Вінегрет, який багато хто вважає споконвічно російською стравою, насправді має французьке походження, і його назва виникла від слова, яким французи називають оцет. Пояснюється це просто: овочева закуска має кислий смак. Зазвичай його додають вінегрету солоні огірки і квашена капуста, але лимонний сік або оцет можуть входити і до складу заправки. Основними інгредієнтами в складі вінегрету є буряк, картопля і морква. Всі вони, на думку наших співвітчизників, добре поєднуються зі смаком слабосоленої оселедця. Більшість європейців не розуміють всієї краси цього контрастного поєднання - вінегрет з оселедцем є надбанням вже російської, а не французької кухні. І важко знайти в нашій країні людини, яка б не любила цієї невибагливої закуски.
особливості приготування
Більшість господинь в нашій країні знають, як приготувати вінегрет, і навіть мають свій "фірмовий" рецепт цієї закуски. Однак не у всіх це блюдо виходить однаково смачним. Навіть роблячи вінегрет з оселедцем по одному рецепту, можна отримати різний результат. Багато що залежить від знання правильної технології приготування страви.
- Овочі для вінегрету краще не відварити, а запекти. Тоді вони збережуть насичений колір і більшість корисних речовин, будуть смачніше.
- Щоб вінегрет виглядав апетитно, постарайтеся запобігти фарбування картоплі та інших овочів в бордовий колір. Для цього досить заправити овочі окремо, і тільки потім з'єднати один з одним.
- Продукти для вінегрету нарізають невеликими кубиками. Найсмачніше і вишуканіше блюдо виглядає, якщо інгредієнти нарізані не дуже крупно.
- Оселедець для вінегрету краще брати слабосоленую, в ідеалі - домашнього посолу. Використання пресервів економить час, але смак страви від цього страждає.
Оселедець можна нарізати кубиками або тонкими пластинами і додати в вінегрет, можна подати окремо. До фуршетного столу часто роблять тости з вінегретом, поклавши на нього шматок оселедця.
Традиційний вінегрет з оселедцем
склад:
- філе слабосоленої оселедця - 0,2 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- зелений горошок (консервований) - 100 г;
- буряк - 150 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- цукор - 5 г;
- солоний огірок - 70 г;
- квашена капуста - 70 г;
- рослинне масло - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі.Окремо загорніть у фольгу. Помістіть в розігріту до 200 градусів духовку, запечіть до готовності. Розгорніть і остудіть.
- Очистіть овочі. Окремо наріжте невеликими кубиками.
- Масло змішайте з цукром і оцтом.
- Кожен з овочів змішайте з невеликою кількістю масла і перекладіть в загальну миску.
- Капусту, якщо вона квас великими шматками, дрібно наріжте.
- Огірок поріжте дрібними кубиками.
- Лук звільніть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками.
- Змішайте капусту, цибулю і огірок, заправте, помістіть до інших компонентів.
- Оселедець обробити на філе, видаліть дрібні кісточки. Наріжте невеликими кубиками, покладіть на овочі, полийте олією.
- Висипати в миску зелений горошок, вилийте масло, що залишилося.
- Добре перемішайте салат.
Залишається перекласти закуску в салатник і подати до столу. Якщо ви посиплеться її свіжою зеленню, її смак і зовнішній вигляд від цього тільки виграють.
Вінегрет з оселедцем і майонезом
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- корнішони - 0,3 кг;
- оливки - 100 г;
- філе слабосоленої оселедця - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Картопля, морква і буряк помийте, відваріть.Коли овочі охолонуть, очистіть їх і поріжте кубиками розміром трохи менше сантиметра.
- Корнішони наріжте кружальцями. Додайте до відварною овочам.
- Оливки розрізати навпіл або на 4 частини, відправте до решти інгредієнтів.
- Серединку обробити на філе, очистіть від кісток, наріжте кубиками. Покладіть в миску з овочами.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Обдайте окропом, щоб видалити гіркоту. Надішліть до інших продуктів.
- Додайте в миску майонез, все добре перемішайте.
На смак цей салат нагадує "Оселедець під шубою", проте в його складі немає яєць і зеленого горошку, та й готується він набагато простіше.
Вінегрет з оселедцем і яблуком
склад:
- оселедець пряного посолу - 0,35-0,4 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- буряк - 150 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яблуко - 0,2 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- лимонний сік - 30 мл;
- винний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- цукор - 5 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яблуко очистіть від шкірки, виріжте з нього серцевину. М'якоть наріжте кубиками, полийте чайною ложкою лимонного соку, щоб яблуко не потемніло.
- Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, замаринуйте в останньому лимонному соці.
- Решта овочі відваріть, наріжте дрібними кубиками.
- В масло влийте оцет, додайте цукор і гірчицю. Розмішайте так, щоб соус став однорідним.
- Філе оселедця наріжте тонкими пластинами.
- З'єднайте інгредієнти, заправте приготовленим соусом.
У складі цього вінегрету немає звичних солінь, їх замінюють яблуко, мариновану цибулю і оцет в складі заправки. Завдяки цьому блюдо має характерний для вінегрету пікантний смак, але більш витончений.
Як прикрасити вінегрет з оселедцем
Правильно приготовлений вінегрет з оселедцем естетичний сам по собі, але існують способи зробити його ще більш привабливим.
- Вінегрет можна викласти на блюдо, застеленому листям салату, увінчавши його гілочкою петрушки кучерявої: контраст червоного і зеленого завжди виглядає красиво і яскраво. Якщо оточити салат скибочками оселедця, він стане ще апетитний.
- Красиво і сучасно виглядає вінегрет з оселедцем, якщо викласти його на тарілки з допомогою спеціальної форми з пресом. Замінити покупну форму допоможе консервна банка, у якій вирізано дно. Її потрібно поставити на тарілку, наповнити салатом, ущільнити його ложкою і, притискаючи закуску тієї ж ложкою, видалити банку.Зверху можна покласти шматок оселедця або гілочку зелені.
- Якщо всі інгредієнти, що входять до складу вінегрету, викласти шарами, він буде виглядати святково. Укладати їх можна в скляні стакани. Тоді вінегрет буде виглядати оригінально і витончено.
Прикрасити вінегрет можна квітами з буряка або моркви.
Вінегрет з оселедцем - чисто російський винахід, цей варіант салату серед наших співвітчизників найбільш популярний. Закуска виходить ситної, володіє незвичайним смаком завдяки поєднанню солодкуватої буряка і солоної риби. Цей контраст може бути підкреслять за допомогою вдало підібраною заправки.
