Свинина добре поєднується з кисло-солодким соусом, але ще смачніше вона буде, якщо її відразу загасити в такому соусі або з кислими фруктами. Одним з лідерів серед подібних блюд є свинина, тушкована з чорносливом. М'ясо, приготоване таким чином, має гармонійний смак, виходить ніжним, м'яким, соковитим.
особливості технології
Гасити свинину з чорносливом нескладно, і зіпсувати це блюдо важко. Однак знання кількох секретів дозволить зробити готове кулінарний виріб ще смачнішим.
- Перший секрет полягає у виборі інгредієнтів для страви. Для нього потрібна м'якоть свинини, можна з жирком, головне, щоб м'ясо було свіже, від молодої свині. Віддавати перевагу варто парному, в крайньому випадку - охолодженого м'яса. Чорнослив теж потрібен гарний, рівний, непересушенний, бажано вже очищений від кісточок.
- Якщо свинина все ж була заморожена, то розморожувати її потрібно поступово. Найкраще помістити її в каструлю з водою кімнатної температури і чекати, періодично міняючи воду.
- Якщо чорнослив виявився пересушеним, то його потрібно розмочити, заливши на 15-20 хвилин теплою водою. Довше тримати сухофрукти в воді не варто, так як вони можуть розмокнути і втратити форму.З чорносливу з кісточками їх доведеться акуратно вийняти.
- Замаринувавши м'ясо перед приготуванням, ви допоможете йому приготуватися швидше, залишитися м'яким і соковитим. Особливо це актуально для м'яса, колишнього в заморожуванні. Маринувати свинину для гасіння з чорносливом найкраще в майонезі або кисломолочних продуктах, можна замаринувати її в розсолі або соєвому соусі. Маринади на основі оцту в цьому випадку небажані. Перебувати в маринаді м'ясо повинно 1,5-2 години.
- Нарізають м'ясо шматками різного розміру (це залежить від рецепта), але обов'язково поперек волокон. Інакше воно буде довго готуватися, а потім його стане важко розжувати. До того ж порізане поперек волокон м'ясо краще вбирає в себе соус.
Гасити свинину з чорносливом можна на плиті або в мультиварці, в томатному соусі або вершках, порційними шматками або як гуляш. Ці тонкощі залежать вже від обраного рецепта.
Свинина, тушкована з чорносливом в томатному соусі
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- чорнослив без кісточок - 100-150 г;
- томатна паста - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком;
- червоний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло (для смаження) - скільки знадобиться;
- вода - за потребою.
Спосіб приготування:
- Чорнослив помийте, залийте теплою водою і залиште на 15 хвилин.
- М'ясо помийте і наріжте шматками по півтора-два сантиметри.
- Вийміть чорнослив, відіжміть, щоб в ньому не було зайвої рідини. Наріжте соломкою.
- Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
- Обсмажте м'ясо в сковороді на олії, поки воно не побіліє.
- Додайте до м'яса цибулю і посмажте їх разом протягом 10 хвилин.
- Посоліть, поперчіть, покладіть в сковороду до м'яса томатну пасту і чорнослив.
- Залийте склянкою води, поставте на плиту.
- Гасіть під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи і підливаючи кип'ячену воду. М'ясо буде готове через годину, однак, якщо згасити його довше, воно стане ніжнішим і краще просочиться соусом.
Це один з найпоширеніших рецептів приготування свинини з чорносливом. Погашене за нього м'ясо можна подавати з будь-яким гарніром, але найчастіше його сервірують з картоплею.
Медальйони зі свинини, тушковані з чорносливом в вершковому соусі
склад:
- медальйони зі свинини - 0,8 кг;
- чорнослив без кісточок - 100 г (8 шт. крупного розміру);
- оливкова олія - 25 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- біле сухе вино - 100 мл;
- курячий бульйон - 150 мл;
- вершки 30-35-відсоткової жирності - 50 мл;
- рубана зелень петрушки - 10 г;
- борошно - скільки буде потрібно;
- сіль і суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинячі медальйони помийте і обсушіть. Якщо у вас цілісний шматок м'яса, то наріжте його проти волокон порційними шматками.
- Помийте чорнослив, при необхідності вийміть з нього кісточки. Розмочити сухофрукти в теплій воді, потримавши в ній чверть години.
- У центрі кожного медальйона зробіть надріз, вкладіть в надрізи чернослівіни.
- Борошно змішайте з сіллю і перцем, обваляйте в ній медальйони.
- У глибоку сковороду покладіть половину шматка вершкового масла, влийте до нього оливкову олію.
- В суміші масел обсмажте медальйони з двох боків до утворення ніжної скоринки.
- Змішайте бульйон з вином, тушкуйте під цим соусом м'ясо до тих пір, поки він не випарується майже повністю.
- Влийте вершки, додайте залишився шматок вершкового масла, накрийте кришкою і потім на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Перед подачею посипте петрушкою.
За таким рецептом свинину з чорносливом гасять нечасто, але, швидше за все, лише тому, що він не дуже відомий, адже зроблене по ньому блюдо прикрасить навіть святковий стіл.
Свинина, тушкована з чорносливом і овочами
склад:
- свинина - 1 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- капуста - 0,2 кг;
- чорнослив - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- сметана - 0,2 л;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться на обсмажування.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте і наріжте невеликими шматками.
- Лук наріжте півкільцями і обсмажте в олії.
- Покладіть до цибулі м'ясо і обсмажте їх разом, поки м'ясо не змінить колір.
- Перекладіть м'ясо з цибулею на дно казана або товстостінній каструлі.
- Замочіть на 15 хвилин чорнослив, при необхідності слід вийняти кісточки, наріжте не дуже дрібними шматками. Покладіть на м'ясо.
- Нашинкуйтекапусту і покладіть наступним шаром.
- Натріть моркву, помістіть на капусту.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте шматками довільної форми, покладіть поверх м'яса та інших овочів.
- Підсолити, поперчіть.
- Сметану змішайте з пропущеним через прес часником, покрийте їй вміст каструлі.
- Влийте склянку води, накрийте кришкою і поставте на тихий вогонь.
- Гасіть протягом години, час від часу знімаючи кришку і перемішуючи блюдо.Слідкуйте за кількістю води, в разі потреби підливаючи її.
Незважаючи на те що в страві присутні овочі, їх недостатньо для того, щоб їсти його без гарніру. До нього добре підійдуть картопляне пюре і тушкована капуста.
Свинина, тушкована з чорносливом в мультиварці
склад:
- свинина - 0,8 кг;
- чорнослив - 0,2 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- спеції - за смаком;
- вода - 150 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте не дуже дрібними брусочками.
- Чорнослив очистіть від кісточок; якщо вони є, наріжте соломкою, попередньо розмочивши його в воді.
- Лук поріжте півкільцями.
- Перець помийте, видаліть з нього насіння. Наріжте соломкою.
- Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть м'ясо і обсмажте його протягом 10 хвилин в режимі випічки або смаження.
- Закладіть інші інгредієнти. Соус змішайте з водою і влийте в чашу мультиварки. Додайте спеції.
- Закрийте кришку і запустіть на годину програму гасіння.
Це один з найпростіших рецептів приготування свинини, тушкованої з чорносливом. Незважаючи на простоту приготування, блюдо виходить дуже смачним.
Свинина, тушкована з чорносливом, підійде на обід або вечерю.Її можна подати і до святкового столу. Зазвичай це блюдо пропонують з гарніром з картоплі.
