Вареники з малиною

На перший погляд, вареники не є нічого особливого: шматок тіста з начинкою, відварений в підсоленій воді. Однак незважаючи на простоту, це блюдо популярно у різних слов'янських народів, особливо в українців. Пов'язано це з тим, що поєднання пельменного тесту з овочевою, ягідної або сирною начинкою дозволяє отримати унікальний і дуже гармонійний смак. До того ж це смачна страва виходить досить ситним, і якщо подати його на сніданок, не буде потрібно будь-якого іншого доповнення. Влітку особливо популярні вареники з ягідної начинкою, наприклад з малиною. Їх ніжний смак і неповторний аромат не залишають байдужими ні дітей, ні дорослих.

особливості приготування

Процес приготування вареників з малиною не відрізняється особливою складністю, проте без знання деяких тонкощів приступати до готування не варто - в цьому випадку вареники можуть вийти жорсткими і несмачними або, навпаки, розвалитися під час варіння.

Для вареників краще використовувати свіжу малину. Якщо начинити їх замороженої ягодою, що містить багато соку, тісто розмокне, і вареники прорвуться.
Малину для начинки потрібно обережно вимити, опускаючи в друшляку в прохолодну воду, а потім обсушити, розсипавши на кухонному рушнику - потрапляння зайвої вологи в начинку може привести до неприємних наслідків.
Багато цукру додавати в начинку не варто. При цьому їм не посипають ягоду заздалегідь, інакше вона почне виділяти сік, і начинка вийде занадто рідкою.
Щоб начинка була густішою, малину можна посипати невеликою кількістю крохмалю.
Вареники краще зберігають форму, якщо їх відварювати на пару. Однак можна відварити вироби і в киплячій воді, тим більше саме цей спосіб вважається традиційним. У цьому випадку важливо подбати про те, щоб вареники не злиплися. Для цього потрібна велика і широка каструля, в якій вироби не буде тісно. Опускати вареники в воду потрібно по одному і тільки після того, як вона закипить. Виймати вироби слід шумівкою вже через пару-трійку хвилин після того, як вони піднімуться на поверхню. Потрібно розуміти, що в результаті довгого варіння цілісність виробів може порушитися, в результаті чого начинка випаде.
Тісто буде більш ніжним, якщо борошно перед застосуванням просіяти.А еластичність йому додасть рослинне масло - його можна додавати в невеликій кількості, навіть якщо воно не зазначено в рецепті.
Готові вареники відразу ж змащують вершковим маслом або обвалюють в сметані. Робиться це для того, щоб запобігти їх склеювання між собою.

Подають вареники з малиною з цукровою пудрою, сиропом, збитими вершками. Дещо рідше їх доповнюють йогуртом або сметаною, хоча з кисломолочними продуктами вареники завжди поєднуються найкращим чином.

Класичний рецепт вареників з малиною

склад:

малина - 150 г;
борошно - 0,25-0,3 кг;
молоко - 0,2 л;
яйце куряче - 1 шт .;
сіль - пучку;
рослинне масло - 10 мл;
цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

Переберія малину, промийте її і розсипте на рушник, щоб вона скоріше висохла.
Просійте борошно і змішайте з сіллю.
Зробіть в борошні поглиблення і розбийте в нього яйце.
Влийте молоко і розмішайте тісто ложкою.
Додайте масло, ще трохи поразмешівайте ложкою, а після вимісити тісто до готовності руками. Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно припорошив борошном або змочити рослинним маслом.
Готове тісто скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і відкладіть на півгодини в сторону.Це зробити необхідно, інакше тісто може виявитися дещо жорстким.
Після закінчення зазначеного часу розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2,5-3 мм. Якщо зробити його більш тонким, воно може прорватися при варінні вареників.
За допомогою горлечка чашки виріжте з тіста кола. Оптимальний їх розмір - 7-8 см, але припустиме відхилення в 1,5-2 см в будь-яку сторону.
Покладіть в центр кожного кола по кілька ягід, посипте їх невеликою кількістю цукру. Підніміть краю кожного кола і зліпите їх між собою так, щоб вийшли півкруги. Краї тесту потрібно склеювати ретельно, щоб вони не розклеювали під час відварювання. Тісто скріпити краще, якщо його краї змастити яєчним білком.
Обрізки тіста з'єднайте разом, вимісити трохи і розкачайте в новий пласт. Виріжте з нього такі ж кола, начините, зліпите.
У широкій каструлі закип'ятіть воду, злегка її підсолити - незважаючи на те, що вареники з малиною відносяться до солодких страв, вони виходять смачніше, якщо їх відварювати в підсоленій воді.
По одному покидати вареники в киплячу воду, дочекайтеся, коли вони спливуть.
Вийміть вареники шумівкою і викладіть на блюдо.

Змастіть вареники вершковим маслом, при подачі до столу посипте цукровою пудрою або полийте сиропом.