Тарталетки називають невеликі кошики з тіста з начинкою. Наповнювач може бути самий різний: паштет, салат, фрукти. Для фуршетного столу така закуска незамінна, та й діти рідко відмовляються від сніданку, який нагадує тістечко, навіть якщо всередині вони виявлять несолодкий наповнювач. Готуючись до свята, багато закуповують вже готові кошички в магазині, але вони коштують недешево і їх смак часто залишає бажати кращого. Доброю ідеєю буде напекти тарталеток самостійно. Тісто для них легко приготувати в домашніх умовах.
особливості приготування
Тарталетки найчастіше випікають з пісочного тіста, але воно може бути сирним, сметанним, листковим або іншим. Єдиного рецепту тіста для тарталеток бути не може. Однак деякі рекомендації кулінарові, вперше взявся за приготування тіста для тарталеток в домашніх умовах, стануть в нагоді.
- Духовку для випічки тарталеток краще розігріти заздалегідь. Зазвичай їх ставлять в духову шафу, температура в якому досягла 180-200 градусів, і випікають при цій температурі півгодини. Часу може знадобитися і менше: про готовність тарталеток ви дізнаєтеся за їх зовнішнім виглядом (вони підрум'яняться).
- Випічка тарталеток не терпить поспіху. Тесту необхідно дати відпочити перед тим, як формувати з нього кошики і відправляти їх в духовку.
- Для випічки тарталеток будуть потрібні формочки. Цілком підійдуть силіконові ємності для кексів, хоча з металевими ємностями працювати зручніше. Тільки листкове тісто дозволяє обійтися без формочок.
- При випічці тарталеток на дно формочок потрібно покласти трохи сухої квасолі або іншої крупи. Якщо цього не зробити, тісто на дні може роздутися, користуватися готовими кошиками з таким дном буде незручно.
- Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно частіше припудривать борошном або змащувати рослинною олією.
В іншому при приготуванні тесту для тарталеток і випічці виробів з нього потрібно слідувати інструкції, що супроводжує рецепт. Тоді результат неодмінно виправдає ваші очікування.
Простий рецепт пісочного тіста для тарталеток
склад:
- пшеничне борошно - 160 г;
- сіль - пучку;
- цукор - 5-10 г;
- вершкове масло або маргарин - 100 г.
Спосіб приготування:
- Масло або маргарин вийміть з холодильника заздалегідь. Продукт повинен розм'якшити, але не розтанути.
- Просійте борошно, змішайте з сіллю і цукром.
- Поступово додаючи борошно, змішуйте її з маслом, поки вона не закінчиться. В результаті у вас вийде маса, що нагадує крихти.
- Приберіть тісто на 15-20 хвилин в холодильник.
- Вийміть тісто з холодильника, скачайте з нього невеликі кульки (діаметром 1,5-2 см). З отримав обсягу тесту повинно вийти 10-12 таких кульок.
- Покладіть кульки на дно змазаних олією формочок для випічки. Руками розімніть тісто, розподіливши його по дну і краях ємностей. Товщина тесту повинна бути від 3 до 5 мм.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- На дно формочок покладіть по кілька зерен квасолі.
- Надішліть формочки в духовку. Випікайте, поки тарталетки не придбають золотистий відтінок.
Кількість цукру в рецепті регулюйте в залежності від того, якою буде начинка тарталеток. Для солодкої начинки тісто потрібно більш солодке, для гострих начинок підійде менш солодкий варіант. Додатково в тісто можна додати трохи паприки або куркуми. Завдяки цьому тарталетки не тільки стануть смачніше, але й придбають ще більш апетитний відтінок.
Несолодке пісочне тісто для тарталеток
склад:
- борошно - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 100 мл;
- маргарин або вершкове масло - 0,2 кг;
- розпушувач для тіста - пучку;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Борошно, просіявши, змішайте з розпушувачем і сіллю.
- Маргарин або масло потримайте при кімнатній температурі протягом години.
- Перекладіть в миску, порубати ножем.
- Додайте борошно, перемішайте.
- Відокремте білки від жовтків.
- Жовтки додайте до решти інгредієнтів, перемішайте.
- Влийте охолоджене молоко, замісити тісто.
- Тісто покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою, на півгодини приберіть в холодильник.
- З тіста сформуйте невеликі кульки, роздушіть їх долонею, щоб вийшли плоскі кола.
- Розкладіть тісто по формах, притисніть його до дна і країв. На дно покладіть квасолю.
- Поставте формочки з тестом розігріту до 200 г духовку. Випікайте, поки тісто не придбає апетитний відтінок.
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде так багато тарталеток, що вам їх вистачить, щоб накрити святковий стіл на досить велику компанію. Начинити їх можна різними закусками.
Дріжджове тісто для тарталеток
склад:
- борошно - 0,6 кг;
- молоко - 0,2 л;
- цукор - 5-100 г (в залежності від того, солодкі або закусочні тарталетки ви хочете приготувати);
- сухі хлібопекарські дріжджі - 5 г;
- сіль - пучку;
- яйце куряче - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до температури трохи вище кімнатної. Додайте в нього дріжджі і цукор. Навіть якщо ви робите несолодкі тарталетки, хоча б чайну ложку цукру покласти потрібно.
- Потримайте молоко в теплому місці 15-20 хвилин, щоб дріжджі забродили.
- По одному вбийте в молоко яйця.
- Просійте борошно. Додавайте її частинами, ретельно розмішуючи, поки у вас не вийде еластичне тісто.
- Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і на півгодини відкладіть в сторону.
- Відщипуючи від тесту шматки, скочується його в кулі, потім розкладайте по формам, пальцями розподіляйте по дну і стінок.
Випікають тарталетки з дріжджового тіста в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.
Листкове тісто для тарталеток
склад:
- борошно - 0,6 кг;
- вода - 0,3 л;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль - пучку;
- столовий оцет (9-процентний) - 10 мл;
- вершкове масло або маргарин - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- У холодну воду додайте оцет і сіль, ретельно розмішайте.
- Розбийте в ємність з водою яйце, збивайте, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
- Додаючи борошно, замісити еластичне тісто.В результаті у вас повинно залишитися трохи менше склянки борошна.
- Порубати масло з борошном, щоб вийшла крихта.
- Тісто приберіть на півгодини в холодильник, потім розкачайте в прямокутний пласт.
- Розподіліть на тесті крихту з борошна та олії. Складіть тісто конвертом, розкачайте. Приберіть на чверть години в холодильник, потім знову розкачайте, згорніть конвертом і ще раз розкачати.
- Повторіть процедуру ще 2-3 рази.
- Розділіть тісто на 2 частини, кожну частину розкачайте.
- Покладіть одну частину на іншу. Розріжте на квадрати. Усередині кожного квадрата по периметру зробіть надрізи, прорізаючи лише один пласт.
- Розкладіть тісто на деку, відправте на 20 хвилин в розігріту до 200-220 градусів духовку. Під час випікання духовку не відчиняйте.
- Вийнявши випічку з духовки, витягніть середину.
Після того як тарталетки охолонуть, їх можна заповнити закускою і накрити витягнутої частиною тіста. За цим же принципом можна зробити тарталетки круглої форми, вирізаючи з тіста кола келихом.
Тісто для тарталеток може бути різним, але будь-який його варіант легко робиться в домашніх умовах. Чітко дотримуючись інструкції, що супроводжує обраний рецепт, смачні кошики до святкового столу зможе напекти навіть починаюча господиня.
