Організм людини так влаштований, що йому для підтримки здоров'я потрібні білки, як тварини, так і рослинного походження. Тому дієтологи рекомендують вживати м'ясо з овочами.
Гриби також відносяться до рослинної їжі. За кількістю білків вони нітрохи не поступаються м'ясу, а в деяких сушених грибах білка навіть більше, ніж в м'ясі.
Але через велику кількість клітковини, схожою з хітином, гриби перетравлюються і засвоюються організмом всього лише на 40-41%. Тому з'єднання в стравах грибів і м'яса цілком виправдано.
Гриби можна готувати з будь-яким м'ясом, але саме в поєднанні зі свининою в результаті виходить чудового смаку їжа. Пісні гриби і калорійна свинина добре доповнюють один одного.
Свинина, тушкована з грибами: тонкощі приготування
Свинину можна гасити з будь-якими грибами. Це можуть бути гливи, печериці, білі, лісові гриби.
- Свіжі печериці або гливи практично не вимагають попередньої термообробки. Їх можна класти в посуд з м'ясом цілими або порізаними скибочками. Але для посилення аромату і смаку їх краще спочатку обсмажити на сковороді і тільки потім з'єднати з м'ясом.
- Лісові гриби потрібно спочатку відварити, потім відвар злити (він вам не знадобиться), а гриби нарізати скибочками. Після такої процедури їх можна відразу з'єднувати зі свининою або спочатку обсмажити на олії з цибулею, а потім вже класти в посуд з м'ясом.
- Свинину можна гасити і з сушеними грибами. Перед використанням замочіть їх на 2 години в холодній воді, щоб вони стали м'якими. Після цього закладайте разом з м'ясом і тушкуйте до готовності. До речі, воду, в якій знаходилися гриби, можна використовувати для варіння супів, соусів або залити нею м'ясо з грибами для подальшого гасіння.
Порада: якщо ви замочіть сушені гриби в молоці, то будете приємно здивовані їх схожістю зі свіжими.
- І свинина, і гриби добре відгукуються на додаток до них сметани, тому дуже часто свинину з грибами гасять саме з нею.
- У цю страву рекомендується додавати багато ріпчастої цибулі. При гасінні він виділяє достатню кількість соку, який робить м'ясо м'яким і ніжним, але не заглушає природного аромату грибів.
- Крім лука в свинину з грибами кладуть і морква. Але її не повинно бути занадто багато через яскраво вираженого морквяного смаку.
- А ось кабачки будуть цілком доречні.Вони володіють нейтральним смаком і практично не мають запаху. Зате вони легко вбирають в себе аромати інших овочів, зокрема - грибів і м'яса.
- При гасінні свинини з грибами не варто захоплюватися спеціями, які мають сильний запах і можуть перебити "лісовий дух" грибів.
- Можна покласти кріп, кмин, лавровий лист, чорний перець, в невеликій кількості - чебрець. Ці прянощі добре поєднуються і зі свининою, і з грибами.
- Свинину з грибами можна гасити на рослинному рафінованому маслі, смальці, суміші рослинного і вершкового масел. Не використовуйте для цього маргарин: він погіршує смак готового блюда.
А тепер - рецепти.
Свинина, тушкована з грибами у вині
Складові:
- свинина - 400 г;
- гриби свіжі - 300 г;
- морква невелика - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- крохмаль - 1 ст. л .;
- вино біле - 50 мл;
- вода - 200 мл;
- рослинну рафіновану олію - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль;
- Перець чорний;
- зелень кропу.
Спосіб приготування
- М'якоть свинини вимити, обсушити паперовими рушниками. Поріжте шматочками середнього розміру. Посипте сіллю, перцем, покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. На великому вогні швидко обсмажити до рум'яної скоринки.Налийте півстакана гарячої води, закрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте півгодини.
- Очистіть моркву і цибулю, вимийте. Лук поріжте дрібними кубиками, а моркву - тонкими пластинками.
- Гриби вимийте, дайте підсохнути, виклавши на сито. Поріжте такими ж скибочками, як і морквину.
