Традиційні рецепти вінегрету не передбачають включення до його складу нічого, крім відварних і солоних овочів. Однак кулінарна фантазія нерідко веде господинь далеко від початкової рецептури страви, яке вони готують. В результаті з'являються варіанти закусок, сильно відрізняються від оригінальних, але не менш приємні на смак. До таких блюд ставиться і вінегрет з яйцем, на смак і вигляд досить сильно відрізняється від звичних варіантів цієї популярної закуски.
особливості приготування
Незважаючи на те, що вінегрет з яйцем до смаку і не дуже схожий на класичний, технологія їх приготування не має істотних відмінностей. Досить знати кілька тонкощів, щоб приготувати смачну закуску, навіть не маючи великого кулінарного досвіду.
- Яйце для вінегрету відварюється круто, потім остуджують, очищається і нарізається шматочками або кубиками. Щоб яєчні жовтки не набули сизий наліт, впарити гроша не варта довше 10 хвилин. Остуджувати яйця рекомендують під струменем холодної води. Це дозволить не тільки швидко охолодити, але і без праці очистити їх від шкаралупи.
- Овочі для вінегрету найчастіше відварюють, але їх можна і запекти.Такий спосіб приготування продуктів дозволяє зберегти максимум містяться в них корисних речовин.
- Вінегрет з яйцем можна заправляти не тільки маслом, а й іншими соусами. Особливо добре підходить в якості заправки майонез.
- Яйце роблять закуску ситної навіть без додавання в неї зеленого горошку і квасолі. Щоб не перевантажувати організм, їх навіть рекомендують виключити зі складу вінегрету, якщо в рецептуру входять яйця.
Вінегрет з яйцем виходить настільки ситним, що їм можна наїстися, навіть якщо в меню не буде інших страв. Найчастіше його подають замість другого або як холодну закуску. На відміну від традиційного, вінегрет з яйцем рідко подають замість гарніру, хоча з оселедцем і деякими іншими стравами він поєднується дуже добре.
Вінегрет з яйцем і гірчичною заправкою
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- квашена капуста - 100 г;
- яйце куряче - 3-4 шт .;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- рослинне масло - 80 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Картоплю, моркву і буряк зваріть в мундирі або запечіть до готовності.
- Коли овочі охолонуть, очистіть їх і наріжте кубиками розміром близько 7-8 мм.
- Солоні огірки наріжте кубиками трохи меншого розміру.
- Яйця зваріть круто.Поставте під струмінь води. Остигнули яйця звільніть від шкаралупи, вийміть з них жовтки.
- Яєчні білки наріжте кубиками і покладіть в миску разом з подрібненими овочами.
- Додайте до продуктів квашену капусту.
- Яєчні жовтки роздавите виделкою, додайте до них гірчицю і оцет, розітріть.
- Додайте до гірчично-желтковой масі масло, збийте віночком для отримання соусу з однорідною консистенцією.
- Влийте заправку в миску з підготовленими продуктами, перемішайте.
Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Вінегрет, зроблений за наведеним рецептом, володіє гармонійним смаком з пікантними гірчичним нотками. Він настільки схожий за смаком на класичний вінегрет, що ваші гості не відразу помітять різницю, лише здивуються незвичайного присмаку цій закуски.
Вінегрет з яйцем і майонезом
склад:
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- солоні або мариновані огірки - 0,4 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- майонез за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі, за винятком лука і солоних огірків, відварити в мундирі і остудіть.
- Очистіть відварені овочі і поріжте кубиками розміром трохи крупніше горошини, складіть в миску.
- Солоні огірки наріжте такими ж шматками, як і відварені овочі. Якщо шкурка у них занадто груба, їх можна попередньо очистити. Покладіть шматки огірків до інших овочів.
- Цибулину звільніть від лушпиння та дрібно поріжте.
- Залийте цибулю гарячою водою. Через 2-3 хвилини воду злийте, цибуля відіжміть і перекладіть до решти інгредієнтів.
- Зваріть круто яйця, остудіть і звільніть від шкаралупи. Поріжте кубиками, з'єднайте з іншими інгредієнтами.
- Додайте майонез, перемішайте.
Ніжний і в той же час пікантний смак цього вінегрету навряд чи зможе залишити ваших гостей і домочадців байдужими. За смаком ця закуска не надто нагадує традиційний вінегрет, хоча і має з ним багато спільного.
Вінегрет з яйцем, часником і сметаною
склад:
- картопля - 0,3 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- мариновані огірки - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- сметана - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте морква, картоплю і буряк, залийте водою і поставте варитися.
- Корнішони поріжте невеликими кубиками.
- Відваріть курячі яйця, наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з огірками.
- Роздавите часник, змішайте з гірчицею і сметаною. Збийте соус віночком, щоб він став однорідним.
- Готові овочі остудіть і очистіть, наріжте кубиками і відправте до решти інгредієнтів.
- Заправте підготовленим соусом.
Приготований по даним рецептом вінегрет виходить гостріше традиційного, хоча яйця і сметана пом'якшують пекучий смак часнику і гірчиці. Цей варіант закуски сподобається любителям пікантних страв.
Як прикрасити вінегрет з яйцем
Включення до складу вінегрету яєць відкриває нові можливості для його оформлення.
- Крім квітів з буряка і моркви вінегрет можна прикрасити квітами з яйця.
- Для декору можна використовувати перепелині яйця. Просто розрізавши їх навпіл і поклавши на салат жовтками вгору, ви зробите блюдо більш барвистим. Яйця можна нарізати четвертинками і розкласти по периметру закуски.
- Посипавши вінегрет подрібненими на тертці білками або жовтками, ви додасте закусці святкового вигляду.
- Вінегрет з яйцем можна викласти шарами. Такий салат буде красиво виглядати в прозорому салатнику або широких склянках, в яких закуска може бути подана порційно.
Червоний в поєднанні зеленим дає яскраве і контрастне поєднання. Якщо вінегрет викласти на листя салату або прикрасити гілочками свіжої зелені, він буде виглядати свіжо і нарядно. Жовтки яєць зроблять його ще більш помітним.
Вінегрет з яйцем володіє незвичайним, але гармонійним смаком. Овочева закуска з цим інгредієнтом виходить ситної, навіть якщо її готувати без горошку і квасолі. Включення до складу яєць дозволяє використовувати їх для декору готового блюда.
