Багато доступні овочі корисніші дорогих делікатесів. До них зараховується і гарбуз, до якої наші предки ставилися з великою повагою. Майже в кожному будинку готували з неї всілякі страви. Не всі сучасні господині ставляться до гарбузі з таким же повагою, як їх бабусі і прабабусі. Страви з гарбуза бувають на столі не в кожній родині. Причина часто полягає в тому, що початківцям кухарям невідомо досить багато рецептів приготування страв з цього овоча. Не варто думати, що з нього можна зварити тільки кашу. Перші страви з гарбуза виходять не менш смачними і вишуканими, ніж з цвітної капусти, броколі та подібних їм продуктів. Гарбузовий суп-пюре з вершками в стані перевернути ваше уявлення про "цариці городу": спробувавши його, ви майже напевно почнете часто включати його в сімейне меню.
особливості приготування
У порівнянні з іншими овочами гарбуз досить довго розварюється, але це не повинно зупинити кулінара, який бажає нагодувати домочадців смачним і витонченим супом-пюре з цього овоча. Сам процес готування не становить великих труднощів, з нею впорається навіть недосвідчена господиня.
- Не вибирайте для приготування супу-пюре товстошкірих гарбуз: у неї грубі волокна і вона довго розварюється. Для кремового супу найбільше підходять мускатні сорти, що володіють ніжною м'якоттю.
- З огляду на, що гарбуз готується довше інших овочів, її закладають в суп першої або готують окремо. В останньому випадку хорошою ідеєю буде запекти цей овоч - так гарбуз збереже максимальну кількість корисних речовин.
- Для отримання кремової консистенції продукти, що входять до складу страви, подрібнюють до стану пюре. Робити це потрібно після того, як вони в достатній мірі разварятся. Раніше для приготування супу-пюре овочі протирали через сито. Сьогодні теж можна піти цим шляхом, але цей варіант дуже трудомісткий. Спростити завдання допомагає використання блендера.
- Не нехтуйте рекомендаціями щодо застосування побутової техніки. Частою помилкою буває занадто раннє включення або пізніше вимикання погружного блендера: в момент його занурення в рідину і вилучення з неї обертаються ножі розбризкують блюдо.
- Більш густу консистенцію гарбузовому супу-пюре можна додати, додавши картопля або заваривши його борошном. Розбавляють суп бульйоном, молоком або вершками.Сливки не тільки допомагають зробити консистенцію супу оптимальної, а й надають страві ніжний вершковий смак.
- Вершки додають в суп в останню чергу. Після їх введення готову страву необхідно прогріти на повільному вогні для його стерилізації. Кип'ятити його не потрібно: вершки від цього можуть згорнутися, зіпсувавши зовнішній вигляд страви.
Подають вершковий суп-пюре з гарбуза з грінками. Їх можна зробити самостійно, підсушити скибочки хліба в духовці або на сковороді. При використанні покупних сухариків перевагу краще віддати тим, які мають максимально нейтральний смак.
Класичний рецепт гарбузового супу-пюре з вершками
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,6-0,7 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 5 зубчиків;
- картопля - 0,3-0,4 кг;
- бульйон або вода - 1,5 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- гарбузове насіння - 40-50 г;
- вершки (жирні) - 100-150 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите від шкірки, видаліть м'якоть з насінням. Решта поріжте невеликими кубиками (близько 1 см).
- Почистіть, наріжте шматками середньої величини картоплю.
- Морква наскрібши, промити, обсушити серветкою і крупно натріть.
- Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть часник, дрібно порубати ножем.
- На дно каструлі, в якій буде варитися суп, влийте масло.
- Підігрійте його, покладіть цибулю і часник. На невеликому вогні обсмажуйте їх, поки вони не стануть напівпрозорими.
- Додайте моркву. Накрийте сковороду кришкою і пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
- Покладіть гарбуз, залийте водою або бульйоном. Через 5 хвилин після того, як рідина закипить, додайте картоплю.
