Гриби здатні будь-якої страви додати неповторний смак і аромат. Страви, в яких вони служать основою, улюблені багатьма. І до їх числа відносяться вареники з грибами. Це дуже смачне і ситне блюдо має право прикрасити навіть святковий стіл, тим більше, якщо після відварювання вареники запекти під сирним соусом. Для повсякденного меню вони підходять тим більше. Адже готувати їх не так вже й складно, особливо якщо цей процес вам вже добре знайомий.
особливості приготування
Досвідчені господині витратять на приготування обіду з вареників з грибами не більше години, навіть якщо їм доведеться використовувати для цього лісові гриби. Початківцю кулінарові часу може знадобитися трохи більше, але і у нього вийде смачне блюдо, якщо він буде знати особливості технології його створення.
- В якості начинки для вареників з грибами можна використовувати печериці, білі гриби, опеньки та інші. Однак їх обов'язково потрібно підготувати в залежності від того, до якої категорії вони належать. Деякі гриби потрібно попередньо вимочувати, і майже всі лісові гриби перед тим, як класти їх в начинку, потрібно відварити до готовності. Печериці і білі гриби хороші тим, що їх досить злегка обсмажити,після чого вже можна начиняти ними вареники.
- Для начинки можна використовувати не тільки свіжі гриби, а й морожені, і сушені. Якщо ви вирішили використовувати заморожений продукт, гриби потрібно спочатку розморозити і дочекатися, коли з них стече зайва рідина. Сушені гриби потрібно залити водою і почекати, поки вони відновлять свій розмір (набухнуть).
- Велике значення має тісто. Якщо воно буде жорстким, вареники буде не дуже приємно їсти. Однак занадто ніжне тісто може прорватися під час варіння, що теж не сприятиме поліпшенню смаку і виду готового блюда. Для того щоб зробити гарне тісто, слід знати кілька секретів. По-перше, борошно потрібно обов'язково просівати. По-друге, в тісто для еластичності можна додати рослинне масло. По-третє, тесту потрібно дати можливість "відпочити". Якщо ви врахували всі три моменти, тісто у вас вийде м'яким, але еластичним, вареники збережуть форму.
- Відварюються вареники з грибами на пару або у воді. Найчастіше використовують другий спосіб. Щоб вареники не злиплися, їх опускають в киплячу воду, причому в повному обсязі відразу, а по одному. Варити їх потрібно в великій кількості води.Найкраще для цього підійде каструля з широким дном.
- Вареники можуть склеїтися і після варіння. Щоб цього не сталося, змастіть їх маслом або сметаною відразу ж після того, як виймете з каструлі.
Традиційно вареники з грибами подають зі сметаною. Але вони добре поєднуються і з різними соусами, особливо з грибним і сирним.
Вареники з печерицями
склад:
- борошно - 0,2-0,25 кг;
- вода - 120 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- масло рослинне - 20 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- сіль за смаком;
- ріпчаста цибуля - 100 г.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте з сіллю.
- Кип'ячену воду приберіть в холодильник, так як для тесту краще використовувати крижану воду.
- У борошні зробіть поглиблення і розбийте в нього яйця.
- Влийте крижану воду.
- Розмішайте тісто ложкою. Коли ложкою працювати стане складно, продовжите вимішувати його руками.
- Влийте в тісто олію, продовжуйте вимішувати його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.
- Скачайте з тіста кулю, покладіть його в целофановий пакет, щоб воно не зовсім свіжого, і відкладіть на півгодини в сторону.
- Помийте і промокніть серветкою печериці. Намагайтеся не тримати їх довго у воді, інакше вони почнуть вбирати її і сильно набухнуть.
- Наріжте шампіньйони тонкими пластинами.
- З цибулини зніміть лушпиння. Поріжте цибулю невеликими шматочками.
- Розтопити вершкове масло, покладіть в нього цибулю. Обсмажте його на слабкому вогні до м'якості.
