Одна назва цієї ягоди багатьох викликає захоплення. Як хороші вареники і пироги з вишнею, компоти з неї! Після того як домочадці вдосталь наїдяться цієї запашної і смачної ягоди, господині приступають до заготовок на зиму.
Вишня не тільки смачна, але й корисна. Крім вітамінів С, РР, А, В1, ця ягода містить яблучну, лимонну, бурштинову, мурашину, фолієву кислоти, а також корисні мікроелементи: мідь, магній, залізо, калій. У ній є цукру, дубильні речовини, клітковина, пектини.
Вишню рекомендують вживати при недокрів'ї, ниркових захворюваннях, хворобах легень, артрозах, артриті, запорі. Крім цього, вишня заспокійливо діє на центральну нервову систему, тому її ягоди застосовують при лікуванні і профілактиці психічних захворювань і епілепсії.
З плодів вишні готують настойки, компоти, морси, соки, наливки. Але найпопулярнішим є вишневе варення.
тонкощі приготування
- Вишня не так нешкідлива, як здається на перший погляд. Справа в тому, що її кісточки містять глікозид амігдалин, який за певних умов починає виробляти отруйну синильну кислоту. Тому вишневе варення з кісточками хоч і має специфічний смак і більш насиченим ароматом, при тривалому зберіганні стає шкідливим для здоров'я.Ось чому його не варто зберігати більше року.
- Для варення використовують стиглі, міцні, які не червиві ягоди. Найкраще підходять сорти з яскраво-червоними або майже чорними плодами. Дрібні і менш зрілі плоди йдуть на приготування джему і мармеладу.
- Варення з вишні варять як з кісточками, так і без них. Однак варення без кісточок хоч і трудомістка, але вважається більш якісним і делікатесним. Якщо черешню перед варінням потрібно обов'язково наколювати або бланшувати у воді, то вишню можна не наражати цій процедурі. Звичайно, якщо в іншому слідувати всім правилам консервування. Наприклад, щоб ягоди в варення не вийшли зморщеними, його варять в 2-3 прийоми, витримуючи в сиропі по кілька годин.
Варення з вишні без кісточок
Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:
- вишня - 1 кг;
- цукор - 1-1,2 кг;
- вода - 1 ст.
Спосіб приготування
- Вишню переберіть, видаліть все сміття, м'яті, зіпсовані ягоди, плодоніжки. Хоча, як правило, стигла вишня вже буває без них.
- Ягоди вимийте під проточною водою. Дайте рідини стекти.
- За допомогою шпильки або спеціального пристосування видаліть кісточки, намагаючись не сильно деформувати ягоди.
- Підготовлену вишню складіть в емальовану каструлю і пошарово пересипьтецукром. Залиште в прохолодному місці на 3 години.
- Потім перекладіть вишню в варильний таз. Цукор, який залишився в каструлі, змийте водою і вилийте в таз.
- Поставте ємність з ягодами на плиту. Зробіть малий вогонь і, акуратно помішуючи вишню, дочекайтеся повного розчинення цукру. Вогонь підсильте, доведіть масу до кипіння.
- Варіть варення при середньому кипінні, видаляючи з'являється піну. Щоб воно не пригоріло, кілька разів знімайте таз з плити і перемішуйте ягоди шумівкою.
- Готовність перевірте, капнув крапельку сиропу на блюдце. Якщо вона не буде розтікатися, то варіння варення можна вважати закінченою.
- Остудіть його в тазу. Перекладіть в чисті і сухі банки. Закрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийку шпагатом.
Варення з вишні з кісточками
Інгредієнти на п'ять 0,5 л ємностей:
- вишня - 1 кг;
- цукор - 1,2-1,5 кг;
- вода - 2 ст.
Спосіб приготування
- Вишню переберіть. Видаліть всі недостиглі, перестиглі, зіпсовані ягоди, а також плодоніжки. Вимийте під холодною проточною водою.
- У каструлю з киплячою водою занурте в друшляку ягоди і бланшувати при 90 ° одну хвилину.Потім швидко охолодити у холодній воді. Якщо ви не хочете піддавати ягоди такий термічній обробці, можете перед варінням їх наколоти голкою. Це потрібно зробити для того, щоб ягоди під час варіння не зморщилися і залишилися цілими. Викладіть вишню в варильний таз.
- В іншій каструлі зваріть сироп з 800 г цукру і повної норми води. Якщо сироп вийшов каламутним, процідіть його через дрібне сито або кілька шарів марлі. Залийте їм підготовлені ягоди. Дайте їм настоятися в сиропі 4 години.
- Відокремте сироп від вишні і прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
- Знову залийте їм ягоди. Покладіть цукор, що залишився. Поставте на слабкий вогонь. При помішуванні дочекайтеся повного його розчинення. Кипіння збільште і варіть варення до готовності, обов'язково видаляючи шумівкою піну. Готовність визначте по краплині сиропу, налитої на блюдце.
