Варені вироби з прісного тіста з начинкою можна знайти в кухнях різних слов'янських народів, але найбільшу популярність здобули українські вареники. Для начинки тут можуть використовувати капусту, картоплю, інші овочі, а також сир, фрукти, ягоди. Один з найвідоміших і поширених варіантів - вареники з вишнею, які сьогодні готують господині в різних країнах. Ця страва може подаватися в якості основного або на десерт, тому що виходить в міру солодким і цілком ситним. Так що подобаються вареники з вишнею і дорослим, і дітям.
особливості приготування
З першого погляду вареники приготувати не так вже й складно: замісити тісто, сформувати з нього кружечки, начинити вишнею і відварити. Але досвід показує, що не у всіх господинь вареники вдаються. У одних тісто виходить твердим, у інших вироби розвалюються під час варіння, у третіх взагалі злипаються. Та й на смак вони не у всіх виходять однаковими. Тому при приготуванні вареників з вишнею не завадить скористатися порадами досвідчених кулінарів.
- Зверніть увагу на те, що традиційні рецепти тесту для вареників не передбачають використання яєць.Сода, яка додається в тісто, оцтом попередньо НЕ гаситься.
- Чим краще ви вимісити тісто, тим воно буде ніжніше і більш еластично.
- Для приготування тіста продукти краще використовувати однакової температури. Найчастіше це кімнатна температура. З цієї причини такі інгредієнти, як молоко і кефір, з холодильника дістають заздалегідь.
- Борошно для тіста обов'язково просівають. Ця маніпуляція дозволяє вирішити два завдання. По-перше, цим ви позбавите себе від ризику потрапляння в тісто личинок комах. По-друге, при просіюванні борошно насититься киснем, за рахунок чого тісто буде ніжнішим, але не крихким.
- При формуванні вареників ретельно скріпляйте краю, інакше вони розваляться при готуванні.
- Вареники можна зробити зі свіжої або замороженої вишні, попередньо її розморозивши. При цьому ягоди необхідно правильно підготувати. Для цього з них необхідно вийняти кісточки. З свіжої вишні їх легко видавити за допомогою спеціального пристосування. З заморожених ягід кісточки, якщо вони не були витягнуті до заморозки, доведеться діставати вручну. Очищені ягоди потрібно скласти в друшляк і почекати, коли з них стече сік. Особливо це важливо при використанні замороженої вишні.Стекла сік необов'язково виливати, його можна використовувати для приготування киселю або компоту.
- Цукор додають до смаку в вареники при ліпленні, інакше ягода дасть занадто багато соку і вареники розтопляться.
- При розкочування тіста і формуванні вареників присипайте руки борошном, щоб тісто до них не прилипало.
- Варити вироби можна на пару або в каструлі. У першому випадку не забороняється вдаватися до допомоги кухонної техніки (мультиварки, пароварки, мантишници), але можна просто розкласти вареники на друшляку, ситі або марлі, закріпленої на каструлі з водою. Важливо не класти вареники занадто щільно один до одного, інакше вони злипнуться. Час приготування вареників на пару становить зазвичай 6-7 хвилин. Відварюють вареники, опускаючи в велику кількість киплячої води. Якщо води буде мало або вона буде прохолодною, вироби злипнуться.
- Готові вареники викладають на невеликій відстані один від одного, щоб вони не злипалися. Інший спосіб - змастити вироби вершковим маслом.
Подають вареники з вишнею зі сметаною або йогуртом, який може бути як класичним, так і солодким. Інший варіант подачі - з вишневим сиропом.
Вареники зі свіжою вишнею
склад:
- борошно - 0,25 кг;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- сода - 2 г;
- сіль - пучку;
- вишня - 0,5 кг;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, закип'ятіть воду.
- У борошно додайте сіль і соду, перемішайте.
- Воду змішайте з маслом, заваріть борошно: влийте в неї тонкою цівкою окріп, інтенсивно перемішуючи.
- Замісити тісто. Вимішуйте до тих пір, поки воно не стане м'яким і еластичним.
