Вінегрет готують майже в кожній родині, і у кожної господині він виходить різним. Деякі з них додають в закуску секретний інгредієнт, яким є звичайне яблуко. Воно підкреслює кисло-солодкий смак страви і надає йому додаткові нотки. Якщо ви використовуєте для салату свіжі огірки, фрукти привнесуть в нього відсутню кислинку. Вінегрет з яблуком виходить ніжнішим і вишуканим, ніж приготований за рецептами, які вважаються класичними.
особливості приготування
Технологія приготування вінегрету з яблуком схожа на традиційну, але має свою специфіку.
- Яблука для вінегрету можуть знадобитися кислих або кисло-солодких сортів - це залежить від рецепта. Для "зимового" салату, до складу якого включені соління, зазвичай використовують більш солодкі фрукти, для "літньої" закуски зі свіжими огірками більше підійдуть кислі яблука.
- Перед додаванням в салат яблука необхідно очистити, вирізати у них серцевину. Кладуть їх у вінегрет, нарізавши такими ж шматочками, як овочі, або подрібнивши на крупній тертці. В останньому випадку вони стають як би частиною заправки.
- Щоб яблука не потемніли, відразу після подрібнення їх потрібно скропити лимонним соком.
- Буряк не буде сильно фарбувати інші продукти в червоний колір, якщо її змішати з маслом окремо.
- Овочі для вінегрету можна не тільки відварювати, а й запікати. Такий спосіб термічної обробки дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в продуктах.
- Зазвичай овочі для вінегрету нарізають дрібними кубиками. Гурмани стверджують, що завдяки цьому поліпшується не тільки зовнішній вигляд страви, а й його смак.
Вінегрет з яблуками настільки ж універсальний, як і традиційний. Він може служити самостійною закускою або гарніром до рибних і м'ясних страв.
"Зимовий" вінегрет з яблуком
склад:
- морква - 150 г;
- буряк - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- яблуко (кисло-солодке) - 0,2 кг;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- квашена капуста - 100 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- рослинне масло - на смак.
Спосіб приготування:
- Морква, буряк і картопля помийте, потім відваріть або запечіть до готовності.
- Остудивши овочі, очистіть їх і наріжте дрібними кубиками. Розкладіть по окремих ємностей.
- Солоні огірки наріжте такими ж шматочками, як і овочі, покладіть до картоплі.
- Туди ж відправте квашену капусту.
- Очистіть яблуко. Виріжте з нього серцевину.Наріжте яблуко дрібними кубиками, збризніть лимонним соком.
- До кожного продукту додайте по 2-3 чайні ложки масла, перемішайте, складіть в загальну миску.
- Додайте за смаком сіль, перець, олія. Розмішайте ще раз і перекладіть в салатник.
Свіже яблуко в цьому вінегреті можна замінити квашені. Тоді нарізати його слід тонкими часточками. Очищати мочені яблука перед додаванням в закуску не прийнято.
"Літній" вінегрет з яблуком і свіжим огірком
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- консервований або відварений зелений горошок - 0,2 кг;
- свіжий огірок - 0,2 кг;
- кисле яблуко - 0,2 кг;
- зелена цибуля - 50 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- рослинне масло - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Відваріть і остудіть буряк, морква і картоплю.
- Моркву і картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками, складіть у глибоку миску.
- Помийте, промокніть серветкою огірок, поріжте дрібними кубиками, покладіть до відварною овочам.
- Яблуко очистіть, видаліть серцевину. М'якоть наріжте такими ж шматками, як і овочі, збризніть лимонним соком, покладіть до овочів.
- Додайте зелений горошок.
- Дрібно порубати зелена цибуля, всипте в миску з іншими інгредієнтами.
- Що залишився лимонний сік змішайте з 50 мл олії, заправте закуску.
- Очистіть і дрібно поріжте буряк, змішайте з маслом, що залишилося.
- Додайте буряк до решти інгредієнтів, перемішайте.
Вінегрет, зроблений за даним рецептом, володіємо свіжим смаком і ароматом. Смак у нього не такий пікантний, як у традиційного.
Вінегрет з яблуком і оселедцем
склад:
- філе слабосоленої оселедця - 0,2 кг;
- солоний або маринований огірок - 150 г;
- яблуко - 0,2 кг;
- буряк - 150 г;
- картопля - 150 г;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- майонез - до смаку.
Спосіб приготування:
- Відварені заздалегідь картопля, морква і буряк очистити, нарізати кубиками, складіть в миску.
- Яблуко очистіть і натріть, покладіть до овочів.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте і покладіть до інших продуктів.
- Філе оселедця слабосоленої поріжте скибочками, додайте до овочів.
- Дрібно поріжте солоний огірок, з'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Заправте майонезом.
Вінегрет, зроблений за даним рецептом, трохи нагадує салат "Оселедець під шубою", але має характерну саме для вінегрету кислинку.
Як прикрасити вінегрет з яблуком
При подачі вінегрету з яблуками до столу його можна прикрасити, щоб підкреслити його незвичайність і вишуканість.
- Красиво оформити вінегрет з яблуком дозволяє використання спеціальних форм з пресом. Якщо викласти закуску на тарілку за допомогою такої форми, вона виглядає по-святковому. Замінити покупну прес-форму в стані звичайна консервна банка, у якій вирізано дно. Її ставлять на тарілку, наповнюють салатом, ущільнюють його за допомогою ложки, потім видаляють банку.
- Якщо по периметру вінегрету розкласти яблучні дольки, він буде виглядати яскраво і свіжо. Особливо добре буде виглядати зелене яблуко, контрастує за кольором з основною тональністю салату. Важливо не забути обробити яблучні дольки соком лимона, інакше вони не прикрасять закуску, а спотворять її.
- Квіти з моркви і буряка - традиційна прикраса вінегрету. Для салату з яблуками такий декор теж підійде.
Якщо ви хочете зробити вінегрет зовсім незвичайним, наріжте продукти досить великими кубиками і викладіть їх, чергуючи, в формі куба. Закуска буде виглядати ефектно і, напевно, приверне інтерес гостей, особливо дітей. Правда, за смаком вінегрет з крупно порізаних овочів поступається закусці, в якій овочі порізані дрібно.
Вінегрет з яблуком володіє унікальним, але не специфічним смаком. Він подобається майже всім і настільки ж універсальний, як і традиційний.
