Сир є одним з найбільш корисних продуктів. Він містить багато легко засвоюваного білка, кальцію та інших елементів, вітамінів. Він дозволений при найсуворіших дієтах, більш того, дієтологи радять включати його в меню мало не щодня. Особливо потрібен цей продукт дітям. Однак кожен день є одне і те ж блюдо набридне не тільки дитині. Дбайливі господині знають десятки страв з сиру, які дозволяють урізноманітнити раціон. До них відносяться сирні сирники, які представляють собою оладки з сиру, посмажені на сковороді або запечені в духовці. Варіантів приготування цієї страви багато, майже напевно кожен гурман зможе знайти кілька рецептів сирників, які припадуть йому до смаку.
особливості приготування
Приготування сирників є досить простим завданням, з яким справиться навіть недосвідчений кулінар. Але у всіх господинь вони виходять різними. Справа не завжди залежить від відмінності рецептів або в ступеня кулінарної майстерності, часто причиною невдач служить незнання декількох моментів. Орієнтуючись на рекомендації досвідчених кухарів, приготувати смачні і пишні сирники набагато простіше.
- Смак сирників безпосередньо залежить від якості сиру.Він повинен бути свіжим, без додавання рослинних жирів. Найбільш смачними виходять сирники з зернистого сиру, але для додання їм ніжною консистенцією цей продукт необхідно протерти через сито. Пропускати через сито рекомендується будь сир, тоді в сирники не потраплятиме грудок.
- Для додання сирників щільної консистенції в них додають борошно або манку. Смажити такі сирники простіше, вони краще зберігають форму, виходять рівними і рум'яними. Але якщо з борошном переборщити, сирники виявляться занадто твердими, є їх буде неприємно. Деякі рецепти не передбачають додавання в тісто ні борошна, ні манки, але сирники по ним все одно можна посмажити красиві.
- У сирники майже завжди додають яйця, проте багато їх класти не рекомендується. На 0,5 кг сиру зазвичай кладуть 1-2 яйця. Чим більше яєць додано в тісто, тим рідшими воно буде, і, щоб його згустити, доведеться додати більше борошна.
- Сахара теж багато класти не рекомендуються, інакше сирники будуть підгоряти. Якщо ви любите солодке, доцільно полити сирники сиропом або згущеним молоком пізніше, при їх подачі до столу.
- Формувати сирники можна різними способами.Якщо тісто досить щільне, його розкочують ковбаскою, відрізають шматки товщиною 1,5-2 см, трохи розплющують і панірують у борошні. Інший варіант - відокремлювати від тесту шматок, скачувати його в кулю, сплющувати між долонями. Рідке тісто викладають на сковороду ложкою. Щоб воно не прилипало, ложку можна змочити водою. Зняти тісто з ложки можна за допомогою другої ложки.
- Смажити сирники слід на розпеченій сковороді в достатній кількості масла. Якщо ви прагнете знизити їх калорійність, сирники можна запекти. Деко перед викладанням на нього тесту застеляють пергаментним папером, просоченою маслом. Для видалення надлишків жиру готові сирники викладають на серветку.
- У сирники часто додають шматочки свіжих фруктів, свіжі або сушені ягоди, родзинки. Але ця страва може бути і несолодким: з зеленню, картоплею, часником.
Подають сирники гарячими зі сметаною. Дотримують дієту люди можуть замінити її несолодким йогуртом. Ласуни вправі доповнити сирники згущеним молоком або варенням.
Класичний рецепт сирних сирників
склад:
- борошно пшеничне - 120 г;
- сир - 0,5 кг;
- цукор - 60-80 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло (для смаження) - 60-80 мл.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте. Сир протріть через сито.
- У сир додайте цукор, розбийте в нього яйце, розітріть до отримання однорідної маси.
- Частинами додаючи борошно, зробіть в міру щільна тісто. Скачайте його в ковбаску. Наріжте шматками шириною близько 1,5-2 см.
- Злегка расплющьте кожен шматок між долонями, попередньо обробивши їх борошном, обваляйте в борошні готові вироби.
- Розігрійте сковороду, влийте на неї ложку масла. Викладіть кілька сирників. Обсмажте їх до рум'яної скоринки з обох сторін.
- Так само посмажте інші сирники.
Для смаку і аромату в сирне тісто можна додати ваніль або корицю. Подавати сирники слід гарячими. Кращим доповненням до них послужить сметана, але її можна замінити згущеним молоком або конфітюром.
Сирники з манкою в духовці
склад:
- сир - 0,3 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукор - 75 г;
- ванільний цукор - 5 г;
- манна крупа - 75 г;
- сметана - 100 мл;
- розпушувач - 5 г;
- вершкове масло - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста для сирників воно встигло стати м'яким.
- Сир протріть через сито, з'єднайте з розм'якшеним маслом і сметаною. Добре розмішайте.
- В отриману сирну масу додайте обидва види цукру і яйця. Ретельно перемішайте.
- Розмішуючи, введіть манну крупу.
- Введіть розпушувач, перемішайте.
- Накрийте ємність з тістом рушником, залиште на півгодини.