- На іншу сковороду покладіть вершкове масло, поставте на плиту. Після того як масло розтопиться, покладіть гриби. Спочатку вони будуть виділяти багато вологи, але поступово вона випарується, і гриби почнуть присмажуватися.
- В цей час додайте цибулю. Спассеруйте його до м'якості. Покладіть моркву, перемішайте. Злегка обсмажте її разом з цибулею. З'єднайте з м'ясом.
- У чашку насипте крохмаль. Поступово додаючи холодну воду (100 мл), перемішайте до зникнення грудочок.
- При помішуванні влийте в сковороду з м'ясом, грибами і овочами. Відразу ж налийте і вино. Продовжуйте гасіння ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності спробуйте підливу, щоб зрозуміти, чи вистачає солі: якщо її недостатньо - посоліть.
- Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.
Свинина, тушкована з грибами в сметані
Складові:
- молода свинина - 0,5 кг;
- гриби свіжі (печериці, білі або гливи) - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- сметана - 250 г;
- топлене масло - 40 г;
- сіль;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- вода - 100 мл;
- перець чорний мелений.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину поріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді 20 г масла, покладіть м'ясо і швидко обсмажте до рум'яної скоринки.
- Почистіть гриби, вимийте, поріжте тонкими скибочками. Очищену цибулю вимийте, наріжте півкільцями.
- На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Покладіть гриби і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Додайте цибулю, перемішайте, спассеруйте до м'якості.
- Перекладіть гриби і цибулю в сковороду з м'ясом. Влийте гарячу воду, на маленькому вогні тушкуйте 30 хвилин. Покладіть сметану, лавровий лист, посоліть, поперчіть. Гасіть на повільному вогні до м'якості м'яса.
Свинина, тушкована з грибами в духовці
Складові:
- свинина - 0,7 кг;
- гриби свіжі - 200 г;
- ріпчаста цибуля великий - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сало свиняче - 50 г;
- рослинне масло рафінована - 1-2 ст. л. (В залежності від жирності м'яса);
- сіль;
- перець;
- вино біле - 100 мл.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину наріжте впоперек волокон на шматочки середнього розміру. Посипте сіллю і перцем. Розділіть на три частини.
- Цибулю і моркву очистіть, вимийте, наріжте соломкою.
- Гриби вимити, обсушити, поріжте скибочками.
- Наріжте дуже тонко сало.
- У керамічний горщик або каструлю налийте олію, покладіть половину норми сала.
- На нього викладіть моркву. Покрийте її шаром м'яса. На м'ясо покладіть половину порізаної цибулі, половину грибів.
- Повторіть в тій же послідовності: м'ясо, цибуля, гриби. Верхнім шаром викладіть м'ясо, що залишилося, яке покрийте порізаним салом.
- Посипте сіллю і перцем. Влийте склянку вина, трохи розведеного водою, закрийте кришкою.
- Поставте в розігрітий до 200 ° духовку. Гасіть 30-40 хвилин до м'якості м'яса і грибів.
Свинина, тушкована з грибами і солоними огірками в сметані
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 250 г;
- варені лісові гриби - 200 г;
- шпик - 250 г;
- солоні огірки - 250 г;
- сметана - 350 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину поріжте дрібними шматочками. Складіть в миску, посипте перцем і сіллю, збризніть лимонним соком. Додайте дрібно порізану цибулю. Все добре перемішайте і поставте в холодильник на 2-3 години для маринування.
- Поріжте маленькими шматочками шпик, викладіть на розпечену сковороду. Покладіть мариноване м'ясо, обсмажують 5 хвилин. Додайте порізані відварені гриби. Продовжуйте обсмажування ще кілька хвилин.
- Огірки порізати маленькими кубиками, з'єднайте з м'ясом і грибами. Залийте сметаною. Гасіть до готовності м'яса 20-25 хвилин.
- Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
У будь-який з цих страв ви можете внести свої корективи. Наприклад, замінити сметану вершками, а крім цибулі та моркви покласти порізані кабачки.
Якщо ви не любитель алкоголю в стравах, замість вина налийте м'ясний бульйон або звичайну воду.