- Варення зніміть з плити і повністю остудіть. У холодному вигляді розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з вишні особливу
Інгредієнти на чотири 0,5 л ємності:
- вишня - 1 кг;
- вода - 1/2 ст .;
- цукор - 4 ст .;
- горіхи (лісовий, мигдаль, фісташки, волоський або ін.) - 200 г.
Спосіб приготування
- Заздалегідь приготуйте горіхи.Подрібніть таким чином, щоб шматочки поміщалися в плоди.
- Для цього варення візьміть велику стиглу вишню з добре відділяється кісточкою. Переберія ягоди, видаліть залишилися плодоніжки. Промийте під проточною водою.
- За допомогою спеціального пристосування або шпильки акуратно вийміть кісточки. У кожну ягідку вкладіть шматочок горіха.
- Вишню складіть в емальовану каструлю. Засипте цукром, взявши його тільки половину. Залиште на 6 годин у прохолодному місці. За цей час виділиться сік.
- Обережно злийте сік в варильний таз. Насипте цукор, що залишився, додайте воду. Зваріть сироп.
- Покладіть в гарячий сироп ягоди. Варіть, знімаючи піну, до готовності. Намагайтеся ягоди не перемішувати, щоб з них не випали горішки. Досить акуратно струшувати таз і повертати його з боку в бік.
- Як тільки сироп стане досить густим, варення зніміть з плити і остудіть.
- Холодне варення розкладіть в банки, закрийте пергаментом або капроновими кришками.
Варення з вишні "П'ятихвилинка"
Інгредієнти на сім 0,5 л банок:
- вишня - 2 кг;
- цукор - 1,5 кг.
Спосіб приготування
- Переберія вишню. Видаліть зіпсовані ягоди і сміття. Промийте під проточною водою.
- Помістіть її в варильний таз. Засипте пошарово цукром. Залиште на 5-6 годин, щоб ягода пустила сік.
- Поставте на повільний вогонь і варіть, акуратно помішуючи, до кипіння, обов'язково знімаючи пінку. Потім варите ще 5-7 хвилин.
- Приготуйте стерильні банки з прокип'ячену кришками. Вони повинні бути абсолютно сухими. Розфасуйте варення в банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.
Варення з вишні без кісточок густе
Інгредієнти на чотири 0,5 л банки:
- вишня - 1 кг;
- цукор - 1,2-1,5 кг.
Спосіб приготування
- Вишню переберіть, видаліть сміття, пошкоджені ягоди і плодоніжки. Ягоди промийте під проточною водою. За допомогою спеціального пристосування або звичайною шпильки (шпильки) вийміть кісточки.
- Ягоди помістіть в варильний таз. Засипте цукром. Залиште на 2 години, щоб ягода пустила сік. Перемішайте.
- Таз поставте на плиту і на малому вогні доведіть до кипіння, акуратно розмішуючи і видаляючи піну. Варіть 10 хвилин.
- Зніміть з плити. Залиште варення на 12 годин вистоювати.
- На наступний день поставте варення на вогонь і варіть 5 хвилин.
- Знову вистоювати 12 годин.
- Третій раз поставте варення варитися, але вже готуйте до тих пір, поки воно не загусне.
- Підготуйте стерильні сухі банки.У гарячому вигляді розкладіть варення в банки і герметично укупорьте. Переверніть догори дном і остудіть.
Варення з вишні з кісточками густе
Інгредієнти на чотири 0,5 л банки:
- вишня - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 150 мл.
Спосіб приготування
- Вишню переберіть. Залиште тільки стиглі тверді ягоди. Видаліть плодоніжки. Добре промийте під проточною водою. Складіть в варильний таз.
- У каструлю налийте воду і насипте 700 г цукру. Зваріть сироп. Залийте їм вишню і залиште на 12 годин.
- На наступний день поставте таз на плиту, додайте цукор, що залишився і на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Зменшіть вогонь, кип'ятіть варення п'ять хвилин. Зніміть з плити і знову залиште настоюватися на 12 годин.
- Втретє поставте варення на вогонь і прокип'ятіть 10 хвилин.
- Приготуйте сухі стерильні банки з кришками. У гарячому вигляді розлийте в них варення і відразу ж закатати. Переверніть догори дном і остудіть.
Господині на замітку
У жарку пору року не завжди можна знайти прохолодне місце для зберігання варення, закритого пергаментним папером, тому їх доводиться герметично закривати. Для цього готують чисті банки, які попередньо стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці, а потім висушують. Варення розливають в гарячому стані і відразу закупорюють.Остуджують в перевернутому вигляді. Таке варення можна зберігати при кімнатній температурі в темному приміщенні.