- За допомогою ложки розкладіть тісто по силіконовим формочках. Не заповнюйте їх більше ніж на дві третини: тісто буде підніматися.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї формочки з сирним тестом.
- Випікайте, поки сирники не покриються рум'яною скоринкою. Дайте їм 5-10 хвилин постояти у вимкненій духовці.
Вийміть сирники з формочок. За формою вони будуть нагадувати пишні булочки або кекси. Діти напевно виявляться раді цьому частування.
Сирники з картоплею
склад:
- сир - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- борошно - 100-150 г;
- сир - 150 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Картопля помийте, відваріть в мундирі. Остудивши, очистіть, поверніть через м'ясорубку або протріть через сито. Можна просто розім'яти його Картоплем'ялки. Якщо у вас з обіду або вечері залишилося картопляне пюре, можна використовувати його.
- Сир протріть через сито, з'єднайте з картопляним пюре, додавши сіль і яйця.
- Додайте подрібнений на тертці сир. Добре перемішайте. Картопляно-сирна маса повинна бути м'якою і однорідною.
- За ложці всипаючи борошно і перемішуючи, приготуйте тісто, консистенція якого дозволяє сформувати оладки.
- Добре промаслити пергамент, покладіть його на деко.
- З приготованого тесту сформуйте оладки, викладіть їх на деко на невеликій відстані один від одного.
- Поставте деко з сирник в розігріту до 200 градусів духовку буквально на 5-7 хвилин.
Подавати картопляно-сирні сирники рекомендується зі сметаною або соусом (грибним, сирним). Не буде зайвим посипати їх рубаною зеленню.
Сирники по-турецьки
склад:
- сир - 0,2 кг;
- борошно - 0,2 кг;
- розпушувач - 1 пакетик;
- вершкове масло - 50 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 40 г;
- вода - 40 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З протертим через сито сиром змішайте просіяне борошно, додавши яйце і розм'якшене вершкове масло. В результаті вийде досить щільне тісто.
- Сформуйте з тіста невеликі коржики (діаметром 10-12 см), розкладіть їх на деку, попередньо постеливши на нього пергамент.
- Надішліть деко в розігрітий до 180 градусів духовку.Печіть коржі 20 хвилин.
- З цукру і води зваріть сироп, змішайте його з вичавленим з лимона соком.
- Приготовленої сумішшю полийте турецькі сирники при подачі їх до столу.
Цей варіант сирників сподобається тим, хто любить відкривати для себе нові смаки.
Сирні сирники з бананом
склад:
- сир - 0,4 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- банан - 150 г;
- борошно пшеничне - 80 г;
- сіль - на кінчику ножа;
- цукор - 20 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- У протертий через сито сир додайте яйце, сіль і цукор. Розітріть.
- Додайте борошно, замісити тісто.
- М'якоть банана наріжте невеликими кубиками, підмішати в тісто.
- Сформуйте з тіста колобки, пріплюсніте їх між долонями, обваляйте в борошні.
- Посмажте бананово-сирні сирники в рослинному маслі або в його суміші з вершковим.
Подавати ці ароматні сирники можна зі сметаною або збитими вершками. Як доповнення також підійдуть ванільний крем, згущене молоко, фруктовий сироп.
Сирники з яблуками
склад:
- сир - 0,5 кг;
- борошно - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- яблука - 0,35 кг;
- сода - 2 г;
- цукор - 60 г;
- сіль - пучку;
- ванілін - на кінчику ножа;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Сир, протертий через сито, з'єднайте з яйцем, сіллю, ваніліном і цукром. Ретельно перемішайте.
- Яблука очистіть від шкірки, виріжте з фруктів насіннєві коробки. М'якоть подрібніть на тертці. Додайте до сиру. Збийте міксером.
- Невеликими порціями вмішати в тісто борошно, додайте соду.
- Розігрійте на сковороді олію. Ложкою викладіть сирне тісто. Підрум'яньте сирники з двох сторін, викладіть на блюдо, застеленому серветкою.
Подавати ці сирники найкраще зі сметаною, добре поєднуються вони з шоколадним кремом, згущеним молоком. Ванілін в рецепті можна замінити корицею. На вказане в рецепті кількість інгредієнтів можна додати половину чайної ложки коричного порошку.
шоколадні сирники
склад:
- сир - 0,25 кг;
- борошно - 30-40 г;
- какао-порошок - 10 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Сир викладіть в миску, всипте до нього цукор, розмішайте.
- Розбийте в миску з сиром яйце, ретельно перемішайте, поки маса не стане однорідною.
- Всипте какао і борошно. Перемішайте, щоб не було грудок.
- Сформуйте сирники, обваляйте їх у борошні.
- На сковороді розігрійте масло, підрум'яньте в ньому сирники з обох сторін.
Подають шоколадні сирники так само, як і традиційні: зі сметаною, згущеним молоком або фруктово-ягідним джемом. Добре підходять до них і збиті вершки.
Сирні сирники - один з найкорисніших десертів. Вони можуть подаватися окремо або до чаю, какао, кави. Блюдо досить ситне, щоб замінити основний прийом їжі. Готують сирники зазвичай на сніданок. Наявність великої кількості рецептів цього страву дозволяє урізноманітнити меню.
