Страви з гарбуза популярні у багатьох народів, так як цей овоч корисний, доступний, має неповторний смак. Гарбузовий суп-пюре з сиром подобається майже всім, навіть тим, хто не належить до шанувальників "цариці городу". Він має ніжну консистенцію, м'який вершковий смак з пряними нотками, апетитний помаранчевий відтінок. Чи не відмовляються від такої страви навіть діти, вибагливі в їжі. Приготувати крем-суп з гарбуза зможе навіть починаюча господиня, і обійдеться він недорого.
особливості приготування
Технологія приготування кремових супів проста: овочі відварюються, подрібнюються до стану пюре, розлучаються бульйоном, молоком або вершками до бажаної консистенції, приправляються, кип'ятять для дезінфекції та подаються до столу. Однак процес варіння супу з гарбуза має специфічні особливості, знання яких дозволить зробити блюдо смачним і апетитним.
- Для приготування супу краще вибирати гарбуз мускатних сортів: вона володіє ніжною м'якоттю, швидко готується. Готуючи страву з товстошкірих овоча, м'якоть якого має грубі волокна, потрібно бути готовим до того, що зовсім гладкою консистенція супу не стане, а часу на його приготування доведеться витратити більше.Для економії часу гарбуз можна запекти або згасити окремо.
- При закладці овочів в бульйон першої в нього зазвичай відправляють гарбуз, так як для її варіння потрібно трохи більше часу, ніж для приготування картоплі і моркви.
- Якщо овочі перед закладкою в суп обсмажити, готову страву стане смачніше, але калорійною.
- Якщо ви не любите суп з гарбуза за його солодкуватий смак, додайте в нього більше спецій, часник або імбир - вони допоможуть його збалансувати.
- Сир для приготування супу-пюре з гарбуза може бути використаний будь-хто. Вершковий і плавлений зазвичай додають в суп при його кип'ятінні, щоб вони повністю розчинилися в страві, твердий і адигейський сир частіше розкладають подрібненими по тарілках, наповненим супом. Однак твердих правил, коли закладати сир в суп, не існує, все залежить від обраного рецепта.
- Чим дрібніше порізати плавлений сир, тим він швидше розплавиться. Якщо ви плануєте подрібнювати цей продукт на тертці, покладіть його ненадовго в морозильник - це полегшить завдання. Твердий сир для посипання страви подрібнюють на крупній тертці, для розчинення в ньому - на дрібній.
- У суп можна додавати не сир, а бульйон, в якому він розчинений заздалегідь.
Подавати гарбузовий суп-пюре до столу бажано з грінками з пшеничного хліба. Запропонувати їх краще в окремій тарілці, щоб кожен міг додавати їх в тій кількості, в якому йому подобається. Якщо розкласти сухарики відразу по тарілках, вони швидко розтопляться.
Простий рецепт гарбузового супу-пюре з плавленим сиром
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- часник - 3 зубчики;
- плавлений сир - 0.2 кг;
- вода або бульйон - 1,5 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите від шкірки, видаліть насіння. М'якоть наріжте кубиками розміром близько 1 см.
- Картоплю очистити, нарізати шматками приблизно по півтора сантиметра.
- Часник дрібно порубати ножем.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте на маленькі шматочки.
- У каструлі розтопіть масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин цибулю і часник.
- Додайте інші овочі. Залийте водою або бульйоном.
- Варіть, поки все овочі не размягчатся.
- Перебити овочі блендером або протріть через сито.
- Додайте сіль і спеції, поверніть на плиту.
- Сир крупно натріть.
- Коли суп закипить, покладіть в нього сир.
- Варіть блюдо на повільному вогні, помішуючи, поки сир не розплавиться повністю.
Розлив суп по тарілках, посипте його свіжою зеленню.Окремо подайте грінки з нейтральним, сирним або часниковим смаком.
Гарбузовий суп-пюре з адигейським сиром
склад:
- м'якоть гарбуза - 1 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- корінь селери - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- сушені пастернак і кінза - по 10 г;
- коріандр, куркума, суміш перців, сіль - за смаком;
- вода - 1,5 л;
- адигейський сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- М'якоть гарбуза наріжте невеликими шматками, залийте водою, поставте варитися.
- Очистіть селера і моркву, поріжте їх невеликими кубиками.
- Дрібними шматочками поріжте цибулю і часник, попередньо знявши з них лушпиння.
- Після того як вода в каструлі закипить, додайте в неї інші овочі. Варіть до м'якості гарбуза.
- Вміст каструлі подрібніть за допомогою погружного блендера. Підсолити і приправте.
- Прокип'ятіть суп, помішуючи, протягом 2-3 хвилин.
- Сир порізати невеликими шматками або розкришите руками. Посипте їм розлитий по тарілках суп.
Адигейський сир в цьому рецепті можна замінити бринзою або тофу. Смак страви стане трохи іншим, але не зміниться суттєво.
Гарбузовий суп з твердим сиром, вершками і цвітною капустою
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- м'якоть гарбуза - 0,5 кг;
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- твердий сир - 80 г;
- вершки - 0,2 л;
- вода - 1,2 л;
- сіль, червоний гострий перець, паприка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля, очистивши, наріжте невеликими шматками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Гарбуз поріжте невеликими скибочками.
- Змастіть форму для запікання, покладіть в неї гарбуз, збризніть маслом і відправте в розігріту духовку. Запікайте 30 хвилин.
- Лук, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте. Почистіть і подрібніть на тертці моркву.
- Овочі обсмажити в маслі, що залишилося, додайте до них картоплю, залийте водою.
- Після закипання води додайте цвітну капусту, варіть 15-20 хвилин.
- Гарбуз покладіть в глечик блендера, додайте до неї півсклянки овочевого відвару, подрібніть до стану пюре.
- На місце гарбуза покладіть відварені картоплю, капусту, цибулю і моркву. Перетворіть їх в однорідну масу.
- З'єднайте обидві частини овочів, ретельно перемішайте. Розведіть до бажаної консистенції овочевим відваром, підсолити і поперчіть.
- Влийте вершки, перемішайте.
- На повільному вогні доведіть суп до кипіння і тут же зніміть з плити, щоб вершки не згорнулися.
- Крупно натріть сир.
Розлив гарбузовий суп по тарілках, посипте його тертим сиром. Твердий суп може доповнити і будь-який інший суп-пюре з гарбуза, з якого б рецептом він не був зварений.
З сиром гарбузовий суп стає більш пікантним і одночасно вишуканим. Цей продукт надає страві вершкові нотки, робить його зовнішній вигляд ще більш апетитним. Процес приготування гарбузового супу з сиром настільки простий, що нагодувати сім'ю подібним стравою зможе навіть недосвідчена господиня.