- Варіть півгодини або трохи більше - до тих пір, поки всі овочі не стануть зовсім м'якими.
- Перетворіть вміст каструлі в пюре за допомогою блендера.
- Додайте сіль, спеції, вершки.
- Підігрійте суп на повільному вогні, поки він не почне закипати. Зніміть каструлю з плити.
- На сухій сковороді обсмажте гарбузове насіння (очищені).
При подачі до столу посипте розлитий по тарілках суп гарбузовим насінням, окремо подайте грінки.
Гарбузовий суп-пюре з вершками і імбиром
склад:
- м'якоть гарбуза - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- вода - 1,2 л;
- вершки (жирні) - 150 мл;
- оливкова олія - 30 мл;
- корінь імбиру - 15 г;
- часник - 4 зубчики;
- сіль, перець, свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите, поріжте дрібними кубиками або крупно натріть. Чим сильніше ви її подрібніть, тим швидше вона приготується.
- З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його порізати.
- Моркву очистіть, подрібніть тим же способом, що і гарбуз.
- Тонкими пластинами поріжте часник.
- Імбир почистіть, відріжте шматок потрібного розміру. Подрібніть його за допомогою терки або блендера.
- У каструлі розігрійте масло, покладіть в нього овочі. Обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин, в залежності від величини шматків гарбуза і моркви.
- Залийте водою, доведіть до кипіння. Варіть 10-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте імбир, сіль і перець.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою погружного блендера.
- Розбавте суп вершками і поверніть на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
- Порубати кріп, посипте їм блюдо при подачі до столу.
Суп, приготовлений з даного рецептом, володіє пікантним смаком, його приємно їсти в холодну пору року. Блюдо має апетитним помаранчевим кольором, виходить ніжним і смачним. Добре поєднується з часниковими грінками і пампушками.
Гарбузовий суп-пюре з вершками і сьомгою
склад:
- гарбузова м'якоть - 0,5 кг;
- філе сьомги - 0,4 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий сир - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- вершки (жирні) - 100 мл;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- вода - скільки буде потрібно;
- сіль, перець, кріп, кориця, мускатний горіх - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбуз очистите від шкірки, наріжте невеликими скибочками.
- Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть на нього гарбуз. Полийте вершковим маслом.
- Сир подрібніть на тертці, засипте їм гарбуз.
- Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікайте 15-25 хвилин, в залежності від сорту гарбуза і величини її шматків. Вийміть з духовки.
- Очищену моркву наріжте дрібними кубиками або кружечками.
- Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
- На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Помийте філе сьомги. Опустіть в киплячу воду, варіть 15-20 хвилин. Вийміть шматки риби з каструлі, розділіть на порційні шматки.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру, залийте водою.
- Додайте моркву, доведіть до кипіння.
- Варіть овочі, поки вони не стануть м'якими.
- Перекладіть відварені овочі та цибулю в глечик блендера або в ємність, в якій ви зазвичай змішуєте і збиваєте продукти.
- Туди ж покладіть запечену гарбуз.
- Додайте спеції і стакан овочевого відвару.
- Горіхи обсмажте на сухій сковороді, роздробити за допомогою толкушки, додайте до решти інгредієнтів.
- За допомогою блендера або будь-яким іншим способом перетворите овочі в однорідну масу. Розбавте овочевим відваром до потрібної консистенції. Підсолити за смаком.
- Додайте вершки, розмішайте. Перелийте в каструлю, додайте шматки риби і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
Розкладаючи суп по тарілках, стежте, щоб сьомги всім дісталося приблизно порівну. Цей вишуканий суп можна подавати не тільки до сімейного обіду - його не соромно буде запропонувати гостям.
Гарбузовий суп-пюре з вершками має приємний смак, ніжну консистенцію. Наявність декількох абсолютно різних рецептів цієї страви дозволяє знайти варіант, який припаде до вподоби навіть вибагливому гурману.
