Для заповнення потреб організму в амінокислотах необхідно вживати достатню кількість продуктів, що містять велику кількість білка. Дієтологи найчастіше радять віддати перевагу рибі. До числа найбільш корисних відносяться представники сімейства тріскових. Вони багаті не тільки білком, а й іншими корисними елементами. При цьому в них мало жиру і вуглеводів, через що калорійність цих продуктів невисока. Спосіб приготування страви теж впливає на його енергетичну цінність. Людям, які дотримуються принципів здорового харчування, напевно припаде до смаку тріска відварна. Приготована таким чином, вона виходить ніжною і соковитою, зберігає більшу частину корисних речовин і виходить низькокалорійною.
особливості приготування
Більшість гурманів віддає перевагу смаженої або запеченої рибі, але енергетична цінність приготованих такими способами страв найчастіше є досить високою. Відварна тріска теж може бути смачною, при цьому не завдаючи шкоди організму, не підвищуючи ризик набрати зайві кілограми. Важливо лише знати особливості варіння тріски в каструлі або на пару.
- Тріску можна зварити цілком, попередньо її попатравши, промивши, видаливши плавники. Але приготування цілої риби вимагає значної кількості часу, і не у всіх на кухні є каструля підходящої величини. Найчастіше тріску відварюють шматками. Це можуть бути невеликі стейки або порційні шматки філе.
- Час варіння тріски залежить від розміру її шматків. Середні за величиною стейки відварюють 20 хвилин. Шматки філе будуть готові на 5 хвилин раніше. Час варіння відміряють від закипання води. Від способу відварювання (в воді або на пару) час готування тріски не залежить.
- Тріска володіє специфічним запахом. Видалити його допомагає додавання в відвар цибулі, петрушки, моркви, селери, лимона, огіркового розсолу або соку з цих овочів. При варінні на пару ці інгредієнти можна додати в киплячу під рибою рідина або покласти зверху шматків тріски. Чи не забороняється перед приготуванням замаринувати рибу, окропивши лимонним соком, натерши пряними травами, лимонною цедрою.
- Спочатку м'ясо у тріски жорстке. Щоб воно проварилося рівномірно, досвідчені кухарі рекомендують закладати її в холодну воду або заздалегідь приготовлений овочевий відвар.
- Бульйон з-під тріски можна використовувати для приготування інших страв. Він може стати основою для соусу до риби.
Подавати відварну тріску можна як самостійну страву, полив соусом. Як гарнір до неї не забороняється запропонувати картопляне пюре, відварені або тушковані овочі, рис.
Класичний рецепт відвареної тріски
склад:
- тріска - 1 кг;
- вода - 3 л;
- морква - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- корінь селери - 30 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- запашний перець горошком - 3 шт .;
- огірковий розсіл (не обов'язково) - 0,5 л;
- сіль за смаком;
- вершкове масло (для подачі) - 80 м
Спосіб приготування:
- Очищені овочі і коріння залийте водою, доведіть до кипіння.
- Додайте приправи, сіль, поваріть 20 хвилин. Якщо згодом будете додавати розсіл, солити відвар не потрібно.
- Процідіть відвар і дочекайтеся, поки він охолоне до кімнатної температури.
- Тріску помийте, обробити на стейки. Покладіть шматки риби в каструлю з товстим дном.
- Змішайте овочевий відвар з розсолом, залийте рибу.
- Поставте на швидкий вогонь. Коли вода закипить, зменшіть інтенсивність полум'я до середнього рівня, через 5 хвилин зменшіть вогонь трохи і продовжуйте варити тріску ще 15 хвилин.
- Шумівкою витягніть шматки тріски з відвару, розкладіть по тарілках.
Перед подачею до столу полийте рибу розтопленим вершковим маслом. Його можна замінити томатним або польським соусом. Інший варіант подачі - з яйцем. Для цього потрібно зварити круто 4 курячих яйця, очистити їх, порізати кружальцями або часточками, покласти їх поруч зі шматками риби або на неї. При подачі відвареної тріски з яйцями соус не використовують, але розтоплене вершкове масло стає обов'язковим інгредієнтом.
Відварна тріска з лимоном
склад:
- філе тріски - 0,8 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- зелень петрушки - 40 г;
- зелень кропу - 40 г;
- морква - 100 г;
- лавровий лист - 4 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- лимонний сік - 40 мл;
- приправа для риби - 5 г;
- вершкове масло - 40 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе тріски, розморозивши, промийте та висушіть серветкою. Наріжте шматками вагою приблизно по 200 г кожен.
- Полийте лимонним соком, натріть прянощами і залиште на 20 хвилин.
- Морква почистіть. За допомогою Овочечистка наріжте її тонкими смужками.
- Половину лимона наріжте тонкими кружальцями.
- Часникові зубчики роздавите плоскою стороною ножа, щоб вони пустили сік.
- Масло наріжте тонкими скибочками.
- Покладіть шматок тріски в поліетиленовий пакет або кулінарний рукав, виконайте в ньому зубочисткою невеликі отвори.
- На тріску покладіть чверть моркви, четверту частину підготовленої зелені, зубчик часнику, часточку лимона і скибочку масла. Зауважте пакет, покладіть на дно толстодонной каструлі.
- Так само упакуйте залишилися шматки риби.
- Залийте рибу холодною водою, щоб вона повністю покривала пакети.
- Поставте каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть тріску 20 хвилин.
- Вийміть пакети з води, розріжте, обережно викладіть їх вміст на окремі тарілки.
Приготована цим незвичайним способом тріска виходить ніжною, ароматною і апетитною. Є її - одне задоволення.
Тріска, відварена на пару
склад:
- стейки тріски - 0,5 кг;
- сметана - 100 мл;
- твердий сир - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- суміш перців, сіль, сушена зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тріску помийте, обсушіть. Збризніть лимонним соком, натріть сумішшю пряних трав, солі і перцю.
- Сир подрібніть на тертці з вузькими отворами.
- Лук поріжте великими кільцями.
- У чашу мультиварки влийте півлітра води або овочевого бульйону.
- На решітку для варіння на пару покладіть стейки тріски.
- Змастіть рибу сметаною, покладіть зверху кільця цибулі, посипте тертим сиром.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Варка на пару", на 30 хвилин.
При подачі до столу страву не завадить посипати рубаною зеленню. Відварена на пару за наведеним рецептом тріска не викличе причіпок навіть у вибагливого гурмана. За цим же принципом відварити рибу можна в пароварці або на решітці, встановленої на каструлі з водою.
Тріска, відварена на пару з овочами
склад:
- філе тріски - 0,2 кг;
- брокколі - 100 г;
- кольорова капуста - 100 г;
- морква - 100 г;
- болгарський перець - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте. З перцю видаліть насіння. Морква наскрібши, счистив верхній шар.
- Перець наріжте довгими смужками, морква - нетовстими кружечками. Цвітну капусту і брокколі розділіть на суцвіття.
- Рибне філе розріжте на шматки по 100 м
- Філе тріски натріть спеціями для риби, овочі посипте універсальною приправою.
- Викладіть шматки риби на решітку мультиварки, між ними розкладіть овочі.
- У ємність мультиварки влийте 2 мультістакана води.
- Виберіть програму "Варка на пару" і включіть агрегат. Таймер встановіть на 20 хвилин.
Зробивши тріску за цим рецептом, ви одночасно приготуєте до неї смачний і корисний гарнір.
Відварна тріска - дієтичне блюдо, здатне наситити організм білками і іншими корисними речовинами. При правильному приготуванні вона має ніжний смак, має приємний аромат.
