Виноград - це рід багаторічних рослин, що відносяться до сімейства Виноградових. На сьогоднішній день дана група представлена 78 видами, що мають різні біологічні характеристики. При цьому найціннішим з них в господарському плані вважається Vitis vinifera (культурний виноград).
Батьківщиною винограду є країни, розташовані в східній частині узбережжя Середземного моря і в Закавказзі. Звідси рослина поширилося на територію Північної Африки і Південної Європи. Матеріали, здобуті в ході розкопок, дозволяють стверджувати, що на Близькому Сході цю унікальну культуру почали вирощувати за 7000 років до початку нашої ери, а в Палестині, Елладі, Сирії, Малої Азії і Єгипті - 5-5,5 тисяч років тому. У Східну Європу лоза винограду потрапила значно пізніше: її привезли з собою на нові землі давньогрецькі переселенці. Однак уже в V столітті до н. е. ця культура набула широкого поширення на всій території Київської Русі.
Сьогодні виноград вирощують в більшості країн світу, що мають помірний або субтропічний клімат. Однак найбільш великими виробниками і постачальниками плодів цієї культури на світовий ринок вважаються Іспанія, Франція, Китай, США і Туреччина.Крім цього, великі плантації винограду знаходяться в ПАР, Аргентині, Чилі, Ірані, Німеччині, Греції, Португалії, Румунії і Австралії.
Виноград - це чагарникова ліана довжиною від 1,5 до 40 метрів. Кора на молодих пагонах має червонувато-коричневий або жовтуватий відтінок, а на старих - темно-коричневий колір. У п'яти-або трилопатевих черешкові листя яскраво-зелене забарвлення. Дрібні світло-зелені квітки винограду зібрані в густі або пухкі суцвіття-волоті. Плоди рослини мають кулясту або подовжену форму і темно-фіолетову, бордову, рожеву, зелену або жовту забарвлення.
Виноград (і ягоди, і листові пластинки) є цінним харчовим продуктом і сировиною для виготовлення алкогольних напоїв (вин, коньяку та ін.). Крім цього, багато частин зазначеного рослини використовують у народній медицині для приготування цілющих настоїв, відварів, настоянок та інших лікарських засобів, незамінних в боротьбі з найрізноманітнішими порушеннями в роботі організму.
Харчова цінність винограду і вітаміни в його складі
Плоди і листя винограду містять безліч нутрієнтів. Більш детальна інформація про біологічно значимих речовинах, присутніх в їх складі,представлена в таблицях.
Харчова цінність винограду
| Найменування нутрієнтів | Кількість нутрієнтів в 100 г плодів винограду (в грамах) | Кількість нутрієнтів в 100 г виноградного листя (в грамах) |
| білки | 0,599 | 5,544 |
| жири | 0,544 | 2,113 |
| вуглеводи | 15,392 | 17,298 |
| клітковина | 1,676 | 10,778 |
| зола | 0,428 | 1,647 |
| вода | 80,411 | 73,289 |
| органічні кислоти | 0,794 | 1,142 |
| Насичені жирні кислоти | 0,199 | 0,329 |
| Ді-і моносахариди | 15,392 | 6,288 |
| Ненасичені жирні кислоти | 0,199 | 0,729 |
Вітаміни в складі винограду
| вітаміни | Зміст в 100 г плодів винограду | Зміст в 100 г виноградного листя |
| Альфа-каротин | - | 628,799 мкг |
| Бета-каротин | 0,029 мг | 16,187 мг |
| вітамін PP | 0,287 мг | - |
| Ретинолової еквівалент (A) | 4,987 мкг | 1376,112 мкг |
| Филлохинон (K) | - | 108,564 мкг |
| Аскорбінова кислота (C) | 5,799 мг | 11,098 мг |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,057 мг | 0,234 мг |
| вітамін E | 0,314 мг | 1,998 мг |
| Піридоксин (B6) | 0,084 мг | 0,379 мг |
| Біотин (H) | 1,314 мкг | - |
| Тіамін (B1) | 0,047 мг | 0,038 мг |
| Фолієва кислота (B9) | 1,879 мкг | 82,212 мкг |
| Ніаціновий еквівалент | 0,284 мг | 2,311 мг |
| Рибофлавін (B2) | 0,019 мг | 0,353 мг |
| Зеаксантин, лютеїн | - | 1746,922 мкг |
| Холін (B4) | - | 12,787 мг |
Енергетична цінність винограду
- Калорійність 100 г плодів винограду - 64,858 ккал.
