Вареники з картоплею

Одним з найпопулярніших страв української кухні є вареники. Вони нагадують собою пельмені, але з начинкою не з фаршу, а з ягід, фруктів, сиру або овочів. Рецепти їх настільки різноманітні, що кожен може знайти варіант по своєму смаку. Один з найпопулярніших варіантів - вареники з картоплею. Обходиться таке блюдо недорого, виходить ситним і настільки смачним, що дуже довго не набридає, навіть якщо готувати його кожен день. Однак не у всіх господинь вони виходять однаково смачними і красивими. Тому важливо знати, як правильно робити вареники з картоплею, і підібрати вдалі рецепти.

особливості приготування

Господині, які роблять вареники з картоплею часто, досвідченим шляхом з'ясували, в яких випадках вони виходять міцними і смачними, а в яких випадках розвалюються або виявляються жорсткими, сухими. Скориставшись їх порадами, молодий кулінар буде застрахований від невдалих експериментів.

• Тісто для вареників потрібна особлива: з одного боку, воно повинно бути м'яким, з іншого боку - щільним і еластичним. Для цього борошно на тісто потрібно просівати, а саме тісто вимішувати руками до тих пір, поки воно не набуде бажану еластичність.Для поліпшення якостей тесту в нього часто додають рослинне масло.
• Найчастіше вареники роблять з картопляного пюре. Щоб вони не здавалися сухими, в пюре додають зелень, шкварки, цибуля, гриби.
• Сиру картоплю теж може стати основою для начинки, проте в цьому випадку терту картоплю необхідно віджати, помістивши в сито, щоб видалити зайвий сік. В іншому випадку тісто розмокне і прорветься.
• Вареники з картоплею відварюють у великій кількості підсоленої води. Якщо води буде мало, вироби злипнуться. Краща каструля для приготування вареників - це містка каструля з широким дном, необов'язково висока.
• Для того щоб вареники з картоплею НЕ злиплися після варіння, їх, вийнявши з каструлі, обвалюють в маслі або сметані. Смак їх від цього тільки покращується.

Вареники з картоплею готують за різними рецептами. Є серед них відповідні і тим, хто дотримується постів, а також для вегетаріанців. Потрібно лише вибрати відповідний рецепт.

Класичний рецепт вареників з картоплею

склад:

• борошно - 0,45 кг;
• вода - 0,25 л;
• сіль - 5 г;
• картопля - 0,5 кг;
• цибуля - 100 г;
• рослинне масло - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Почистіть картоплю.Кожен бульба розрізати на кілька частин. Складіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть інтенсивність полум'я, підсолити картоплю і готуйте до м'якості. Після воду злийте, картоплю розімніть, перетворивши в пюре.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії.
• Половину цибулі з маслом покладіть в ємність з картопляним пюре і ретельно перемішайте, щоб цибуля розподілився рівномірно.
• Просійте борошно і перемішайте її з сіллю. Зробіть в борошні поглиблення.
• У поглиблення влийте охолоджені воду, замісіть тісто. Місити потрібно до тих пір, поки тісто не стане прилипати до рук.
• Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою і відставте в сторону на півгодини.
• Розділіть тісто на кілька частин. Візьміть одну частину і сформуйте з неї ковбаску.
• Відріжте шматок і розкачайте його в корж товщиною 2 мм. Діаметр її повинен потрапляти в інтервал між 5 і 10 см.
• У центр коржі покладіть ложку картопляної начинки.
• З'єднайте і міцно зліпите краю коржі, сформувавши вареник.
• Точно так же зліпите вареники з іншого тіста.
• Закип'ятіть воду, підсолити її до смаку.
• Надішліть в киплячу воду першу партію вареників. Через пару хвилин після спливання вареників на поверхню виловіть їх шумівкою і перекладіть в миску з цибулею, що залишилася, підсмаженим в маслі. Перемішайте, щоб масло покрило кожен вареник.
• Точно так же зваріть інші вареники.

Традиційно класичні вареники з картоплею подають до столу, полив сметаною. Якщо ви постите, то можете замінити її кетчупом або грибним соусом - буде не менш смачно.

