Томатний сік люблять багато, і він заслуговує на повагу. Адже в томатному соку, приготованому за всіма правилами, зберігається більшість містяться в свіжих томатах речовин, причому навіть при тривалому зберіганні. Так що томатний сік прискорює метаболізм, покращує травлення, має на організм антиоксидантну дію, сприяючи його омолодженню. Однак не завжди всім необхідним вимогам якості відповідає напій, куплений в магазині. У ньому вітамінів може майже не залишитися. Тому якщо ви хочете не тільки насолоджуватися смаком напою, а й очікуєте відчути на собі його корисні властивості, краще зробити томатний сік в домашніх умовах. Та й на смак він вийде краще, тим більше що наявність великої кількості рецептів дозволяє вибирати.
особливості приготування
Для того щоб томатний сік вийшов смачним, корисним і добре зберігався, треба знати кілька важливих моментів.
- Для томатного соку не підійдуть тверді плоди, недозрілі або ледь дозрілі. Перевагу краще віддати злегка перезрілих овочів. В іншому випадку сік вийде занадто кислим, пити такий не захочеться, і використовувати його можна буде тільки для заправки.
- Не обов'язково вибирати для соку маленькі й рівні овочі. Для нього цілком підійдуть великі плоди, нерівні, з пошкодженнями. Головне, щоб вони не були гнилими.
- Томатний сік можна консервувати без додавання будь-яких додаткових продуктів, навіть без цукру і солі, але все ж для підвищення його збереження і поліпшення смакових якостей в нього найчастіше додають сіль, цукор, прянощі, оцет, інші овочі або навіть фрукти.
- Сік, що не піддавався тепловій обробці, зберігати можна тільки в холодильнику, при цьому термін його придатності не перевищує двох діб. Якщо ви заготовлює напій на зиму, його потрібно прокип'ятити або простерилізувати в банках. Крім цього простерилізувати потрібно самі банки і кришки до них, причому перед стерилізацією їх слід ретельно вимити c використанням соди.
- Банки можна стерилізувати не тільки на пару, але і в духовці або в мікрохвильовій печі. Якщо ви вирішили використовувати духову шафу, то ставте в нього банки до того, як він буде включений, інакше вони можуть лопнути від перепаду температури. Літрові банки стерилізують при 150 градусах 10 хвилин, трилітрові - 20-30 хвилин. Засікати час потрібно після того, як температура в духовці досягне заданого значення.Виймати банки з духовки потрібно сухими руками, виставляти на суху поверхню, інакше вони можуть тріснути.
- Гарячим соком банки наповнюють поступово, даючи їм прогрітися. Для безпеки не завадить покласти під дно банки металевий предмет.
- Закривають банки з соком герметично, інакше напій довго не простоїть. Для цього можна використовувати гвинтові кришки або металеві, закочують спеціальним ключем. Поліетиленові кришки для цього не підійдуть.
- Остигати банки з томатним соком повинні в умовах парової лазні в перевернутому вигляді. Тоді відбувається додаткова консервація напою.
- Для приготування томатного соку в домашніх умовах вам буде потрібно кухонна техніка. Найкраще скористатися соковижималкою, але можна обійтися м'ясорубкою. Правда, в цьому випадку необхідно обзавестися спеціальною насадкою. В іншому випадку томатну масу доведеться додатково перетирати через сито, а це дуже трудомістка й витратна за часом заняття.
Томатний сік взимку можна не тільки пити в чистому вигляді. Його використовують для приготування коктейлів, соусів і різних страв.
Класичний рецепт томатного соку
Склад (на 6 л):
- стиглі помідори - 8 кг;
- цукор - 180 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте з содою і простерилизуйте банки. Дайте їм обсохнути.
- Вимийте помідори, зріжте ущільнення біля плодоніжки, а також пошкоджені ділянки.
- Обдайте помідори окропом, очистіть. Розріжте кожен на кілька часточок.
- Пропустіть помідорні часточки через м'ясорубку або вичавіть з них сік за допомогою соковижималки. Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, перетріть вийшло пюре через сито, щоб в сік не потрапили насіння.
- Сік злийте в каструлю, додайте цукор і поставте на вогонь.
- На слабкому вогні доведіть до кипіння, розчинивши цукор.
- Варіть сік, помішуючи, протягом 5 хвилин. Будьте готові до того, що на поверхні утворюється піна, яку потрібно знімати.
- Пробуючи сік на смак чистої сухої ложкою з нержавіючої сталі, підсолити його на свій смак.
- Прокип'ятіть ще хвилину і починайте розливати по підготовленим банкам, не знімаючи каструлю з вогню.
- Наповнені соком банки закрутіть прокип'яченому кришками.
- Поставте банки, перевернувши, на рівну поверхню і накрийте теплою старим одягом або ковдрою.
Банки можна буде прибрати в комору тільки після того, як вони остаточно охолонуть.Якщо у вас є підвал, то зберігати в ньому томатний сік, закритий за класичним рецептом, можна протягом двох років. При зберіганні соку при кімнатній температурі випити його краще за рік.
