тушкована курка

Страви з м'яса птиці завжди користуються популярністю. Найчастіше для їх приготування не потрібно малодоступних інгредієнтів, сам процес готування не забирає багато часу і сил, а результат незмінно радує. Способів створення кулінарних шедеврів з курки, гусака або індички існує безліч. Їх можна запекти цілком або шматочками, посмажити або загасити. Останній спосіб вважається найбільш простим і максимально відповідним для нежирного м'яса птиці, так як воно виходить соковитим незалежно від того, який рецепт обраний. З цієї причини тушкована курка часто присутня на столі наших співвітчизників, однак якщо робити її по одному і тому ж рецепту, вона може набриднути. Тому кожній господині не завадить знати декілька варіантів приготування цього смачного і ситного страви.

особливості приготування

Гасіння курки - процес не складний. При знанні декількох тонкощів із завданням легко впорається навіть недосвідчена господиня.

• Для гасіння годиться будь-яка курка, аби вона не була зіпсованою. Виняток - курка-несучка, яка вирощувалася абсолютно для інших цілей. При покупці птиці в магазині придбати таку неможливо, а ось на ринку така ймовірність не виключена.Зате домашні курочки, вирощені в фермерських господарствах, смачніше і корисніше тих, які були зроблені на великих птахофабриках. І таких курей частіше продають саме на ринку.
• Заморожена птах завжди поступається за якістю свіжої або охолодженої, так як при розморожуванні відбувається зміна структури м'яса і воно стає більш сухим. Однак при гасінні різницю ви навряд чи помітите, тому можна купувати для цього і заморожений продукт, який найчастіше коштує дешевше свіжого або охолодженого. Але розморожувати в цьому випадку птицю все ж потрібно правильно. Відтанути вона повинна в холодильнику, без різкої зміни температури. В цьому випадку вам не доведеться побоюватися, що готове м'ясо виявиться сухим.
• Тушковані курчата виходять більш ніжними, та й часу на їх приготування потрібно менше. Дорослу курку гасять довго, до повного розм'якшення. Робити це краще в посуді з товстим дном і такими ж товстими стінами - в ній краще зберігається тепло. Втім, і для гасіння курчат краще вибирати таку ж начиння. Це можуть бути казан, гусятница, толстодонной каструля, глибока сковорода з важким дном.
• Перед гасінням курку необхідно обробити на шматки.Можна придбати для гасіння окремо курячі ніжки або грудку, куряче філе.
• Тушкована курка виходить смачніше, якщо її готувати з овочами або в досить жирному соусі. Однак за деякими рецептами підливу готують окремо.
• Якщо хочеться, щоб страва вийшла дієтичним, віддавати перевагу слід грудях або філе. При цьому шкіру з курки перед приготуванням потрібно зняти - в ній міститься найбільше жиру і шкідливого холестерину.

Тушкована курка хороша тим, що поєднується практично з будь-яким гарніром. А якщо її відразу приготувати з картоплею або рисом, необхідність придумувати, з чим її подати до столу, відпаде.

Курка, тушкована в томатному соусі

склад:

• курка - 1,5 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• гіркий стручковий перець - 50 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• свіжа петрушка - 50 г;
• свіжий базилік - 20 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, лавровий лист, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу тушку, обробити її на порційні шматки.
• Овочі помийте і обсушіть рушником.
• Обидва види перцю звільніть від насіння і плодоніжок. Поріжте окремо.Солодкий перець нарізати краще середнього розміру квадратиками, а гіркий - дуже дрібними шматочками.
• Помідори поріжте часточками середньої величини. При бажанні їх попередньо можна очистити від шкірки, обдавши окропом. В цьому випадку соус вийде більш приємним на смак.
• Лук, звільнивши від шкірки, поріжте невеликими кубиками.
• Часник подрібніть за допомогою ножа.
• У глибокій сковороді або гусятниці розігрійте масло. Покладіть в нього шматки курки і обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
• Зменшіть вогонь, покладіть до курки помідори, влийте півсклянки води. Якщо вони м'ясисті, то води можна влити побільше - стакан або навіть півтори склянки.
• Тушкуйте м'ясо птиці з помідорами 5 хвилин, введіть солодкий перець, часник і цибулю, додайте спеції, підсолити. Продовжуйте тушкувати на слабкому вогні ще 15 хвилин.
• Додайте до страви гострий перець і дрібно посічену ножем зелень.
• Тушкуйте курку в томатному соусі ще 5 хвилин.

