Свинина - один з найпопулярніших видів м'яса на нашій планеті. Приготовлені з неї страви є основою національних кухонь країн Південно-Східної Азії, Європи, Далекого Сходу і Північної Америки. М'ясні продукти зі свинини користуються широкою популярністю і в інших куточках нашої планети. Заборони чи обмеження на їх споживання встановлюються лише в тих державах, населення яких сповідує іслам чи іудаїзм.
Свинину споживають в їжу у вареному, смаженому і тушкованому вигляді, використовують для приготування супів, шашлику, холодцю, шніцелів, рагу, котлет та інших м'ясних страв. Крім цього, свиняче м'ясо і субпродукти переробляють в ковбаси, сосиски і сардельки, виготовляють на їх основі копченості (бекон, окости, грудинку і ін.). Іноді на стіл подають засмаженого цілком порося як окрему страву.
Виділяють два сорти свинячого м'яса. До свинини першого сорту відносять:
- лопаточні частини - безпосередньо лопатку і лопатка м'ясо на кістці (використовують при приготуванні супів, котлет, жаркого, фаршированих і тушкованих страв);
- корейку - котлетне м'ясо, безкісткова спинку і корейку з кісткою (підходить для приготування відбивних на кісточці, шніцелів, ескалоп, шашликів, жаркого);
- грудинку безкісткова і з кісткою (використовують для приготування супів і жаркого);
- пашину - м'язові тканини черевного преса свині (застосовують при приготуванні борщів, супів, жаркого);
- поперекову частину - товстий філей і вирізку (підходить для приготування ескалоп, супів, печені, шашлику, гуляшу);
- окости безкостисті і на кістки, філейну частину окосту (смажать і тушкують цілком, використовують для приготування рубаних котлет, жаркого, варіння бульйонів).
Свинячим м'ясом другого сорту визнаються:
- рулька і гомілка - передпліччя і гомілку ніг свині (застосовують для приготування супів, смажать, тушкують);
- баки з шийним заріз - щічний м'ясо, безкісткова шия і шия на кістки (використовують для гасіння, приготування м'яса на грилі, жаркого).
Харчова цінність свинини і вітаміни в її складі
Харчова цінність свинини залежить від того, з якої частини свинячої туші було зрізано м'ясо. В середньому в порції продукту вагою 100 г міститься:
- 14,297 г білків;
- 33,278 г жирів;
- 51,419 г води;
- 0,814 г золи;
- 0,218 г жирних омега-3 кислот;
- 3,417 г жирних омега-6 кислот;
- 69,814 мг холестерину.
вітаміни в свинині (в порції вагою 100 г):
- 0,519 мг тіаміну (B1);
- 4,094 мкг фолатів (B9);
- 0,469 мг пантотенової кислоти (B5);
- 0,386 мг токофероловой еквівалента (E);
- 0,139 мг рибофлавіну (B2);
- 5,711 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,321 мг піридоксину (B6);
- 74,446 мг холіну (B4).
калорійність свинини
- Калорійність сирої свинини - 356,693 ккал.
- Калорійність пісної свинячої вирізки - 148,599 ккал.
- Калорійність тушкованою свинини - 234,818 ккал.
- Калорійність відвареної свинини - 374,668 ккал.
- Калорійність смаженої свинини - 488,792 ккал.
- Калорійність свинячої лопатки - 256,794 ккал.
- Калорійність грудинки (на кості) - 173,334 ккал.
- Калорійність свинячого окосту - 262,476 ккал.
- Калорійність м'яса зі свинячої шиї - 266,486 ккал.
- Калорійність свинячого шашлику - 287,575 ккал.
- Калорійність котлет з свинини - 466,878 ккал.
- Калорійність панірованих свинячих відбивних - 349,462 ккал.
Корисні елементи в свинині
макроелементи в порції свинини вагою 100 г:
- 284,978 мг калію;
- 163,127 мг фосфору;
- 23,756 мг магнію;
- 219,791 мг сірки;
- 57,466 мг натрію;
- 48,512 мг хлору;
- 6,914 мг кальцію.