- Калорійність одного плоду винограду середніх розмірів (3 г) - 1,946 ккал.
- Енергетична цінність 100 г свіжих виноградного листя - 92,857 ккал.
- Калорійність 100 г консервованих виноградного листя - 68,717 ккал.
- Калорійність 100 г сушеного винограду (ізюму) - 271,212 ккал.
- Енергетична цінність 100 г виноградного соку - 53,477 ккал.
- Калорійність 100 г сухого виноградного вина - 64,889 ккал.
- Калорійність 100 г виноградного компоту - 76,464 ккал.
- Енергетична цінність 100 г масла виноградних кісточок - 898,766 ккал.
Мікро- та макроелементи в складі винограду
І в плодах, і в листі винограду присутня безліч корисних для людини мікро- і макроелементів. Більш докладні відомості про зміст корисних речовин в зазначених частинах цієї унікальної культури представлені в таблицях.
Мікроелементи в винограді
| Найменування мікроелемента | Вміст мікроелемента в 100 г плодів винограду | Вміст мікроелемента в 100 г виноградного листя |
| цинк | 0,089 мг | 0,668 мг |
| Марганець | 0,087 мг | 2,844 мг |
| фтор | 11,914 мкг | - |
| мідь | 79,199 мкг | 414,857 мкг |
| Бор | 364,155 мкг | - |
| кобальт | 1,997 мкг | - |
| Залізо | 0,594 мг | 2,629 мг |
| нікель | 15,941 мкг | - |
| ванадій | 9,419 мкг | - |
| молібден | 2,914 мкг | - |
| селен | - | 0,871 мкг |
| рубідій | 99,898 мкг | - |
| йод | 7,477 мкг | - |
| алюміній | 379,609 мкг | - |
| хром | 2,759 мкг | - |
| кремній | 11,996 мг | - |
Макроелементи в винограді
| Найменування макроелементи | Зміст макроелементи в 100 г плодів винограду | Зміст макроелементи в 100 г виноградного листя |
| калій | 224,404 мг | 271,977 мг |
| магній | 16,764 мг | 94,469 мг |
| сірка | 6,884 мг | - |
| фосфор | 21,394 мг | 90,499 мг |
| натрій | 25,907 мг | 8,779 мг |
| хлор | 0,989 мг | - |
| кальцій | 29,719 мг | 362,212 мг |
Корисні властивості плодів винограду
- Речовини і корисні сполуки, що містяться в шкірці і м'якоті плодів винограду, прискорюють обмінні процеси в організмі.
- Антиоксиданти та інші корисні речовини, присутні в складі винограду, мають позитивну дію на роботу системи кровотворення і кровообігу. Включення плодів цієї рослини в повсякденний раціон сприяє зміцненню судин, приведення в норму артеріального тиску, збільшення концентрації гемоглобіну, поліпшенню загального складу крові, нормалізації серцевого ритму.
- У нетрадиційній медицині сік, вичавлений зі свіжих плодів винограду, використовують як жарознижуючий засіб.
- У плодах червоного винограду містять сполуки, що володіють відхаркувальними властивостями. Саме тому їх рекомендують включати в щоденний раціон осіб, які страждають на бронхіт, плеврит і туберкульоз легень.
- Виноград і свіжовичавлений виноградний сік корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, обумовлених зниженням секреції травних ферментів і шлункового соку.Крім цього, вони є ефективними сечогінними і проносними засобами, активно використовуються в нетрадиційній медицині для боротьби з запорами і захворюваннями органів сечовидільної системи.
- Доведено, що сполуки, присутні в м'якоті плодів винограду, позитивно діють на роботу печінки і нирок, мають жовчогінні властивості, сприяють розсмоктуванню дрібних ниркових каменів і виведенню їх з організму у вигляді піску.
- У шкірці і м'якоті плодів винограду присутні пектини, які допомагають організму позбавлятися від радіоактивних і токсичних елементів, важких металів.
- Свіжовичавлений виноградний сік має протимікробну і противо дією. З цієї причини народні цілителі використовують його в комплексному лікуванні інфекційних захворювань.
