Вареники відносять до страв української кухні, проте сьогодні вони популярні в багатьох країнах. Вони нагадують пельмені, проте замість м'яса в них кладуть овочі, фрукти, ягоди, сир. Вареники з сиром не тільки смачні, але ситні і корисні. Їх можна їсти в будь-який час дня, подавати на десерт або на сніданок в якості основної страви. Особливо люблять їх діти, навіть якщо сам по собі сир їм не дуже подобається.
особливості приготування
Недосвідчені господині з побоюванням ставляться до ідеї приготувати вареники з сиром в домашніх умовах, віддаючи перевагу магазинним напівфабрикатів. Однак побоювання їх марні. Так, процес приготування вареників має твої тонкощі, без знання яких зробити смачні і красиві вареники неможливо. Але при знанні цих тонкощів ризик приготувати невдале блюдо мінімальний. І ви можете бути впевнені, що магазинні вареники з сиром не в змозі конкурувати з домашніми ні за смаком, ні за корисними властивостями.
- Головне - це зробити м'яке, але міцне і еластичне тісто, щоб воно не розвалювалося при варінні і не було твердим, несмачним. Тут важливо в точності слідувати вказівкам в рецепті, і тоді результат виправдає очікування.Потрібно лише знати, що продукти для тесту краще використовувати однакової температури, тому деякі з них доведеться дістати з холодильника заздалегідь. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді тісто з нього вийде м'яким. Важливо також не полінуватися і вимісити тісто досить добре, щоб воно стало еластичним. Оптимальна товщина шару - 2 мм.
- Щоб вареники були одного розміру і мали гарну форму, їх можна вирізати за допомогою чашки.
- Сир, призначений для начинки, слід протерти через сито і віджати, щоб видалити зайву вологу. Незайвим буде і додати в нього сирі жовтки.
- Не варто додавати в начинку багато цукру, так як при нагріванні він розтане і може розмочити тісто, порушивши цілісність вареників. Якщо ви любите солодкі вареники, їх можна посипати цукром при подачі.
- Відварюючи вареники, їх опускають в киплячу підсолену воду. При цьому води повинно бути багато, інакше вироби злипнуться.
- При варінні на пару вареники краще зберігають форму. Якщо у вас немає пароварки, мультиварки або мантишници, ви можете натягнути на каструлю з водою марлю, покладіть на неї вареники, накрити опуклою кришкою.Варять вироби в цьому випадку 7 хвилин після того, як вода в каструлі закипить.
- Готові вареники відразу ж змастіть маслом, вершковим або рослинним. Це запобіжить їх злипання. Інший варіант - обваляти готові вироби в сметані.
Подають вареники з сиром зазвичай зі сметаною, але цю традицію можна змінити: до солодких вареників підійдуть фруктовий йогурт і варення, до несолодким - грецький йогурт, томатний соус, соус тартар.
Класичний рецепт вареників з сиром
склад:
- сир - 0,25 кг;
- цукор - 80 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 0,25 л;
- борошно - 0,4 кг;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка. Білок буде використаний для тесту, жовток стане в нагоді для начинки. Друге яйце піде в тісто цілком.
- Просійте борошно.
- Сир протріть через сито, відіжміть для видалення зайвої вологи.
- Підігрійте молоко. У теплому молоці розведіть сіль і столову ложку цукру.
- Збийте вінчиком одне яйце і білок другого. Змішайте з молоком.
- Всипте дві склянки борошна і розмішайте спершу ложкою, потім руками.
- Додаючи борошно невеликими частинами, вимісити тісто. Воно має бути м'яким, еластичним.
- Всипте в сир цукор, що залишився, додайте жовток.Розмішайте, домігшись того, щоб маса була однорідною.
- Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2-2,5 мм. Наріжте за допомогою чашки або склянки кола. Обрізки не викидайте - з них можна розкачати ще один пласт і нарізати ще кілька гуртків для майбутніх вареників.
- На кожне коло покладіть невелику ложку сирної начинки.
- З'єднайте краю тесту і ретельно його зліпите. Якщо тісто буде з'єднано погано, вареники при варінні розваляться.
- У великій каструлі закип'ятіть воду. Її повинно бути багато, що не менше 2,5 літрів. Коли вода закипить, злегка підсолити її і по одному опустіть в неї вареники.
- Дочекайтеся, коли все вареники піднімуться на поверхню, після чого поваріть їх ще 3-4 хвилини.
- Вийміть вареники шумівкою, змастіть маслом.
Подають вареники гарячими. Кращим доповненням до них буде сметана, але при бажанні її можна замінити сиропом, згущеним молоком, йогуртом.
Солодкі вареники з сиром, як в дитячому садку
склад:
- вода - 180 мл;
- борошно - 0,45 кг;
- рослинне масло - 20 мл;
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сир - 0,35 кг;
- сіль - пучку;
- ванілін - на кінчику ножа;
- яйце куряче - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Збийте одне яйце, змішайте його з сіллю і цукром (20 г).