- Накрийте тісто харчовою плівкою і ненадовго залиште. В цей час займіться вишнею.
- Переберія і промийте вишню, вийміть з неї кісточки.
- Складіть ягоди в друшляк, поставивши його над каструлею, щоб з ягід стік зайвий сік.
- Розкачайте тісто тонким шаром (товщиною близько 2,5 мм). За допомогою чашки виріжте з нього гуртки. Обрізки теж розкачайте - з них теж вийде вирізати кілька гуртків.
- На кожен гурток покладіть по 4 вишні, висипте на них чайну ложку цукру. Кількість цукру можна скорегувати, спираючись на свій смак.
- Скріпіть краї вареника. При бажанні їм можна надати форму косички - тісто виходить для цього досить еластичним.
- У великій каструлі закип'ятіть воду, обов'язково її злегка підсолити. По одному опустіть в неї вареники.Дочекайтеся, коли вони спливуть, і через 3 хвилини після цього виловіть їх шумівкою і викладіть на тарілку.
Подавайте вареники гарячими зі сметаною або ягідним сиропом - остиглими вони будуть менш смачними.
Вареники з замороженої вишнею, приготовані на пару
склад:
- кефір - 0,25 л;
- борошно - 0,25 кг;
- сода - 2 г;
- сіль, цукор - за смаком;
- заморожена вишня - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Дістаньте вишню і викладіть її на друшляк. Друшляк встановіть над каструлею, куди буде стікати вишневий сік. Дочекайтеся, коли ягода повністю відтане. При необхідності вийміть з неї кісточки. Залиште в друшляку до тих пір, поки не прийде час начиняти їй вареники.
- Кефір вийміть з холодильника заздалегідь, щоб він досяг кімнатної температури. В крайньому випадку його можна злегка підігріти на водяній бані.
- Вилийте кефір в миску, додайте в нього соду і дрібку солі, перемішайте. Почекайте 5 хвилин.
- Просійте борошно і, додаючи її в миску з кефіром ложками, вимісити тісто. Воно повинно бути густим, але м'яким і еластичним.
- Відокремте від тесту шматок і скачайте з нього ковбаску. Відріжте від ковбаски шматочок і натисніть на нього долонею, розплющивши і перетворивши в пласт товщиною близько 2-3 мм.
- Точно так же підготуйте основу для інших вареників.
- На кожен пласт покладіть по 4 ягоди, посипте їх цукром за смаком. З'єднайте і щільно закріпіть краю.
- Розкладіть вареники на решітці мультиварки, призначеної для варіння на пару. Саму грати перед цим не завадить змастити маслом. У чашу мультиварки влийте води. Запустіть агрегат на 7 хвилин в режимі варіння на пару.
Вареники з замороженої вишнею можна готувати не тільки на пару - вони не розваляться, якщо їх готувати звичайним способом.
Ледачі вареники з вишнею
склад:
- сир - 0,25 кг;
- вишня (краще свіжа) - 100 г;
- цукор - 50 г;
- сіль - пучку;
- борошно - 50 г.
Спосіб приготування:
- Підготуйте вишню: помийте, очистіть від кісточок, дайте стекти соку.
- Сир протріть через сито, змішайте з двома чайними ложками цукру, сіллю.
- Вбийте в сирну масу яйце.
- Додавши борошно, ретельно все перемішайте. Для цього можна скористатися міксером або блендером.
- З сирного тесту зробіть прямокутний пласт.
- Посипте його цукром, що залишився.
- На деякій відстані від краю пласта викладіть в лінійку вишню. Скачайте тісто в рулет.
- Розріжте рулет, намагаючись потрапляти ножем між вишнями.
- Опустіть в киплячу підсолену воду. Варіть 2-3 хвилини після спливання.
Вийнявши шумівкою і полив сметаною, ліниві вареники з вишнею можна подавати до столу.
Вареники з вишнею - прекрасний варіант сніданку. Їх можна також подавати як десерт або основного блюда протягом дня. Адже вони не тільки ситні, але і дуже смачні.
