Короп має ніжний м'ясом, що має солодкуватий присмак, за який його цінують багато гурмани. Як і будь-яка інша риба, він корисний і не дуже калорійний. У всьому світі популярний тушкований короп. Рецептів приготування цієї страви налічується кілька десятків. Найбільш відомі варіанти, які передбачають гасіння риби в сметані, з овочами. Ці продукти роблять її ніжною, ароматною і ще більш смачною.
особливості приготування
Знання декількох важливих моментів допоможе кулінарові загасити коропа так, що готову страву припаде до смаку майже кожному і навіть вибагливі гурмани залишаться їм задоволеними.
- Карпа бажано купувати живим. Тоді він буде гарантовано свіжим. З свіжої риби страви виходять найсмачнішими.
- Якщо можливості придбати свіжого коропа немає, уважно оглядайте рибу перед покупкою. Каламутні очі, темні зябра, плями, слиз на лусці повинні вас зупинити. Якщо тушка продається без голови, це привід насторожитися. Саме по ній визначають свіжість риби, є ймовірність, що видалили її для того, щоб ввести покупців в оману.
- Короп трохи пахне тванню, це мало кому подобається.Відбити запах і зробити блюдо ароматним допоможуть лимон, пряні трави, цибуля, морква, часник. Сметана теж непогано справляється з цим завданням.
- Перед приготуванням коропа потрібно очистити від луски, видалити нутрощі, очі, зябра. Голову і хвіст треба відрізати лише в тому випадку, якщо риба не поміщається на сковороді або у формі. Часто коропа гасять стейками, іноді для цієї мети використовують лише філе.
- Якщо при обробці риби ви пошкодили жовчний міхур, її потрібно ретельно зачистити і посипати сіллю, щоб вона потім не гірчить.
- Деякі господині не готують коропа лише тому, що він костистий. Ця проблема вирішувана. Досить перед цим зробити на його спині хрест-навхрест часті діагональні надрізи. Кісточки ізмельчат, після термічної обробки стануть м'якими, є коропа буде приємно і безпечно.
Технологія приготування тушкованого коропа може бути різною. Перед гасінням його часто обсмажують, щоб він був смачніший і смачніше. Гасити можна на сковороді, в духовці, мультиварці. Час приготування і послідовність дій залежать від конкретного рецепту.
Короп, тушкований в сметані
склад:
- короп - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 0,25 л;
- вода - 120 мл;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, приправа для риби - на смак;
- борошно, рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Підготуйте коропа, почистивши і попатравши, відрізавши голову і хвіст.
- З половини лимона вичавіть сік, іншу частину фрукта наріжте тонкими напівкруглими шматочками.
- Натріть коропа зсередини і зовні приправою для риби і сіллю. Збризніть з усіх боків лимонним соком. Обкласти шматочками лимона, кілька з них покладіть в черевце. Залиште маринуватися протягом 20-30 хвилин.
- На сковороді розігрійте масло.
- На спині коропа зробіть серію діагональних надрізів. Наріжте його на стейки. Запаніруйте їх в борошні і викладіть на сковороду з киплячим маслом.
- Обсмажуйте до утворення з усіх боків рум'яної скоринки.
- На окремій сковороді обсмажте цибулю, викладіть його на шматки коропа.
- Сметану розведіть водою, посоліть і поперчіть, змішайте з пряними травами за смаком. Добре підійдуть чебрець, петрушка, кріп.
- Залийте сметанним соусом рибу.
- Зменшіть вогонь, сковороду накрийте кришкою.
- Гасіть 10 хвилин після того, як сметана закипить.
Карпа, тушкованого в сметані, подають найчастіше з гарніром. Він гармонує з картоплею, рисом, овочами. За цим же рецептом можна загасити коропа в сметані цілком.Але робити це краще в духовці, розігрів її попередньо до 180 градусів. Обсмаженого коропа покладіть в форму, засипте підсмаженою цибулею, залийте сметанним соусом і помістіть в духовку на 20-30 хвилин.
