Бешбармак - смачне і ситне блюдо з вареного м'яса і особливої локшини. Воно володіє унікальним смаком, і багато готували б його, якби локшина для бешбармака продавалася всюди так же, як макарони. Однак відмовлятися від приготування бешбармака будинку через відсутність спеціальної локшини не варто: тісто на бешбармак зовсім не складно зробити своїми руками.
особливості приготування
Основні компоненти тесту для бешбармака - це мука, яйце і вода. Однак існують рецепти тесту без яєць, а казахи найчастіше заміняють воду бульйоном. Який би рецепт тесту ви не вибрали, слід враховувати кілька моментів.
- Вода або бульйон для тесту зазвичай потрібні холодні. Тому поставити їх в холодильник потрібно заздалегідь. За деякими рецептами, воду, навпаки, потрібно закип'ятити. Заздалегідь вивчивши рецепт тесту, ви зможете вчасно підготувати воду, підігрів або охолодивши її.
- Борошно для тіста необхідно просіювати. Інакше тісто не буде ніжним.
- Після замішування тіста йому потрібно дати можливість хоча б півгодини "відпочити", тоді воно вийде більш ніжним і еластичним.
- Тісто на бешбармак роблять без солі або з невеликим його кількістю, цукор не додають зовсім.
- Розкочують тісто на бешбармак пластами товщиною близько 2 мм і нарізають прямокутниками (найчастіше у формі ромба). Оптимальна довжина межі кожного пласта локшини - 5 см.
- Після приготування тіста і розрізання його на шматки потрібного розміру його припорошують борошном і дають підсохнути. Це потрібно, щоб локшина зберігала форму.
Відварюють локшину в киплячій воді, опускаючи по одному пласту, щоб тісто не злиплося.
Тісто на бешбармак на воді
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 0,45 кг;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 15 мл;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Збийте в мисці яйця, влийте в миску крижану воду. Додайте дрібку солі. Збийте вінчиком.
- Просійте борошно. Зробіть в ній поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш. Додавши масло, замісити тісто.
- Дайте тесту постояти в прохолодному місці, накривши його поліетиленовою плівкою, після вимісити ще раз.
- Розділіть тісто на 4 частини, розкачати кожну в пласт. Наріжте прямокутниками необхідної форми.
- Припорошити борошном і залиште на півгодини.
Після цього тісто можна використовувати для приготування бешбармака.
Тісто на бешбармак на бульйоні
склад:
- борошно пшеничне - 0,4 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- м'ясний бульйон - 0,2 л;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Охолодіть м'ясний бульйон, заздалегідь відлив його з каструлі, в якій вариться м'ясо на бешбармак.
- У склянці збийте яйце з пучкою солі.
- Збите яйце змішайте з холодним бульйоном.
- Просійте борошно, з'єднайте її з сумішшю яйця і бульйону.
- Руками замісити тісто. Коли воно стане досить щільним, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник.
- Після закінчення зазначеного часу тісто можна діставати, розгортати і робити з нього локшину. Пласти повинні мати товщину не більше 2 мм. Локшину вирізують у формі ромбів. Для цього розкатаний пласт розрізають на смуги шириною 5 см, потім нарізують його по діагоналі.
- Закип'ятіть бульйон і відваріть в ньому локшину протягом 5 хвилин.
За цим рецептом готують тісто на бешбармак казахи. Він вважається традиційним.
Тісто на бешбармак без яєць
склад:
- вода - 0,2 л;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 40 мл;
- борошно пшеничне - 0,45-0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Воду закип'ятіть.
- Борошно просійте.
- Потрібну кількість окропу влийте в миску, додайте в нього сіль і масло, ретельно розмішайте.
- Додаючи порціями борошно, замісити тісто. Воно повинно бути щільним, пружним, еластичним.
- Покладіть тісто в поліетиленовий пакет, залиште приблизно на 30 хвилин, щоб тісто повністю охололо.
- Розділіть тісто на кілька частин, розкачати їх.
- Наріжте на прямокутники розміром приблизно 4 на 5-6 см і відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин.
Таке тісто можна приготувати, якщо у вас в холодильнику не виявилося яєць. Зазвичай його роблять для чебуреків, але і для бешбармака воно теж підходить.
Тісто на бешбармак на сметані і молоці
склад:
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- молоко - 0,25 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сметана - 20 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Розбийте в миску яйця, додайте сіль, збийте віночком.
- Влийте до яєць молоко кімнатної температури, збийте віночком до отримання однорідної суміші.
- Додайте ложку сметани і перемішайте ще раз, дуже ретельно.
- Просійте борошно і зробіть в ній поглиблення.
- Влийте в поглиблення молочно-яєчну суміш. Вимісити тісто.
- Змастіть тісто рослинним маслом, накрийте кухонним рушником і залиште на годину в спокої.
- Розділіть тісто на кілька шматків і розкачати їх, присипаючи борошном.
- Розріжте розкачане тісто на прямокутники приблизно однакової форми і розміру.
- Закип'ятіть воду або бульйон. По одному опустіть шматки локшини і відваріть до готовності.
Якщо тісто на бешбармак зробити за цим рецептом, локшина вийде дуже ніжною і смачною. Однак цей рецепт не підходить для тих, хто дотримується дієти, так як локшина по ньому виходить досить калорійною.
Приготувати тісто на бешбармак своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня. Тому немає перешкод для того, щоб робити це блюдо так часто, як ви побажаєте.