Курка в томатному соусі виходить досить гострою, так що подавати її без гарніру не варто. При подачі до столу полийте блюдо невеликою кількістю томатного соусу. Також кетчуп або томатний соус можна подати окремо.

Тушкована курка з підливою

склад:

• курка - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 150 г;
• часник - 2 зубчики;
• борошно - 30 г;
• томатна паста - 40 мл;
• петрушка - 25 г;
• базилік - 25 г;
• рослинне масло - скільки піде;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 5 м

Спосіб приготування:

• Вимийте курку, обсушити рушником і поріжте на порційні шматки.
• Складіть курку в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння.
• Зменшіть вогонь, підсолити воду, киньте в неї лавровий лист і перець.
• Варіть курку протягом 20 хвилин, потім курячі шматки вийміть, а бульйон процідити.
• Помийте, обтрусіть від води зелень і дрібно порубати її ножем.
• Морква помийте, поскоблите ножем і натріть на дрібній тертці.
• З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними шматочками.
• Часник подрібніть за допомогою ножа.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
• Додайте моркву і посмажте ще 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин.
• Всипте борошно, добре перемішайте.
• Невеликими порціями, постійно розмішуючи підливу, введіть літр бульйону. Поваріть трохи, щоб підлива погустішала.
• Курку складіть в казан і залийте підливою. Додайте зелень і часник.Тушкуйте 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і потримайте блюдо чверть години під кришкою, щоб м'ясо птиці просочилося ароматом зелені і спецій, а підлива ввібрала в себе запах м'яса.

Подаючи курку, погашених за цим рецептом, до столу, не шкодуйте підливи, з нею блюдо буде набагато соковитіше і ароматні.

Курка, тушкована зі сметаною

склад:

• куряче м'ясо (можна взяти філе) - 1 кг;
• сметана - 0,5 л;
• вода - 0,2 л;
• морква - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• сіль, перець, куркума - за смаком;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• М'ясо птиці помийте, промокніть серветкою, наріжте невеликими шматками.
• Очищений від лушпиння цибулю порізати тонкими півкільцями.
• Натріть на тертці для корейських салатів почищену моркву. Якщо такий терки немає, можете скористатися звичайною, вибравши сторону з великими отворами.
• Сметану розведіть кип'яченою водою, додайте сіль, перець і куркуму, перемішайте.
• У гусятниці або казані розігрійте масло, всипте в нього подрібнені овочі і обсмажте їх до золотистого кольору на середньому вогні.
• Покладіть в гусятницю курячі шматки, посмажте їх протягом 5 хвилин разом з овочами.
• Залийте сметанним соусом і, зменшивши вогонь, тушкуйте до готовності.Зазвичай на це потрібно 35-45 хвилин, але якщо шматки у вас великі, то час можна на 5-10 хвилин збільшити.

Курка в сметанному соусі виходить ніжною, м'якою і соковитою. Подавати її можна з будь-яким гарніром, але особливо добре вона поєднується з картоплею і рисом.

Простий рецепт тушкованою курки

склад:

• куряче філе - 0,7 кг;
• сметана - 0,2 л;
• майонез - 0,2 л;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе, промивши і обсушити, наріжте невеликими шматочками.
• Посоліть і поперчіть, залийте сметаною і майонезом. Добре перемішайте, щоб соус обволікав кожен шматок.
• Поставте на слабкий вогонь і тушкуйте 30-40 хвилин.

Незважаючи на те що курка за цим рецептом готується дуже легко, за смаком страва виходить чудовим. І воно абсолютно універсально, тобто подавати його можна і з крупами, і з овочами, і з макаронами. При бажанні до страви окремо можна подати соус.