Короп, тушкований з овочами
склад:
- короп - 1 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- буряк - 150 г;
- вода - 0,25 л;
- перець духмяний горошком - 3 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, цукор, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Карпа почистіть і обробити на філе. Тонкі ділянки в районі спини, де трапляється особливо багато дрібних кісток, зріжте ножем. Філе наріжте шматками середнього розміру.
- З цибулі зніміть лушпиння. Промийте її, залийте водою і доведіть до кипіння. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, зніміть з вогню. Коли відвар охолоне, процідіть його.
- Лук наріжте кільцями або півкільцями невеликої товщини.
- Наскрібши і наріжте кружальцями моркву.
- Очистіть буряк, розріжте на 4 частини, наріжте тонкими скибочками.
- На сковороду або в казан влийте масло, на нього покладіть шарами половину овочів. Першим шаром бажано покласти моркву, другим - буряк, третім - цибуля.
- Поперчіть, посоліть філе коропа, викладіть його на овочеву подушку.Можете додати трохи цукру.
- Викладіть овочі, що залишилися, чергуючи їх в тому ж порядку, щоб зверху виявився цибулю.
- Залийте відваром з цибулиння - він додасть страві апетитний відтінок.
- Поставте на середній вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть інтенсивність полум'я. Додайте горошини перцю, листя лавра. Гасіть на повільному вогні під кришкою 2 години, при необхідності доливаючи воду.
Страву можна приготувати за цим рецептом і в мультиварці. Води в цьому випадку потрібно взяти в півтора-два рази більше. Використовувати програму "Гасіння". Це дозволить господині займатися своїми справами, поки короп з овочами гаситься до обіду. Блюдо виходить легким, підходить для тих, хто хоче схуднути. Гарнір до нього не потрібно.
Короп, тушкований з овочами та томатною пастою
склад:
- короп - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- помідор - 150 г;
- морква - 150 г;
- солодкий перець - 0,25 кг;
- свіжа петрушка - 100 г;
- томатна паста - 40 мл;
- перцева паста - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- часник - 4 зубчики;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Карпа обробити на стейки, посипте їх сіллю і спеціями, залиште на 20 хвилин.
- Дрібно порубати петрушку.
- Перець звільніть від насіння, наріжте четвертинками кілець.
- Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
- Морква, почистивши, крупно натріть або наріжте дрібними брусочками.
- Зубчики часнику розрізати навпіл.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин зубчики часнику.
- Приберіть часник, викладіть в киплячу олію шматки риби. Підрум'яньте їх з усіх боків.
- На окремій сковороді розігрійте нову порцію масла. Покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте до золотистого кольору.
- Помідор обдайте окропом, очистіть, поріжте кубиками.
- Додайте до овочів перець і томати, тушкуйте овочі 5 хвилин.
- Змішайте томатну пасту з перцевої, розведіть рівною кількістю води.
- Додайте до овочів, доведіть до кипіння.
- Перекладіть до овочів шматки коропа. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте петрушку, лавровий лист, перець. При необхідності злегка підсолити.
Карпа, тушкованого з овочами в томатному соусі, можна подавати як з гарніром, так і без нього. Буде він смачним і в якості холодної закуски.
Короп, тушкований з грибами
склад:
- короп - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- мариновані гриби - 0,2 кг;
- біле сухе вино - 0,3 л;
- рослинне масло - 80 мл;
- рубаний мигдаль - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться;
- борошно - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Чищену тушку коропа, при необхідності видаливши голову і хвіст, натріть сіллю і перцем.
- З грибів злийте маринад.
- Лук поріжте кільцями або півкільцями.
- Карпа запаніруйте в борошні, обсмажте з двох сторін, приділивши по 5 хвилин кожному.
- На чистій сковороді обсмажте до золотистого відтінку цибулю, викладіть на нього рибу.
- Зверху покладіть гриби.
- Залийте вином.
- Поставте на повільний вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин. За кілька хвилин до готовності посипте рубаним мигдалем.
Приготоване за цим рецептом блюдо подавати рекомендують з картопляними дерунами.
Тушкований короп виходить ніжним і ароматним. Безліч рецептів приготування цієї страви дозволяє знайти варіант, який максимально відповідає перевагам господині.
