Тріска - це лучеперих риба, що відноситься до сімейства тріскових. Представники цього роду мають веретеноподібне подовжене тіло з двома анальними і трьома спинний плавець, велику загострену голову з видатною вперед верхньою щелепою і м'ясистим вусиком на підборідді. Спина тріски покрита безліччю коричневих плям, а її колір може варіюватися від жовтувато-оливкового до бурого. Черевце риби біле, іноді з жовтуватим відтінком.
Рід тріски включає в себе кілька видів: атлантичний (підвиди - атлантична, кільдінская і балтійська тріска), гренландський і тихоокеанський. Найбільші представники цих видів досягають 200 см в довжину і набирають вагу до 96 кг. Однак в промисловому вилові переважають особини завдовжки не більше 70 см і вагою до 10 кг.
Тріска має серйозне господарське значення в більшості країн світу. Цю рибу цінують за її смачне дієтичне м'ясо і жирну печінку. У продаж тріска надходить в охолодженому, замороженому, солоно-сушеному, підкопченими вигляді або у формі консервів. У кулінарії цю рибу використовують для приготування супів, гарячих і холодних закусок, других страв.
Вітаміни в трісці і її харчова цінність
Харчова цінність тріски (100 г):
- 15,781 г білків;
- 0,588 г жирів;
- 82,091 г води;
- 1,211 г золи;
- 39,516 мг холестерину;
- 0,168 г жирів омега-3;
- 0,009 г жирів омега-6.
вітаміни в трісці (в 100 г):
- 9,966 мкг ретінолового еквівалента (A);
- 1,557 мкг кобаламина (B12);
- 0,165 мг піридоксину (B6);
- 0,877 мг токофероловой еквівалента (E);
- 0,088 мг тіаміну (B1);
- 9,951 мкг біотину (H);
- 11,277 мкг фолатів (B9);
- 0,967 мг аскорбінової кислоти (C);
- 5,791 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,067 мг рибофлавіну (B2).
калорійність тріски
Калорійність 100 г сирої тріски складає 68,908 ккал. Після кулінарної і термічної обробки енергетична цінність цього продукту значно зростає. Зокрема, калорійність приготовленої тріски досягає:
- консервованої - 104,597 ккал;
- солоно-сушеної - 289,446 ккал;
- копченої - 114,984 ккал;
- смаженої - 122,818 ккал;
- запеченої - 89,736 ккал;
- вареної - 78,644 ккал;
- тушкованою - 102,002 ккал.
Корисні елементи в складі тріски
макроелементи в трісці (в 100 г):
- 339,414 мг калію;
- 199,672 мг сірки;
- 24,681 мг кальцію;
- 209,814 мг фосфору;
- 29,618 мг магнію;
- 164,773 мг хлору;
- 54,488 мг натрію.
мікроелементи в трісці (в 100 г):
- 0,488 мг заліза;
- 149,883 мкг міді;
- 699,707 мкг фтору;
- 134,709 мкг йоду;
- 3,871 мкг молібдену;
- 54,992 мкг хрому;
- 29,414 мкг кобальту;
- 8,974 мкг нікелю;
- 1,017 мг цинку;
- 0,077 мг марганцю.
Корисні властивості тріски
- Тріска - багате джерело білкових з'єднань, що мають оптимальну аминокислотную структуру. Дієтологи радять людям, які займаються спортом, є цю рибу не рідше 2 разів на тиждень.
- Тріска містить цілий комплекс мінералів і вітамінів, які забезпечують нормальну роботу органів і систем людського тіла. Регулярне споживання страв із цієї риби допомагає заповнити запаси корисних речовин в організмі, знизити ризик розвитку сезонного авітамінозу.
- У тушці з утримується не більше 0,6% жиру. Саме тому люди, які прагнуть позбутися від зайвої ваги, можуть без побоювання включати цю рибу в своє дієтичне меню.
- Вітаміни групи B, якими багатий цей продукт, активізують процеси обміну в організмі.
- Речовини, що містяться в трісці, сприяють зниженню кров'яного тиску. Людям, які хворіють на гіпертонію, рекомендують щотижня з'їдати до 200-300 г цієї риби.
- Регулярне споживання страв з цього продукту допомагає зміцнити імунні сили організму, знизити ризик зараження інфекційними захворюваннями.
- У 2007 році співробітники Інституту охорони здоров'я Норвегії провели дослідження, які дозволили встановити прямий взаємозв'язок між споживанням страв з тріски і уповільненням процесів зниження пізнавальної активності головного мозку в старечому віці.
- З'єднання, виявлені в філе цієї риби, допомагають організму відновлюватися після інтелектуальних і фізичних навантажень, тривалих хвороб.
- Кобаламін і залізо, присутні в складі тріски, нормалізують роботу кровоносної та регулюють процеси, пов'язані зі згортанням крові. Людям, що страждають від анемії, радять не менше 6 разів на місяць включати в меню страви з цього продукту.
- Вітамін E та інші антиоксиданти, що надходять в організм людини при споживанні в їжу тріски, уповільнюють процеси старіння тканин, захищають клітини від вільних радикалів, знижують ризик виникнення ракових захворювань.
- Натрій, магній і калій, що містяться в трісці, зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин, сприяючи тим самим зниженню ризику розвитку кардіологічних захворювань.
- Речовини, виявлені вченими у складі цього продукту, сприяють виведенню з організму надлишків холестерину, знижуючи тим самим ймовірність формування холестеринових відкладень в судинах і розвитку атеросклерозу.
- Тріска містить комплекс вітамінів та інших корисних сполук, що нормалізують роботу нервової системи.При підвищеній дратівливості, безпричинної і частої зміни настрою, неврозах, безсонні і депресивних станах слід з'їдати не менше 300 г цієї риби протягом тижня.
- Страви з цього продукту допомагають знизити шкідливий вплив стресів на роботу внутрішніх органів і систем.
- Фосфор, кальцій та інші речовини, присутні в цьому продукті, стимулюють ріст волосся і нігтів, зміцнюють кісткові і хрящові тканини, попереджують розвиток рахіту, остеохондрозу та інших захворювань кісток.
- При регулярному споживанні тріски помітно поліпшується стан і зовнішній вигляд шкіри.
Протипоказання і шкоду тріски
- Основним протипоказанням до споживання тріски є індивідуальна непереносимість. Люди, які страждають від алергії на інші морепродукти, також повинні проявляти обережність при включенні цієї риби в раціон.
- Дієтологи рекомендують особам, у яких були діагностовані захворювання жовчного міхура і нирок, гіпотонія і гіперкальціємія, значно обмежити споживання тріски.
- Протипоказанням до споживання цього продукту вважається надлишок вітаміну D в організмі.
- Зловживання тріскою може спровокувати розвиток діареї або блювоти. Добова доза страв із цієї риби для дорослих людей не повинна перевищувати 200 м
- Тріска дуже часто буває заражена паразитами. Для того щоб уникнути паразитарної інфестаціі, необхідно піддавати цей продукт ретельній кулінарній і тепловій обробці.