Вареники з картоплею і салом

склад:

• борошно - 0,35 кг;
• молоко - 120 мл;
• рослинне масло - 20 мл;
• картопля - 0,5 кг;
• сало (свіже або солоне) - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте з пучкою солі.
• Зробивши в борошні поглиблення, додайте молоко, ретельно перемішайте.
• Влийте масло, перемішайте ще раз і замісіть тісто.
• Дайте тесту півгодини "відпочити", накривши його мискою, щоб воно не зовсім свіжого.
• Очистіть і крупно натріть картоплю. Покладіть його в сито, встановивши його над каструлею або мискою. Залиште на 20 хвилин, щоб стік зайвий сік. Для кращого відділення соку картоплю можна підсолити.
• Сало наріжте (не дуже дрібно) і перейдіть через м'ясорубку разом з цибулею. Якщо немає м'ясорубки, з таким же успіхом можна скористатися блендером.
• Змішайте цибулю, сало і картоплю, підсолити і поперчіть за смаком. Якщо для приготування вареників ви використовуєте солоне сало, солі додавайте поменше, щоб не пересолити начинку.
• Розкачайте "відпочиле" тісто в пласт товщиною близько 2,5 мм. Розріжте на квадрати розміром приблизно 8 на 8 см.
• У центр кожного квадрата покладіть невелику кількість начинки. Скріпіть краю, щоб вийшли трикутники. Два краю кожного трикутника (з боку гіпотенузи) зліпите між собою.
• Опустіть вареники в киплячу підсолену воду і дочекайтеся, коли вони почнуть підніматися на поверхню. Після цього варити їх потрібно 7-10 хвилин в залежності від того, солоне або свіже сало ви використовували для начинки.

Вареники з сирої картоплі виходять ніжними і соковитими. Вони можуть скласти гідну конкуренцію м'ясним пельменів. Подавати їх можна зі сметаною, майонезом, соусом тартар.

Вареники з картоплею та шкварками в горщиках

склад:

• вода - 150 мл;
• борошно - 0,45-0,5 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• картопля - 0,75 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• сало - 0,2 кг;
• сир - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• сметана - 0,25 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте великими шматками і відваріть. Потовчіть готову картоплю, слив воду, щоб перетворити її в пюре.
• Просійте борошно.Жменьку її отсипьте в сторону. Решту борошна змішайте з сіллю і зробіть в ній поглиблення.
• Збийте яйце віночком і змішайте з водою. Влийте цю суміш в борошно і замісіть тісто. Залиште готове тісто під харчовою плівкою приблизно на півгодини.
• Дрібно поріжте сало і розтопіть його на сковороді.
• Шкварки вийміть і покладіть в картопляне пюре. Жир не виливайте.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в витопився з сала жирі і теж покладіть в картопляне пюре. Добре перемішайте.
• Розкачайте тісто в тонкий пласт і виріжте кола за допомогою склянки або чашки.
• На кожне коло покладіть чайну ложку начинки, скріпіть краю.
• Відваріть вареники в підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, викладіть на блюдо і обваляйте в сметані, використавши приблизно 2 столові ложки кисломолочного продукту.
• Частину, що залишилася сметану змішайте з ложкою відкладеної раніше борошна.
• Розтопити масло і змастіть їм дно горщиків.
• Розкладіть по горщикам вареники.
• Залийте сметаною.
• Натріть сир і посипте їм блюдо.
• Поставте горщики в духовку, включіть її.
• Томіть вареники в горщиках приблизно 20 хвилин після того, як температура в духовій шафі досягне 190-200 градусів.

Такі вареники подають прямо в горщиках. Блюдо виходить настільки смачним і апетитним, що може прикрасити будь-який стіл.

Вареники з картоплею - повноцінне блюдо, смачне і поживне. Важко знайти людину, яка відмовиться від такого обіду. До того ж серед великої кількості рецептів вареників з картоплею можна знайти ті, що підходять для пісного і вегетаріанського столу.