Сирна запіканка

Сир - один з найкорисніших продуктів. У ньому міститься багато кальцію, білка і інших елементів, які потрібні організму в будь-якому віці, особливо в дитячому. Однак в чистому вигляді діти його їдять неохоче. Доводиться готувати для них з сиру всілякі десерти. Одним з найпростіших в приготуванні, але водночас смачних і корисних страв з цього продукту є сирна запіканка. Вона досить смачна, щоб сприйматися як ласощі, і ситна, так що її можна робити на сніданок або вечерю. Наявність величезної кількості рецептів цієї страви дозволяє підібрати варіант на будь-який смак і урізноманітнити сімейне меню.

особливості приготування

Канонічного рецепта сирної запіканки не існує. До її складу входять сир, цукор, яйця, борошно або манка, можуть додаватися свіжі або засушені фрукти, ягоди, інші наповнювачі і натуральні ароматизатори. Співвідношення цих продуктів визначає сам кулінар. Однак існує кілька правил, дотримуючись яких господиня з більшою часткою ймовірності отримає найкращий результат.

• Смак запіканки безпосередньо залежить від якості сиру. Він повинен бути свіжим і натуральним, не надто вологим, але і не сухим.Сирні продукти, що містять у складі рослинні жири, підсолоджувачі та інші інгредієнти, для приготування домашньої запіканки використовувати не рекомендується.
• Для того щоб запіканка мала ніжну і однорідну консистенцію, сир перед приготуванням необхідно протерти через сито. У деяких рецептах можна зустріти рекомендації провернути сир через м'ясорубку, але таких порад слідувати не варто: в результаті провертання через м'ясорубку сир стає липким і важким, що негативно позначається на консистенції готового блюда.
• Більшість рецептів сирних запіканок передбачає використання яєць. Вони потрібні, щоб зробити сирну основу більш щільною. Однак якщо яєць додати багато, запіканка вийде твердою і несмачною. Рекомендоване співвідношення яєць і сиру - 1 яйце на 200-250 г сиру.
• Для підвищення щільності в сирну основу також додають борошно або манку. На 200-250 г сиру досить покласти 1-2 ложки цих продуктів, але іноді кладуть більше.
• Для отримання більш ніжною і соковитою запіканки в неї можуть додавати сметану або інші кисломолочні продукти. Іноді до складу страви включають молоко.
• Манку перед додаванням в сирну масу рекомендується залити водою або молоком, щоб вона набухла. Якщо цього не було зроблено, то їй дають можливість набрякнути в тесті і тільки потім його викладають у форму і відправляють в духовку.
• Якщо хочеться, щоб запіканка вийшла повітряної, білки збивають окремо від жовтків і тільки після вводять в сирне тісто.
• Для пишності в тісто для сирної запіканки іноді кладуть розпушувач. Якщо це сода, то її перед додаванням в тісто гасити не обов'язково, але вона підходить тільки для запіканки на борошні. Якщо ви додаєте манку, користуйтеся готовим розпушувачем.
• Запіканка на манки виходить трохи менш калорійною, ніж на борошні. Енергетична цінність готового блюда також залежить від жирності використаного сиру, від кількості доданого цукру і інших наповнювачів.
• Якщо ви кладете в запіканку сухофрукти, їх перед цим потрібно вимочити протягом 10 хвилин в гарячій воді, інакше вони можуть виявитися жорсткими і зіпсувати смак готового блюда.

Подають сирну запіканку зазвичай теплою, полив сметаною. Сметану можна замінити натуральним або фруктово-ягідним йогуртом, згущеним молоком, конфітюром, сиропом.Часто запіканку прикрашають свіжими ягодами, шматочками консервованих фруктів, мармеладу. Якщо запіканка охолола - не біда: вона все одно буде смачною.

Простий рецепт сирної запіканки

склад:

• сир - 1 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• манка - 100 г;
• ванільний цукор - 5 г;
• цукор - 150-200 г;
• вершкове масло - 20-30 м

Спосіб приготування:

• Сир протріть через сито.
• Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор, розітріть.
• Додайте сир. Перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
• Всипте манку і ванільний цукор, розмішайте знову. Залиште на 20-30 хвилин, щоб дати манки час набрякнути.
• Форму змастіть розтопленим вершковим маслом.
• Викладіть сирну масу. Розрівняйте її ложкою.
• Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї форму з майбутньою запіканкою.
• Випікайте 45-50 хвилин.

Перед подачею до столу запіканку бажано витягти з форми, викласти на блюдо. Якщо ви будете подавати її порційно, розрізати її на шматки можна прямо в формі, по шматках блюдо виймати буде простіше, ніж цілком.

Повітряна сирна запіканка з додаванням сметани

склад:

• сир - 0,6 кг;
• яйце куряче - 3 шт .;
• манна крупа - 75 г;
• ванілін - пучку;
• цукор - 150 г;
• сметана - 120 мл;
• вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Манку змішайте зі сметаною. Залиште на 10-15 хвилин.
• Яйця розділіть на жовтки і білки.
• Жовтки з'єднайте з сиром, попередньо протерши його через сито. Розітріть до отримання однорідної складу.
• Додайте цукор і розбухлу в сметані манку, всипте ванілін. Добре перемішайте або збийте міксером.
• Окремо збийте білки, змішайте їх з основною масою. Вмішувати білки рекомендується вертикальними рухами, без застосування міксера.
• Змастіть форму, викладіть в неї тісто.
• Поставте форму в розігріту до 190 градусів духовку і випікайте запіканку 45 хвилин, після чого на 15 хвилин залишіть в вимкненій духовці, щоб запіканка зберегла пишність.

Ця ніжна і повітряна запіканка майже напевно припаде до смаку вам і вашим домочадцям.