- Додайте печериці та продовжуйте смажити їх до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина. Посоліть і поперчіть начинку за смаком.
- Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 2 мм. За допомогою горлечка чашки виріжте з тіста кола.
- На кожне коло покладіть ложку грибів. Зліпити краю кола. Щоб краю краще склеювалися, тісто можна змочити водою або змастити білком.
- У каструлі закип'ятити воду. Киньте в неї лавровий лист, інші спеції за смаком. Підсолити.
- По одному опустіть в киплячу воду вареники з грибами. Після того, як вони спливуть, почекайте 4-5 хвилин, після чого вийміть їх шумівкою і розкладіть по тарілках.
Вареники можна подавати до столу, змастивши їх маслом або обваляти в сметані і полив їй. Страву можна облагородити, якщо скласти вареники в термостійку форму, полити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом 10 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Вареники з грибами і картоплею
склад:
- борошно - 0,2 кг;
- вода - 120 мл;
- сода - 2 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,2 кг;
- печериці (або інші гриби) - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно змішайте з пучкою солі і содою.
- Закип'ятіть воду і відміряйте потрібну кількість.
- Тут же змішайте воду з маслом в кількості двох столових ложок і влийте в ємність з борошном.
- Розмішайте тісто ложкою, потім вимісити його руками. Готове тісто має бути м'яким, еластичним, що не липким. При приготуванні можна додавати в тісто борошно. Вимішувати його зручно на обробній дошці, посипаною борошном.
- Накрийте тісто мискою і дайте йому час "відпочити".
- Помийте, обсушіть і невеликими кубиками поріжте шампіньйони.
- Очистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
- Обсмажте цибулю з грибами.
- Відваріть картоплю, очистіть, розімніть вилкою.
- Додайте до картопляного пюре половину цибулі з грибами, підсолити його і при бажанні поперчіть. Ретельно перемішайте.
- Розкачати тісто, наріжте з нього кола. Начините їх картопляно-грибний масою. Сформуйте вареники.
- Відваріть вареники в киплячій воді до готовності. Для цього буде потрібно 3-4 хвилини після спливання вареників на поверхню.
Виклавши вареники на блюдо, полийте їх маслом з смаженими грибами і цибулею. Перемішайте, щоб масло рівномірно покрило кожен вареник.Цей рецепт гарний тим, що підходить для пісного столу. Втім, страва виходить настільки смачним, що його із задоволенням з'їдять і ті, хто не постить.
Вареники з грибами і капустою
склад:
- борошно - 0,2 кг;
- молоко - 120 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- гриби - 0,2 кг;
- капуста - 0,2 кг;
- цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У просіяне борошно всипте дрібку солі.
- Зробивши в борошно поглиблення, влийте в нього молоко, збивши його попередньо віночком разом з яйцем.
- Замісити тісто, накрийте його плівкою і на час приберіть в сторону.
- Помийте гриби, підсушіть їх серветкою і наріжте невеликими кубиками.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Дрібно наріжте капусту.
- Обсмажте в розігрітій олії цибулю з грибами протягом 5 хвилин.
- Додайте капусту. Посоліть за смаком. Тушкуйте 15 хвилин під кришкою на повільному вогні.
- Розкачайте тісто, чашками видавіть з нього кола. На кожен покладіть по ложці капустяно-грибної начинки, склейте краю.
- Відваріть вареники протягом 4 хвилин після спливання в киплячій підсоленій воді.
Подавати блюдо можна з грибним соусом або сметаною. Смачними будуть вареники, якщо їх обваляти в олії з підсмаженою в ньому цибулею.
Вареники з грибами - не тільки смачне, але і дуже ситне блюдо. Його не завадить включити в раціон сім'ї, особливо якщо в числі домочадців є люди, які з тієї чи іншої причини не їдять м'ясо. Білок, що входить до складу грибів, заповнить потреба організму в амінокислотах. Однак не забувайте про те, що гриби не дуже добре засвоюються організмом, їх не можна давати маленьким дітям.
