Деякі господині відмовляються від домашніх вареників на користь магазинних напівфабрикатів лише з побоювання, що у них вони вийдуть недостатньо смачними і красивими. І найчастіше ці побоювання бувають викликані тим, що не всі знають, як приготувати ніжне і еластичне тісто для вареників, щоб воно було смачним і не розривалося. З першого погляду може здатися, що це завдання не з легких, і впоратися з нею може тільки досвідчений кулінар. Насправді ж зробити гарне тісто для вареників зможе навіть недосвідчена господиня. Їй потрібно лише вибрати один з підходящих рецептів і чітко слідувати інструкції.
особливості приготування
Тісто для вареників вийде м'яким і еластичним, якщо знати кілька тонкощів його приготування.
- Важливе значення має температура використовуваних інгредієнтів. Частіше за все потрібно, щоб всі вони були кімнатної температури, так що молоко, кефір, яйця з холодильника слід вийняти завчасно. Однак бувають випадки, коли вода повинна бути крижаний або, навпаки, гарячої. У цих випадках її потрібно або охолодити, поставивши на деякий час в морозильник, або закип'ятити, щоб можна було заварити борошно.
- Тісто для вареників, за яким би рецептом воно ні готувалося, має бути м'яким, не липким і еластичним. Для цього його необхідно довго вимішувати, додаючи борошно невеликими порціями.
- Борошно для тіста необхідно просіювати, інакше воно вийде жорстким і менш смачним.
- Сіль в тісто додають незалежно від того, якою буде начинка, складкою або солоною. А ось цукор в нього слід додавати лише в тому випадку, якщо ви готуєте вареники на десерт.
- За деякими рецептами потрібно додавати в тісто соду. При приготуванні тіста для вареників сода оцтом НЕ гаситься.
- Тісто для вареників виходить більш м'яким і ніжним, якщо готується на сметані, кефірі або молоці. Однак зробити його нежестким можна і на воді. В цьому випадку, вимішуючи тісто, його не потрібно сильно приминати і утрамбовувати.
- Досвідчені кулінари радять не використовувати тісто відразу ж після його приготування. Йому потрібно дати час "відпочити". Для цього потрібно 30-60 хвилин, максимум - півтора години. Щоб тісто за цей час не зовсім свіжого, його змащують маслом або накривають або харчовою плівкою, або вологою серветкою.
Існує багато рецептів тесту, яке підходить для приготування вареників, так що вибирати можна з урахуванням того, які продукти є в даний момент в холодильнику.Це робить можливим часте включення вареників в раціон.
Заварне тісто для вареників
склад:
- борошно - 0,6 кг;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль - 2-3 м
Спосіб приготування:
- Просіяне борошно розділіть на дві частини, приблизно однакові за обсягом.
- Одну частину борошна змішайте з сіллю, попередньо пересипавши в глибоку миску.
- Закип'ятіть воду і, не охолоджуючи, змішайте з маслом.
- Тут же влийте окріп в миску з борошном і добре перемішайте її вміст ложкою.
- Поступово всипаючи борошно, що залишилося, замісити тісто. На останніх етапах місити доведеться руками. Тісто має вийти пружним і пластичним, але не жорстким.
- Скачайте готове тісто в кулю і накрийте плівкою, залиште на півгодини, після чого можете розгортати його і ліпити з нього вареники.
Заварне тісто універсально. Воно підійде для вареників з будь-якою начинкою. Зліплені з нього вареники можна відварювати у воді чи на пару - результат вийде однаково хорошим.
Прісне тісто для вареників
склад:
- борошно - 0,32 кг;
- вода - 0,2 л;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Воду остудіть - вона повинна бути крижаний.
- Влийте воду в миску, додайте сіль.
- Прямо в воду просійте півтори склянки борошна. Розмішайте ложкою.
- Борошно, що залишилося просійте на обробну дошку.
- Перекладіть на дошку тісто і вимішують його руками протягом 7-10 хвилин.
- Накривши тісто плівкою, дайте йому "відпочити" протягом 30 хвилин.
Таке тісто добре зберігається, тому його можна заготовити про запас. Приготовлені з нього вареники підійдуть для пісного столу. Однак тісто може здатися сухуватим, тому начинку краще зробити посочнее, додавши побільше цибулі, грибів, овочів. Якщо ви готуєте солодкі вареники, то про це можна не турбуватися. Вареники з прісного тіста найкраще відварювати у великій кількості киплячої води - при приготуванні на пару вони можуть здатися жорстким.
Тісто на воді і яйцях
склад:
- борошно - 0,35 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 120 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Для приготування тіста з даного рецептом потрібно, щоб всі продукти були кімнатної температури. Тому яйця з холодильника потрібно вийняти заздалегідь, кип'ячену воду остудити.
- Просійте борошно, змішайте її з сіллю.
- Влийте в миску воду, додайте олію і розмішайте.
- Розбийте в миску яйце і всипте приблизно чверть підготовленої борошна.
