Вареники вважаються блюдом української кухні, хоча аналогічні страви є і у багатьох інших народів. Наприклад, в Грузії готують вареники з сиром, правда, тут їх називають "квар". Вареники можна зробити з різними сортами сиру, і це поєднання сирів вже може змінити смак готового блюда до невпізнання. Тому не варто думати, що раз рецепти схожі, то і самі вареники виявляться схожими за смаком. Вареники з сиром дають великий простір для творчості, адже від складу начинки, співвідношення в ній різних інгредієнтів залежить багато чого. Експериментувати можна скільки завгодно довго, так як готуються вареники з сиром дуже легко.
особливості приготування
Вареники з сиром виходять найсмачніше, якщо тесту в них мало, а начинки багато. Однак для того, щоб тісто вийшло ніжним, але міцним, і, будучи розкатаним дуже тонко, що не порвалося під час варіння виробів, потрібно знати, як правильно його приготувати.
- Обов'язково просівають борошно перед замісом тесту. Так вона не тільки очиститься від сміття, а й насититься киснем. Завдяки цьому тісто вийде більш ніжним, не втративши своєї еластичності.
- Для того щоб тісто вийшло більш еластичним, додайте в нього трохи рослинного масла, а після вимішування дайте трохи «відпочити». В цей час тісто потрібно накрити харчовою плівкою, щоб воно не зовсім свіжого.
- Розгортати тісто на вареники з сиром потрібно якомога тонше. Якщо великий шматок тіста в тонкий пласт розкачати у вас не виходить, можна скачати тісто ковбаскою, відокремлювати від неї невеликі шматочки і розгортати їх в коржики округлої форми.
- Щоб начинка вийшла досить вузький, в неї можна додати трохи курячого білка.
- Відварюють вареники тільки в киплячій воді, у великій широкій каструлі. При цьому їх потрібно кидати в неї по одному, а не все відразу, інакше тісто може злипнутися.
- Щоб готові вареники не склеїлися, змащуйте їх маслом. Найкраще використовувати для цього вершкове масло, але при необхідності допустимо замінити його рослинним, але тільки не мають вираженого запаху.
- Якщо хочете надати вареників незвичайний жовтуватий відтінок, додайте в тісто куркуму. Багато цієї приправи сипати не потрібно - половини чайної ложки буде більш ніж достатньо.
- Вареники не розваляться, якщо їх приготувати на пару.В мультиварці у відповідному режимі їх слід готувати 10 хвилин. Для приготування вареників на пару підійдуть також пароварка, мантишніца і навіть звичайна каструля з натягнутою на неї марлею.
Вареники з сиром зазвичай подають без будь-якого соусу - вони смачні самі по собі. Але якщо ви доповніть їх сметаною, кетчупом або майонезом, біди не буде.
Вареники з сиром - простий рецепт
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- куряче яйце - 2 шт .;
- сир середньої твердості - 0,3 кг;
- вода - 80 мл;
- молоко - 80 мл;
- сіль за смаком;
- рослинне масло (не обов'язково) - 20 мл;
- вершкове масло (для змазування) - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, з'єднайте її з чвертю чайної ложки солі.
- Яйця збийте віночком, з'єднайте з молоком і ще раз збийте.
- Зробивши в борошні поглиблення, влийте в неї молочно-яєчну суміш і воду. Замісити тісто, спочатку працюючи ложкою, потім руками. Завершіть вимішування тесту на дошці, посипаною борошном. Тісто має бути досить м'яким, еластичним, не надто липким. При бажанні при вимішування в нього можна додати ложку рослинної олії для підвищення його еластичності.
- Сформувавши з тіста кулю, накрийте його вологим рушником і залиште на 30-40 хвилин.
- Сир розріжте навпіл, одну частину подрібніть на дрібній тертці, іншу - на крупній. Перемішайте.
- Тісто розкачати як можна тонше. Візьміть чашку, переверніть. Покладіть на тісто і злегка натисніть. Таким способом виріжте з тіста якомога більше кіл. Час, що залишився тісто скачайте в кулю, ще раз розкачати, виріжте з нього чашкою кола. Так потрібно робити до тих пір, поки тісто не закінчиться.
- Начините кола сирною масою, скріпіть краю. Для надійності краю можна змазати яєчним білком.
- У широкій каструлі закип'ятіть воду, підсолити її. Опустіть в воду 20-25 вареників, дочекайтеся, коли вони піднімуться на поверхню, і поваріть їх 2-3 хвилини.
- Викладіть вареники на тарілку, змастіть вершковим маслом.
- Таким же способом відваріть інші вареники.
Вареники з сиром можна подавати не тільки зі сметаною. З майонезом або томатним соусом вони поєднуються навіть краще.
Вареники з адигейським сиром і сулугуні
склад:
- борошно - 0,75 кг;
- вода - 0,25 л;
- куряче яйце - 1 шт .;
- свіжа кінза - 100 г;
- сир адигейський - 150 г;
- сир сулугуні - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- вершкове масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте ножем сир обох сортів і перемішайте.
- Дрібно порубати кинзу і змішайте з сиром.
- У просіяне борошно (0,5 кг) всипте дрібку солі.
- Зробивши в борошні поглиблення, розбийте в нього яйце, влийте масло і воду.
- Ретельно розмішати вміст миски ложкою, почніть вимішувати тісто руками. Додаючи борошно, добийтеся, щоб тісто стало досить щільним і еластичним.
- Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому "відпочити" протягом 30 хвилин.
- Відокремте від тесту великий шматок, скачайте його в ковбаску. Відріжте невеликий шматок і розкачайте його в корж діаметром близько 7-8 см.
- Покладіть на корж трохи сирної начинки. Підніміть і скріпіть краю. Пройдіться по контуру виделкою, щоб краї вареника при варінні не розклеїлись.
- Відваріть вареники в киплячій воді (приблизно 3-4 хвилини після спливання). Вийміть шумівкою, викладіть на блюдо, змастіть вершковим маслом.
Вареники з начинкою з адигейського сиру і сулугуні добре поєднуються з кисломолочними напоями. Їх можна подати з йогуртом або кислим молоком. В кисломолочний продукт можна порізати зелень, додати роздавлений часник. В цьому випадку страва вийде ще більш смачним, з кавказькими нотками.
Вареники з сиром і сиром
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло - 20 мл;
- кріп - 100 г;
- сир - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- бринза - 100 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Змішайте її з сіллю.
- Закип'ятіть воду. В окріп влийте ложку масла, перемішайте.
- Влийте гарячу воду в муку, замісити тісто. Таке тісто називається заварним. Якщо ви не впевнені, що воно виходить досить еластичним, кількість масла можна збільшити вдвічі.
- Накрийте тісто мискою, відкладіть в сторону. "Відпочивати" воно повинне не менше півгодини.
- Сир протріть через сито. Дрібно натріть твердий сир. Невеликими шматочками наріжте бринзу.
- Порубати ножем кріп. При бажанні його можна доповнити петрушкою.
- У мисці змішайте сир обох видів, сир і зелень.
- Сформуйте з тіста вареники, наповнивши їх сирно-сирною начинкою.
- Відваріть вареники в киплячій воді. Після спливання їх слід готувати коло 4 хвилин.
Подавати вареники можна зі сметаною або іншим соусом, який вам більше до смаку.