Курка, тушкована в вершковому соусі

склад:

• куряче філе - 0,8 кг;
• вершки - 0,3 л;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сушена зелень - 20 г;
• паприка - 5 г;
• мускатний горіх - пучку;
• сіль за смаком;
• борошно - скільки піде;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Куряче філе промийте і промокніть серветками. Наріжте великими плоскими шматками і злегка їх відбийте.Щоб м'ясні волокна не прилипали до кулінарного молотка, помістіть курячі шматки в пакет. Це ж запобіжить розбризкування соку.
• Очистіть цибулю і наріжте його тонкими кільцями або півкільцями, якщо цибулина велика.
• На рослинному маслі підрум'яньте цибулю до золотистого кольору, тимчасово вийміть його з сковороди.
• Просіяне борошно змішайте з паприкою і невеликою кількістю солі.
• Обваляйте в борошні курку і обсмажити в киплячому маслі до утворення скоринки.
• Складіть курку в казан, додайте до неї обсмажену цибулю, сушені трави і мускатний горіх, залийте вершками.
• Поставте на вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин після того, як вершки почнуть кипіти.

Курка, тушкована в вершках, має приємний і ніжний смак, вишуканим ароматом. Таку не соромно подати навіть до святкового столу. Ще смачніше блюдо буде, якщо курку і цибулю обсмажувати не в рослинній олії, а в вершковому.

Курка, тушкована з овочами у вині

склад:

• куряче філе - 1 кг;
• гарбуз - 0,3 кг;
• кабачки - 0,3 кг;
• цибуля-порей - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• стебло селери - 100 г;
• біле сухе вино - 0,4 л;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку поріжте невеликими шматками, обсмажте в олії до рум'яної скоринки, викладіть на тарілку.
• Ріпчасту цибулю очистіть, половину його наріжте тонкими півкільцями, лук, нарізавши великими шматками, покладіть в каструлю з товстим дном.
• Точно так само поступите з морквою, половину її подрібнивши на тертці, половину крупно нарізавши і відправивши в каструлю.
• Очистіть і наріжте великими кубиками гарбуз і кабачки, покладіть їх у каструлю до інших овочів.
• Залийте овочі в каструлі водою, щоб вона їх повністю покривала. Тушкуйте їх до готовності, бульйон злийте і процідіть.
• У тому ж маслі, де смажилася курка, обсмажте по черзі порізану кружальцями цибулю-порей, суміш подрібненого ріпчастої цибулі і моркви.
• З'єднайте овочі, покладіть до них курку, залийте вином і тушкуйте протягом 15 хвилин.
• Додайте бульйон, тушкуйте ще 15 хвилин.
• З'єднайте тушковані овочі з куркою, перемішайте, посоліть і приправте за смаком. Потім на слабкому вогні ще 10-15 хвилин і подавайте до столу.

Цей рецепт тушкованою курки хороший тим, що не вимагає приготування гарніру. Однак якщо ви доповніть блюдо картоплею, воно від цього тільки виграє.

Курка, тушкована в горщиках

склад:

• курка - 1,5 кг;
• картопля - 0,75 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• морква - 0,25 кг;
• кабачок - 0,2 кг;
• капуста - 0,2 кг;
• рослинне масло, часник - скільки піде;
• сметана - 100 мл;
• вода - 100 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку обробити на невеликі шматки і обсмажте їх до рум'яної скоринки в рослинному маслі, розділіть на 2 приблизно рівні частини.
• Очищену картоплю і кабачок наріжте кубиками.
• Капусту наріжте.
• Крупно натріть моркву.
• Лук поріжте дрібними кубиками.
• Лук з морквою обсмажте до золотистого кольору.
• Масло, в якому смажилися овочі, змішайте зі сметаною, розведіть водою.
• Часник роздушіть ручним пресом (потрібні 3-5 зубчиків).
• Горщики змастіть рослинною олією і розкладіть по ним картоплю.
• Зверху покладіть половину курки.
• Далі викладіть шарами капусту, що залишилася частина курки, смажені овочі, кабачки.
• Залийте невеликою кількістю сметанному соусі, зверху розкладіть часник.
• Готуйте курку з овочами в духовці протягом години при температурі 180-200 градусів.

Курка, тушкована в горщиках, - повноцінне блюдо, яке не потребує ніяких доповнень, смачне і поживне.

Тушкована курка обходиться недорого, готується легко і в той же час подобається багатьом. Наявність великої кількості рецептів дозволяє кожному вибрати підходящий варіант.