Сирна запіканка з додаванням борошна і вершкового масла

склад:

• сир - 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - пучку;
• ванілін - пучку;
• борошно - 100 г;
• молоко - 100 мл;
• вершкове масло - 50 г (без урахування витрат на змазування форми).

Спосіб приготування:

• Яйця з'єднайте з цукром, збийте віночком.
• Розтопити масло, змішайте з теплим, але не гарячим молоком.
• Продовжуючи збивати яйця, введіть змішане з маслом молоко.
• Додайте ванілін і сіль, збийте ще раз.
• Додайте сир, розмішайте до отримання однорідної консистенції.
• Введіть борошно. Збийте або розмішайте сирну масу так, щоб в ній не було грудочок.
• Форму змастіть маслом.
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Наповніть форму сирною масою, поставте в духовку на 40-45 хвилин.

Гурмани стверджують, що смак у приготовленої з даного рецептом запіканки схожий на смак тієї, що роблять в дитячому саду.

Дієтична сирна запіканка з висівками і медом

склад:

• знежирений сир - 0,35 кг;
• висівки вівсяні - 30 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• несолодкий йогурт - 40 мл;
• мед - 20 мл;
• лимонний сік - 5 мл;
• яблуко - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Яблуко вимити, обсушити серветкою. Виріжте з фрукта серцевину. Розріжте яблуко навпіл. Одну половину наріжте акуратними часточками, збризніть лимонним соком.
• Другу половину яблука очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками.
• Висівки подрібніть в кавомолці до стану порошку, розітріть з сиром.
• Додайте яйця, збийте до отримання однорідної маси.
• Влийте мед, попередньо розтопивши його до рідкого стану, збийте ще раз.
• Вмішайте в сирну масу дрібні шматочки яблука. Робити це потрібно ложкою або лопаткою, без використання міксера.
• Викладіть сирну масу в силіконову форму - її не обов'язково змащувати маслом.
• Змастіть сирну масу йогуртом. Розкладіть зверху часточки яблука.
• Надішліть форму з сирною масою в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте протягом 20-30 хвилин.

Приготований по даним рецептом сирний десерт можуть дозволити собі навіть ті, хто дотримується дієти.

Пишна сирна запіканка (з додаванням розпушувача)

склад:

• сир - 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• манна крупа - 0,25 кг;
• сіль - пучку;
• ванілін - пучку;
• солодкий йогурт - 125 мл;
• вершкове масло - 100 г (без урахування витрат на змазування форми);
• розпушувач для тіста - 7 м

Спосіб приготування:

• Манку змішайте з йогуртом, залиште на 10-15 хвилин.
• Розтопити вершкове масло, дайте йому трохи охолонути.
• У миску розбийте яйця, збийте їх вінчиком.
• До яйцям влийте масло, додайте сіль, ванілін і розпушувач. Збийте все разом.
• Додайте сир. Розмішайте ложкою, потім опрацювати міксером.
• Додайте манку, ретельно перемішайте.
• Залиште тісто на 10-15 хвилин.
• Наповніть тестом змащену форму.Поставте її в розігріту до 180 градусів духовку, випікайте 35-40 хвилин.

Запіканка за цим рецептом виходить несолодкої, тому подавати її найкраще з сиропом або згущеним молоком. Можна полити фруктовим йогуртом.

Сирна запіканка з родзинками (класичний рецепт)

склад:

• сир - 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт .;
• цукор - 60 г;
• манна крупа - 50 г;
• сметана - 100 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль - на кінчику ножа;
• ванілін (не обов'язково) - на кінчику ножа;
• родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

• Ізюм залийте окропом, через 10 хвилин злийте воду. Сухофрукти відіжміть.
• Манку змішайте зі сметаною в кількості 50-60 мл, залиште на 10 хвилин.
• Яйця збийте разом з цукром і сіллю.
• Сир протріть через сито, з'єднайте з яйцями, розітріть.
• Додайте манку зі сметаною, в якій вона набухала, всипте ванілін. Перемішайте до отримання однорідної по консистенції маси.
• Додайте родзинки. Добре перемішайте, щоб він розподілився рівномірно.
• Розтопити масло, змастіть їм форму.
• Викладіть у форму сирну масу, розрівняйте. Змастіть сметаною.
• Помістіть форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте сирну суміш 40-45 хвилин.

Ізюм в даному рецепті можна замінити іншими сухофруктами. Курагу, чорнослив та інші фрукти великого розміру перед додаванням в сирну масу потрібно порізати.

Незвичайна сирна запіканка з грибами

склад:

• сир - 0,4 кг;
• сир - 0,2 кг;
• свіжі шампіньйони - 0,4 кг;
• яйце куряче - 4 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• сметана - 100 мл;
• рослинне масло - скільки знадобиться;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Сир змішайте зі сметаною. Додайте яйця, розітріть до однорідності.
• Додайте тертий сир, сіль, перець, добре перемішайте.
• Печериці вимити, обсушити кухонним рушником, наріжте невеликими кубиками.
• Лук, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте масло, викладіть в нього цибулю і гриби, обсмажуйте, поки не випарується виділилася з печериць волога.
• Дайте грибам можливість охолонути, втрутився їх в сирну масу.
• Сир з грибами викладіть в змащену маслом форму, поставте її в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 45 хвилин.

Подавати приготовлену по даним рецептом сирну запіканку рекомендується зі сметаною або грибним соусом. Вона сподобається навіть тим, хто не любить солодкого.

Сирна запіканка - універсальне блюдо. Вона може бути закускою або десертом, ласощами до чаю або повноцінним сніданком. Готується ця страва легко, завдання під силу починає господині.