніть за допомогою блендера.
- Влийте в вишню коньяк або горілку (перший варіант кращий). Поставте на слабкий вогонь, поваріть 5 хвилин.
- Розведіть крохмаль прохолодною водою і поступово введіть в соус, не перестаючи його помішувати.
- Поваріть ще 5 хвилин.
- Розкладіть густий соус по скляних банках, попередньо простерилізувати. Закатати їх і накрийте ковдрою. Після того як банки охолонуть, їх можна прибрати в комору.
Ще більш цікавий смак соусу додадуть апельсинова цедра і мелена кориця, але додавати їх потрібно в міру. Приготований по даним рецептом вишневий соус найкраще підійде до свинини і до м'яса птиці.
Пряний соус з вишні з вином
Склад (на 0,75 л):
- вишня - 0,5 кг;
- червоне сухе вино - 0,25 л;
- цукор - 125 г;
- крохмаль - 5 г;
- вода - 20 мл;
- мелена кориця - 5 г;
- гвоздика - 1 шт .;
- запашний перець - 10 шт .;
- сіль - 15 г;
- вершкове масло - 60 г;
- мелений мускат - пучку.
Спосіб приготування:
- Помийте і переберіть ягоду, вийміть кісточки. М'якоть перетворите в пюре за допомогою блендера.
- Змішайте вино з перцем, гвоздикою, корицею, сіллю і цукром.На повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.
- Покладіть в вино ягідне пюре, поваріть всі разом ще 5 хвилин після закипання.
- Додайте розведений водою крохмаль, поваріть ще 2 хвилини.
- Додайте вершкове масло, дайте йому розтанути.
- Розлийте соус по банках або скляних пляшках, герметично їх закривши.
Приготований за цим рецептом соус має менш тривалий термін зберігання, ніж попередні. Тримати його краще в холодильнику: в укупоренном вигляді не більше 2 місяців, відкритим - не більше тижня.
Вишневий соус - одна з найбільш незвичайних приправ до м'яса. Приготувати його нескладно, а при бажанні його можна зробити на зиму. Якщо консервувати соус в сезон врожаю вишні, обійдеться він зовсім недорого.
