Серед страв з баранини найбільшою популярністю користуються тушковані баранячі реберця. Приготовлені таким чином, вони виходять м'якими і ніжними. До того ж для того, щоб загасити їх правильно, не потрібно володіти видатним кулінарним талантом, а досить знати лише кілька важливих правил.
особливості приготування
Страви з баранини їдять в різних країнах світу, це м'ясо вважається смачним і корисним, навіть дієтичним. Баранячі реберця можна посмажити на мангалі, запекти, згасити. У будь-якому випадку блюдо буде мати спокусливий аромат, зможе вгамувати голод і подарувати насолоду унікальним смаком. Однак не всі господині знають, як зробити баранячі реберця соковитими, ніжними і м'якими. Вони будуть такими, якщо при їх виборі, підготовці і гасінні враховувати кілька моментів.
- Реберця ягняти готуються швидше і виходять більш ніжними. Тому перевагу при покупці слід віддавати грудинке молодого барана, навіть якщо вона і коштує трохи дорожче. Кісточки в ній дрібніше, колір її світліше і яскравіше, а жир білого або майже білого кольору, без вираженої жовтизни.
- Загасити можна і заморожені реберця, однак гурмани стверджують, що свіжі або охолоджені виходять більш соковитими.Різниця буде майже зовсім непомітна, якщо розморозити реберця правильно, тобто дати їм відтанути в холодильнику, чи не прискорюючи цей процес за допомогою води або мікрохвильовки.
- Реберця приготуються швидше, вийдуть більш м'якими і ароматними, якщо їх попередньо замаринувати. Реберця молодого ягняти досить промаринувати 3-4 години, а ось ребра старого барана маринують 6-12 годин, інакше це мало позначиться на результаті.
- Перед тим як почати гасити реберця, їх рекомендується обсмажити на середньому або навіть сильному вогні. Це дозволить "запечатати" соки всередині, злегка "підрум'янити" м'ясо. Втім, навіть якщо цього не робити, в результаті тривалого гасіння реберця повинні вийти досить м'якими.
- Щоб реберця вийшли більш ніжними і придбали пікантний смак, при гасінні до них можна додавати не воду, а маринад. Також часто реберця гасять у вині, томатному соусі, бульйоні.
- Каструля, в якій гасяться реберця, повинна мати товсте дно і товсті стіни, бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям. Якщо такої каструлі у вас немає, її можна замінити толстодонной сковородою або казаном. Також їх можна згасити в мультиварці.
Технологія гасіння баранячих реберець частково залежить від рецепта, взятого за основу. Тому рекомендації, які в ньому зустрічаються, краще не ігнорувати.
Баранячі реберця в томатному соусі
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- томатна паста - 100 г;
- вода - 100 мл;
- винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;
- цукор - 5 г;
- хмелі-сунелі - 10 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Баранячі реберця помийте, обсушіть паперовими серветками, розріжте на шматки, залишивши в кожному по одному ребру. Кожне ребро розрубати навпіл кухонною сокиркою. Якщо у вас його немає, можна зробити важким ножем по центру ребер насічки, а потім зламати ребра об край столу. Промийте шматки ще раз, щоб видалити осколки кісток. Знову обсушити серветками.
- Томатну пасту змішайте зі столовою ложкою оцту і такою ж кількістю рослинного масла. Додайте в цю суміш хмелі-сунелі, сіль і цукор. Повапните соусом реберця і поставте їх на кілька годин на холод, щоб вони промаринувалося.
- На дно казана хлюпніть масла, поставте його на середній вогонь. Трохи згодом перекладіть в казан реберця з маринаду і обсмажте з усіх боків по кілька хвилин на інтенсивному вогні.
- Що залишився в мисці маринад розведіть водою і залийте ним реберця.
- Накрийте казан кришкою, зменшіть під ним вогонь. Гасіть реберця півтори години. Слідкуйте за тим, щоб вода не википіла.
За той час, поки реберця гасяться в томатному соусі, до них можна приготувати гарнір. Добре поєднуються баранячі реберця з картоплею, бобовими, овочевим рагу. Подаються вони обов'язково гарячими, тому їх можна залишити нудитися на дуже повільному вогні до самого обіду.
Баранячі реберця, тушковані з картоплею в мультиварці
склад:
- баранячі ребра - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гострий стручковий перець - 1/4 стручка;
- чорний і білий перець - за смаком;
- розмарин - 3 гілочки;
- рослинне масло - 100 мл;
- сіль за смаком;
- вода - 180 мл.
Спосіб приготування:
- Порубати реберця на невеликі шматки, добре їх вимийте і викладіть на паперові серветки, дайте стекти воді.
- Відміряйте чотири столові ложки рослинної олії. У ступці розітріть розмарин, разом з сумішшю перців додайте в масло, перемішайте його.
- Подрібніть чверть стручка гострого перцю. Його можна дуже дрібно порізати ножем, але краще подрібнити за допомогою блендера. Перець також змішується з маслом.
- Вийшла сумішшю змастити баранячі ребра і на 3 години поставте їх в холодильник.
- Почистіть картоплю і наріжте її круглими скибочками.
- Змастіть чашу мультиварки маслом, що залишилося.Покладіть в неї цибулю, порізану тонкими кільцями або півкільцями. Зверху викладіть шматки картоплі, підсолити і приправте картоплю за смаком.
- На картоплю покладіть замариновані реберця. А при мультістакан кип'яченої води.
- Запустіть агрегат в режимі гасіння на 60 хвилин, після цього на півгодини залиште страву в режимі підігріву.
Гарнір до баранячим реберцям, погашеним з картоплею в мультиварці, не потрібно - це вже само по собі повноцінне блюдо.
Баранячі реберця, тушковані у власному соку
склад:
- баранячі реберця - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранячі реберця, розрізавши їх на шматки по одному ребру і розрубав кожне навпіл. Вимийте реберця і витріть кухонним рушником.
- Очистіть цибулю і поріжте його дрібними шматочками. Чим дрібніше будуть шматочки - тим краще. У процесі гасіння вони повинні стати такими м'якими, щоб майже розчинитися в соусі і стати його частиною.
- На глибоку сковороду налийте олію. Розігрійте сковороду і по одному викладіть на неї реберця. Злегка обсмажте їх на середньому вогні.
- Підсолити і поперчіть реберця.На цьому етапі їх краще недосолити, ніж пересолити - відсутню сіль можна буде додати на останньому кроці приготування страви.
- Висипати на реберця подрібнену цибулю і зменшіть вогонь до мінімуму. Він повинен бути таким слабким, щоб реберця швидше нудилися, ніж гасилися.
- Накрийте сковороду кришкою, влийте 1 ст. гарячої води і залиште на 2 години. За цей час реберця погасять, огортаючись ароматом, що виділився з лука.
Реберця за цим рецептом виходять дуже м'якими і одночасно соковитими. Незважаючи на те, що прянощів в рецепті немає, блюдо буде дуже навіть ароматним і апетитним.
Загасити реберця можна за різними рецептами, наприклад, в червоному сухому вині, в білому йогурті з приправою карі, в сметані з гірчицею. Технологія приготування їх буде в цьому випадку приблизно такий же, як при гасінні реберець з томатним соусом. Якщо вам хочеться загасити реберця саме у власному соку, разом з цибулею до них можна додати трохи подрібненої на тертці моркви. Приправи та спеції теж можна комбінувати і додавати на власний смак.