Томатний сік з оцтом
Склад (на 9 л):
- помідори - 12 кг;
- цукор - 0,5 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,25 л;
- насіння гірчиці - 20 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль - 180 г;
- гострий мелений перець - пучку;
- гвоздика - 10 шт .;
- запашний перець горошком - 30 шт .;
- мускатний горіх - пучку.
Спосіб приготування:
- Вимийте помідори, видаліть всі зіпсовані місця і плодоніжки. Наріжте томати великими шматками і пропустіть через соковижималку. При відсутності в вашому домі такої техніки можна скористатися м'ясорубкою, але після неї пюре необхідно протерти через сито, щоб в сік не потрапили шкурка і насіння.
- Часник поріжте як можна дрібніше.
- Підготуйте саше: в тканинний мішечок покладіть шматочки часнику, гвоздику, насіння гірчиці і горошини запашного перцю. При бажанні їх можна просто загорнути в марлю.
- Томатне пюре помістіть в емальовану ємність. Помішуючи, доведіть до кипіння і поваріть 30 хвилин.
- Додайте в сік сіль, цукор, гострий перець і мускатний горіх. Продовжуйте варити, розмішуючи, ще 5 хвилин.
- Опустіть в каструлю з соком саше зі спеціями. Поваривши 5 хвилин, вийміть.Влийте оцет, розмішайте, прокип'ятіть протягом 2 хвилин і зніміть з вогню.
- Розлийте сік по стерилізованих банках, закатати прокип'яченими кришками, переверніть. Накрийте ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього банки з соком можна поставити дном вниз і відправити на зберігання в комору.
Приготований по даним рецептом сік має пікантний смак і довго зберігається навіть при кімнатній температурі. Однак по корисності він поступається домашньому томатному соку, приготовленого за попереднім рецептом.
Томатний сік з болгарським перцем
Склад (на 6 л):
- помідори - 7 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте перець. Розріжте кожен овоч навпіл уздовж, вийміть насіння. Розріжте кожну половинку ще на 2-3 частини. Пропустіть перець через м'ясорубку через насадку з дрібними отворами або пюрерізіруйте його за допомогою блендера.
- Помийте і переберіть помідори. Видаліть плодоніжки. Зріжте всі пошкоджені ділянки. Наріжте великими шматками і пропустіть їх через соковижималку. Якщо немає соковижималки, скористайтеся м'ясорубкою, не забудьте накрутити на неї насадку, яка буде затримувати насіння і шкірку.
- Змішайте томатне пюре з подрібненим перцем, помістіть овочеву масу в емальовану каструлю або іншу ємність з аналогічними властивостями (не підійде тільки алюмінієва). Поставте на вогонь.
- Після того як сік закипить, зменшіть вогонь, додайте цукор і поваріть 40 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати вміст каструлі, щоб овочева маса не пригоріла.
- Підсолити за смаком і поваріть ще 5 хвилин. Солити заздалегідь не варто, так як невідомо точно, скільки рідини випарується, так що якщо солити сік на самому початку, існує ризик його пересолити.
- Поки вариться сік, підготуйте для нього банки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, краще з використанням харчової соди, а потім простерилізувати звичним вам способом.
- Кришки, які підходять до банків, потрібно теж помити і прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.
- Розлийте сік по сухим стерилізованих банках, наповнивши їх до самого горлечка. Засукайте.
- Залиште остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
Остигнули до кімнатної температури банки з соком можна прибрати на зберігання в комору. Протягом року вони простоять напевно.
Томатний сік з яблуками і буряком
Склад (на 3 л):
- свіжі томати - 2 кг;
- свіжі яблука - 1,5 кг;
- свіжа буряк - 0,5 кг;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Помийте яблука. Виріжте у них серцевину. За допомогою соковижималки видавіть з них сік. Якщо немає соковижималки, можна очистити яблука і натерти або подрібнити блендером. М'ясорубка теж зможе допомогти вам у вирішенні цього завдання.
- Помийте і очистіть буряк. Наріжте її шматками. Пропустіть через м'ясорубку, відіжміть.
- Помийте томати. На 2 хвилини опустіть в киплячу воду. Вийміть шумівкою і остудіть. Зніміть шкірку. Виріжте плодоніжки і ущільнення поруч з ними. Видаліть зіпсовані ділянки. За допомогою соковижималки або м'ясорубки зі спеціальною насадкою отримаєте томатний сік.
- Змішайте томатне пюре з яблучним і буряковим соком. Помістіть в емальований ємність і поставте на плиту.
- Коли сік закипить, додайте в нього сіль і поваріть 5 хвилин.
- Наповніть соком стерилізовані банки, укупорьте їх.
- Дайте банкам охолонути під теплою ковдрою в перевернутому вигляді.
Сік, приготований з даного рецептом, має вельми незвичайний смак, але не варто побоюватися того, що він буде неприємним. Якщо побоюєтеся експериментів і насторожено ставитеся до нових страв, можете приготувати такого соку зовсім небагато, на пробу. Зберігати його можна при температурі не вище 20 градусів протягом півроку.
Томатний сік багатогранний, його смак може сильно змінюватися в залежності від використовуваних спецій, інших овочів, пропорцій цукру і солі. Тому досвідчені господині люблять експериментувати, готуючи томатний сік в домашніх умовах по самих незвичайних рецептами - в магазині такий купити неможливо.
