Капуста - один з найцінніших овочів. У ній міститься безліч вітамінів і важливих мікроелементів, при цьому вона не володіє високою калорійністю. Незважаючи на свою харчову цінність, варто капуста зовсім недорого і доступна в будь-який час року, так як добре зберігається і часто заготовлюється на зиму різними способами. Не дивно, що в різних країнах існує маса страв, які готуються на основі капусти. Зокрема, у багатьох слов'янських народів в честі вареники з капустою. Ця страва відноситься до української кухні, але готують його не тільки на Україні.
особливості приготування
Вареники з капустою смачні, ситні, корисні. Та й виглядають вони апетитно, якщо тільки правильно їх приготувати. Для цього не обов'язково бути професійним кулінаром і володіти великим досвідом, але все ж без деяких знань не обійтися.
- Тісто для вареників має бути м'яким і еластичним. Жорстке тісто зіпсує смак страви, а крихке прорветься під час відварювання виробів. Тому до питання приготування тіста для вареників з капустою слід підійти серйозно. Звертайте увагу, якої температури рекомендується використовувати інгредієнти для нього. Просівають борошно.Ретельно вимішуйте тісто руками і обов'язково давайте йому час "відпочити". Майте на увазі, що з додаванням рослинної олії тісто виходить більш пластичним, рідше рветься.
- При приготуванні начинки приділяйте увагу різним приправ, адже від них буде в чималому ступені залежати смак готового блюда.
- Відварюйте вареники тільки в киплячій воді. При цьому каструля потрібна широка, щоб виробам в ній було просторо. В іншому випадку вони злипнуться і будуть виглядати малопривлекательно.
- Готові вареники обов'язково змастіть маслом або обваляйте в сметані. Завдяки цьому вони не тільки стануть смачніше, але й збережуть привабливий вигляд. В іншому випадку вам навряд чи вдасться запобігти їх склеювання.
- Вареники з капустою можна заморожувати і використовувати протягом 3 місяців.
Рецептів приготування вареників з капустою існує безліч. Різними можуть бути і тісто, і начинка. Тому деякі тонкощі приготування страви можуть залежати від конкретного рецепту.
Вареники зі свіжою капустою
склад:
- білокачанна капуста - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- вода - скільки піде;
- борошно - 0,5 кг;
- яйце - 1 шт .;
- столовий оцет (9-процентний) - 10 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте капусту, видаліть мляві листя. Дрібно наріжте вилок.
- Залийте капусту невеликою кількістю води, тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин після закипання. Відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій воді.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю, розділіть його на дві приблизно однакові частини.
- Наскрібши морква, вимийте її і натріть на тертці з дрібними отворами.
- На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього одну частину цибулі. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте до нього моркву.
- Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин, потім додайте капусту і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
- Додайте сіль, перець, оцет, цукор. Перемішайте. Через пару хвилин зніміть з вогню.
- Розігрійте в сковороді нову партію масла, обсмажте в ньому залишився лук.
- Просійте борошно і змішайте її з пучкою солі.
- Закип'ятіть склянку води і остудіть. Чим холодніше буде вода, тим краще.
- У борошні зробіть поглиблення, розбийте в нього яйце. Сюди ж влийте крижану воду. Розмішайте все ложкою.
- Додайте 40 мл олії, розмішайте ще раз.
- Перекладіть тісто на посипану борошном дошку і вимісити його руками доотримання еластичною, що не прилипає до рук маси.
- Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і поставте в сторону. "Відпочивати" тісто має не менше 20 хвилин.
- Відокремте від тесту великий шматок, розкачайте його і за допомогою чашки наріжте з отриманого пласта товщиною близько 2 мм гуртки діаметром 7-8 см.
- На кожен шматок покладіть начинку, добре скріпіть краю. Для кращого склеювання краю тесту можна змочити водою або яєчним білком.
- Закип'ятіть воду, підсолити її, при бажанні додайте в неї запашний перець і лавровий лист.
- Опустіть вареники в киплячу воду, дочекайтеся, коли вони спливуть. Через 3 хвилини після цього витягніть вареники шумівкою.
- Додайте до вареників ложку цибулевого піджарки з маслом, перемішайте.
- Таким же чином сформуйте і відваріть залишилися вареники.
Приготовані за цим рецептом вареники будуть смачними самі по собі, але при бажанні до них можна подати майонез або сметану.
Вареники з квашеною капустою в мультиварці
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- вода - 150 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 30 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно змішайте з половиною чайної ложки солі. Додайте в неї два яйця і влийте холодну воду.
- Замісити тісто і, накривши його плівкою, на час поставте в сторону.
- Квашену капусту при необхідності помийте і відіжміть.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте його в достатній кількості рослинного масла.
- Половину цибулі змішайте з квашеною капустою.
- Дрібно потріть моркву. Змішайте її з цибулею, що залишилася. Обсмажте овочі разом протягом 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту і 5 хвилин тушкуйте моркву з цибулею в томаті.
- Тісто розкачати і наріжте квадратами по 7-8 см. У центр кожного покладіть по ложці начинки. Скріпіть краю квадратів, щоб вийшли трикутники. Кінці трикутника по лінії згину з'єднайте один з одним і теж зліпите.
- Змастіть грати мультиварки маслом і покладіть на неї кілька вареників. У чашу мультиварки налийте води. Запустіть апарат в режимі варіння на пару на 10 хвилин.
- Викладіть вареники в миску з обсмаженими овочами, перемішайте, вийміть і перекладіть на блюдо.
- Відваріть на пару наступну партію вареників, обваляйте їх в підсмаженні, перекладіть до першої партії. Таким же чином приготуйте інші вареники.
Подавати вареники потрібно гарячими, поливши сметаною чи грибним соусом. Втім, холодними вони теж будуть смачними.
Пісні вареники з капустою і грибами
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- капуста - 0,5 кг;
- гриби - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля - 100 г;
- вода - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте і змішайте з половиною чайної ложки солі борошно.
- Закип'ятіть склянку води, влийте в ємність з борошном. Замісити тісто. При бажанні в нього можна додати пару ложок рослинного масла.
- Нашинкуйтекапусту, натріть моркву, дрібно поріжте цибулю.
- Гриби порізати тонкими пластинами.
- Складіть овочі та гриби в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець, склянку води. Тушкуйте до готовності.
- Розкачайте тісто, наріжте кружальцями. Покладіть начинку, сформуйте вареники.
- Відваріть вареники в киплячій воді.
Подавати готові вареники в пост можна з грибним соусом або пісним майонезом. Якщо ви не постите, то найкращим доповненням до них буде сметана.
Вареники з квашеною капустою і салом на молоці
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- молоко - 0,2 л;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сало - 100 г;
- кисла капуста - 0,3 кг;
- сметана - 0,2 л;
- часник - 4 зубчики;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- З борошна, солі, яйця і молока замісити тісто.
- Роздавите часник, змішайте зі сметаною.
- Сало дрібно поріжте, змішайте з квашеною капустою.
- Розкачайте тісто, виріжте чашкою гуртки. Начините капустою з салом, скріпіть кінчики.
- Відваріть вареники в підсоленій киплячій воді.
Подавати вареники, зроблені з даного рецептом, краще за все з сметанно-часниковим соусом. При бажанні блюдо можна прикрасити свіжою зеленню або маринованими корнішонами.
Вареники з капустою можуть бути самими різними, адже капуста добре поєднується з багатьма продуктами: м'ясом, салом, картоплею, грибами. Грунтуючись на загальних принципах приготування вареників з капустою, ви самі можете створювати нові рецепти, варіюючи склад начинки.