- Просійте борошно.
- Всипте в миску з яйцем приблизно третю частину борошна. Розмішайте.
- Додайте рослинне масло, розмішайте.
- Всипте невеликими порціями решту борошна, замісивши тісто руками. Щоб воно не прилипало до долонь, обробляйте їх частіше сухий борошном.
- Тісто накрийте харчовою плівкою, на деякий час відставте в сторону.
- Сир протріть через сито, додайте в нього жовток курячого яйця і цукор, що залишився, ванілін. Покладіть розм'якшене вершкове масло. Ретельно розмішайте, можна навіть скористатися для цього блендером.
- Розкачайте тісто, виріжте рівні гуртки. Покладіть на кожен гурток солодку і ароматну сирну масу, защипите краю тесту.
- Відваріть вареники в киплячій підсоленій воді. Варити потрібно 4 хвилини після того, як вони піднімуться на поверхню води.
Вареники за цим рецептом виходять солодкими і ароматними. Не дивно, що вони дуже подобаються дітям. Слід враховувати, що калорійність у них трохи вище, ніж у звичайних вареників з сиром, приготованих за класичним рецептом.
Вареники з сиром на кефірі
склад:
- кефір - 0,25 л;
- сода - 2 г;
- борошно - 0,4 кг;
- сир - 0,25 кг;
- жовток курячого яйця - 1 шт .;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сир протріть через сито, відіжміть, змішайте з цукром і сирим курячим жовтком.
- У кефір всипте соду і дрібку солі, розмішайте.
- Поступово введіть в кефір просіяне борошно. Вимісити тісто.
- Розділіть тісто на кілька частин, з кожної сформуйте ковбаску. Відрізаючи від ковбаски шматки, розминайте їх руками, розтягуючи, щоб вийшли тонкі коржі.
- На кожен коржик покладіть начинку і сформуйте вареники.
- Відваріть вареники на пару. Найзручніше це зробити за допомогою пароварки або мультиварки, але можна обійтися звичайною каструлею, натягнувши на неї марлю. Час приготування вареників на пару становить 7-8 хвилин.
Готові вареники покладіть на тарілку, перемішайте зі сметаною і подавайте до столу.
Несолодкі вареники з сиром і картоплею
склад:
- борошно - 0,8 кг;
- молоко - 0,5 л;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль - 10 г;
- цукор - 5 г;
- картопля - 0,3 кг;
- сир - 0,3 кг;
- рослинне масло - 80 мл;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть молоко. Додайте в нього по чайній ложці цукру і солі. Розмішайте.
- Змішайте молоко з рослинним маслом.
- Просійте борошно. Поступово додаючи борошно в молоко, замісити тісто.На даному етапі не варто використовувати всю муку, приблизно стакан слід залишити.
- Додайте в тісто яйця, розмішайте до однорідного стану. Додавши борошна, доведіть тісто до бажаної густоти. Можливо, трохи борошна у вас залишиться, в цьому немає нічого страшного.
- Помийте, очистіть і відваріть до готовності картоплю. Розімніть його і, не охолоджуючи, змішайте з вершковим маслом і сіллю, що залишилася.
- Протріть сир і з'єднайте його з картопляним пюре.
- Розкачайте тісто, виріжте з нього кола. Начините коржі картопляно-сирною масою, добре склейте краю тесту.
- Опустіть вареники в киплячу воду і відваріть до готовності. Готовими вони будуть через 3-4 хвилини після спливання на поверхню.
Вареники з сиром і картоплею - повноцінне блюдо, яке цілком здатне замінити обід або вечерю. Традиційно їх подають зі сметаною, але ви можете замінити її будь-яким соусом на свій смак.
Несолодкі вареники з сиром і зеленню
склад:
- борошно - 160-200 г;
- вода - 180 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сода - 2 г;
- сіль за смаком;
- кріп свіжий - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сир - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Кріп помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем.
- Сир протріть через сито і змішайте з кропом, злегка підсолити.
- Розбийте яйце, збийте віночком і змішайте з сирною масою.
- Закип'ятіть воду і змішайте з рослинним маслом.
- Просіяне борошно перемішайте з пучкою солі і содою.
- Влийте в борошно гарячу воду і замісити тісто. Якщо воно вийде дуже рідким, можна додати ще трохи борошна.
- Розкачайте тісто, склянкою виріжте з нього кола.
- Начините вареники сирною масою, щільно заліпити краю.
- Відварюйте вареники 4 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. Воду, в якій вони варяться, потрібно попередньо посолити.
Замість кропу або на додаток до нього можна використовувати і іншу зелень: кинзу, базилік, петрушку. Вареники з сиром виходять ніжними, ароматними і дуже смачними. Вони сподобаються навіть тим, хто дотримується дієти і уникає вживання висококалорійної їжі.
Вареники з сиром - одне з найвідоміших страв української кухні. Вони необов'язково повинні бути солодкими - існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати вареники з сиром на друге.