- У складі винограду присутній кверцетин - флавоноїди, що володіє антиоксидантними властивостями. Щоденне вживання плодів цієї рослини і приготованих на їх основі страв (напоїв) в їжу перешкоджає передчасному старінню і загибелі клітин, розвитку пухлинних новоутворень.
- Сполуки, присутні в складі виноградного соку, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи людини, мають тонізуючі властивості, сприяють відновленню організму після стресових ситуацій, високих інтелектуальних і фізичних навантажень, покращують пам'ять.
Корисні властивості олії з кісточок винограду
- Масло, вичавлений з кісточок винограду, позитивно впливає на стан і роботу серця, мережі судин. Щоденний прийом цього унікального природного засобу сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в складі крові, підвищенню еластичності судин, нормалізації артеріального тиску при гіпертонії, знижує ризик розвитку інсультів, тромбозів вен, атеросклерозу, інфарктів. Добова доза масла - 5 мл.
- Його використовують як зовнішній засіб при терапії геморою і варикозного розширення вен (готують на його основі лікувальні примочки).
- Приймають всередину для зміцнення імунних сил організму, підвищення його опірності до інфекційних захворювань.
- Масло з виноградних кісточок має виражені протизапальні і регенеруючі властивостями.Саме тому його застосовують при лікуванні опіків, порізів та інших пошкоджень шкірних покривів (як зовнішній засіб). У косметології даний препарат активно використовують для боротьби з висипом вугрів.
Користь виноградного листя
- Настій з молодих листя винограду використовують для приготування теплих лікувальних ванн при захворюваннях шкіри.
- Слабкий настій виноградного листя корисний при захворюваннях, обумовлених підвищенням концентрації щавлевої кислоти в організмі хворого. Приблизна добова доза напою - 400-600 мл.
- Порошок, приготований з добре просушені виноградного листя, використовують як кровоспинний засіб при маткових кровотечах. Ліки приймають всередину, добова доза прийому - 2-4 м
- Насичений настій листя винограду застосовують як зовнішній засіб для лікування ангіни і стоматологічних захворювань, що виникають на тлі розвитку запальних процесів в ротовій порожнині (використовують його для полоскань). У свою чергу, слабкий настій листових пластинок приймають в теплому вигляді всередину при ларингіті і фарингіті (добова доза - 2 склянки).
- Сполуки, присутні в складі листя винограду, володіють протизапальними, протимікробними і регенерують. З цієї причини самі листові пластинки і настої, приготовлені на їх основі, здавна використовують як засіб, що прискорює загоєння гнійних ран, виразкових утворень.
- Виноградне листя застосовують як терапевтичний засіб при лікуванні варикозу. Добре розпарені листові пластинки перетирають в однорідну кашку в блендері або м'ясорубці і прикладають до уражених ділянок.
- У листових пластинках винограду містяться речовини, здатні блокувати розвиток і зростання мікробної флори, що провокує розвиток карієсу. Для того щоб знизити ризик виникнення зазначеного захворювання, необхідно розжовувати в кашку свіжі виноградне листя після їжі. Описана процедура допомагає запобігти формуванню зубного нальоту.
шкода винограду
- Протипоказаннями до вживання в їжу винограду, приготованих на його основі напоїв і страв є цукровий діабет, загострення виразкової хвороби, надто активні процеси бродіння в кишечнику, ожиріння, серцева недостатність, гіпертонія, коліти, проноси, розвиток гнійних процесів в легеневих тканинах.
- Одночасне вживання в їжу винограду і дині, огірків, мінеральних вод, пива, молока, риби або дуже жирної їжі може привести до розладу шлунка.
- Речовини, присутні в виноградному соку, прискорюють процес руйнування зубів при карієсі. Для того щоб захистити зубні тканини від псування, необхідно після кожного вживання винограду в їжу обполіскувати порожнину рота слабким содовим розчином.
- Абсолютним протипоказанням до споживання в їжу винограду і виноградного листя, а також до застосування всіх частин цієї рослини в лікувальних цілях визнана індивідуальна непереносимість. Особам з діагностованою схильністю до розвитку алергічних реакцій також слід обережно включати плоди цієї культури в раціон і намагатися не зловживати ними.