- Розмішайте.Продовжуйте додавати борошно по ложці і розмішувати, поки не зрозумієте, що ложкою працювати стало занадто важко.
- Викладіть тісто на посипану борошном дошку і продовжуйте місити його руками, додаючи борошно, поки воно не стане досить щільним і еластичним. Тісто має стати в міру липким, тобто без праці відставати від рук.
- Дайте тесту "відпочити" близько години, після чого використовуйте для вареників.
Вареники, зліплені з такого тесту, виходять досить м'якими і в той же час міцними. Ви можете використовувати їх для вареників з будь-якою начинкою, незалежно від того, чи будете варити їх у воді або готувати на пару.
Тісто для вареників на молоці
склад:
- молоко - 180 мл;
- борошно - 0,4 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Просійте у велику миску борошно і зробіть в центрі поглиблення.
- В окремій мисці збийте вінчиком яйце, змішайте його з трохи теплим молоком.
- Влийте молоко з яйцем в поглиблення в борошні, все добре перемішайте.
- Зробіть в тесті поглиблення, влийте в нього масло.
- Ретельно вимісити тісто руками.
- Дайте тесту відстоятися, після чого розкачати його в пласт товщиною близько 2 мм, наріжте кружальцями, начините і скріпіть краю.
Цей рецепт тесту для вареників вважається одним з кращих, так як воно виходить ніжним і м'яким, але при цьому не розмокає, так що вареники не розвалюються при варінні. Рослинна олія в рецепті можна замінити розм'якшеним вершковим або маргарином. Частина молока можна замінити водою.
Тісто для вареників на сметані
склад:
- борошно - 0,7 кг;
- вода - 0,5 л;
- сметана - 0,25 л;
- сіль за смаком;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сода - пучку.
Спосіб приготування:
- Соду додайте в сметану, перемішайте, дайте постояти 5-10 хвилин, після чого розведіть кип'яченою водою кімнатної температури.
- Яйця збийте, додавши до них сіль.
- Просійте борошно.
- З'єднайте всі інгредієнти, не використавши поки приблизно півсклянки борошна, і замісіть тісто. Спочатку розмішувати потрібно ложкою, потім місити руками. У міру необхідності руки і дошку присипайте борошном.
- Коли тісто стане досить щільним і пластичним, накрийте його мискою і залиште на 30-40 хвилин.
Вареники з цього тесту припадуть до смаку навіть самому вибагливому гурману, тому є сенс наробити їх побільше.
Тісто для вареників на кефірі
склад:
- кефір - 0,3 л;
- борошно - 0,5 кг;
- сода - 3 г;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з содою і сіллю.
- Зробіть в борошні лунку і влийте в неї кефір. Бажано, щоб він був кімнатної температури.
- Розмішайте тісто.
- Додайте масло, перемішайте ще раз і починайте вимішувати руками, поки тісто не стане досить еластичним.
За цим рецептом тісто виходить дуже ніжним. Його краще не розгортати, а сформувати з нього ковбаску, нарізати її і кожен шматок розплющити долонею. Вареники з цього тесту безпечніше відварювати на пару.
Тісто на молочній сироватці
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- молочна сироватка - 120 мл;
- тепла кип'ячена вода - 120 мл;
- сода - 5 г;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Просіявши борошно, змішайте її з содою і сіллю.
- Зробивши в борошні поглиблення, влийте в нього сироватку, перемішайте.
- Доливаючи воду, замісіть тісто.
- Дайте тесту відпочити півгодини і приступайте до формування вареників.
Довго варити вироби з цього тесту не варто, так як воно занадто ніжне і при тривалій варінні може прорватися. З цієї причини для пельменів, хоч вони і схожі на вареники, це тісто не підійде.
Дріжджове тісто для вареників
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- молоко - 0,25 л;
- сухі дріжджі - 7-8 г;
- тепла вода - 50 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- цукор - 40 г;
- сіль - 3 р
Спосіб приготування:
- Дріжджі розведіть теплою водою і поставте в тепле місце, поки на поверхні не з'явиться пінка.
- Розтопити масло, змішайте з молоком.
- Додайте в молочно-масляну суміш сіль і цукор, перемішайте.
- До вийшла рідкої маси додайте дріжджі, перемішайте.
- Просійте борошно.
- Половину борошна всипте в миску до решти інгредієнтів, перемішайте.
- Додаючи порціями борошно, замісити тісто. Поставте його в тепле місце.
- Коли тісто підніметься, вимісіть його знову, знову залиште на деякий час, потім вимісити ще раз. Повторіть ще раз або два, після чого розгортайте і використовуйте для приготування вареників.
Таке тісто для вареників роблять рідко, так як його приготування вимагає багато сил і часу. Однак вареники з нього виходять дуже смачними, так що рецепт заслуговує на увагу.
Рецептів приготування тіста для вареників існує дуже багато, так що кожна господиня завжди зможе підібрати підходящий варіант.