мікроелементи в порції свинини вагою 100 г:
- 6,579 мкг йоду;
- 95,688 мкг міді;
- 7,776 мкг кобальту;
- 69,237 мкг фтору;
- 12,248 мкг нікелю;
- 0,028 мг марганцю;
- 13,487 мкг хрому;
- 12,496 мкг молібдену;
- 29,884 мкг олова;
- 2,064 мг цинку;
- 1,687 мг заліза.
Корисні властивості свинини
- Свинина - це багате джерело тваринного білка. Дієтологи рекомендують спортсменам і працівникам, які займаються важкою працею, регулярно включати в раціон приготовлені з неї страви.
- Свиняче м'ясо містить речовини, що поліпшують роботу мозку.
- Регулярне споживання свинини сприяє активізації регенераційних процесів в організмі людини, допомагає швидко відновлювати сили після важких навантажень, виснажливих хвороб.
- У складі свинячого м'яса присутні вітаміни і інші корисні сполуки, які зміцнюють захисні сили організму і допомагають йому протистояти інфекціям.
- Свинина - багате джерело цинку і калію. Регулярне споживання свинячого м'яса сприяє зміцненню кісткових тканин, допомагає їм швидше відновлюватися після переломів та інших травм.
- Вітаміни групи B, що містяться в свинячому м'ясі, активізують ліпідний, вуглеводний і білковий обмін. З'єднання, що відносяться до цієї групи, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, допомагають тримати її в тонусі, ефективно справлятися з дратівливістю, неврозами, безсонням. На думку деяких дієтологів, свинина є потужним природним антидепресантом.
- Свинина містить речовини, що позитивно впливають на потенцію у чоловіків, які нормалізують роботу репродуктивної системи у жінок. Корисні сполуки, присутні в її складі, покращують склад еякуляту і знижують ризики розвитку чоловічого безпліддя.
- Маложирное свиняче м'ясо містить багато заліза і інших корисних речовин, що поліпшують роботу системи кровотворення. Саме тому дієтологи рекомендують людям, у яких було діагностовано недокрів'я, хоча б раз на тиждень включати в раціон страви з пісної свинячої вирізки.
- На думку дієтологів, регулярне споживання свинячого м'яса позитивно позначається на виробленні молока у годуючих матерів.
Протипоказання і шкода свинини
- Свиняче м'ясо перенасичене гормоном росту. Надмірне надходження цього з'єднання в організм людини разом з їжею призводить до розвитку запальних і гіпертрофічних процесів, підвищує ризик виникнення доброякісних і ракових пухлинних новоутворень.
- Свинина містить багато гістаміну. Надмірне скупчення цього з'єднання в організмі підвищує ризик розвитку алергічних реакцій, запальних процесів, хвороб жовчовивідних шляхів, тромбофлебіту, флегмон і абсцесів. Надлишок гістаміну сприяє виникненню цілого ряду дерматологічних захворювань (дерматозів, екземи, дерматитів та ін.), Призводить до розвитку шокових станів і колапсу.Крім цього, регулярне надходження в організм великих його доз може привести до розвитку аритмії, передінфарктних станів, інфаркту міокарда та інших кардіологічних патологій.
- На думку ряду вірусологів, легеневі тканини свиней, які використовуються при виготовленні ковбасних виробів, сосисок, сардельок та ін., Є сприятливим середовищем для вірусу грипу. Разом зі свининою вірусні агенти потрапляють в організм людини аліментарним шляхом. При настанні сприятливих умов для розмноження (весняний авітаміноз, переохолодження, важкі фізичні навантаження та ін.) Вірус реактивується, провокуючи початок хвороби.
- Свинина протипоказана людям, що страждають від захворювань, які розвиваються на тлі зниженої кислотності шлункового соку.
- Свиняче м'ясо - це жирний продукт, що володіє підвищеною енергетичною цінністю. Зловживання свининою може привести до прискореного набору зайвої ваги, формування на стінках судин холестеринових бляшок і розвитку атеросклерозу.
- Особам, що страждають від захворювань нирок і жовчного міхура, рекомендують різко обмежити споживання свинини і страв, приготованих на її основі.
- Свиняче м'ясо є сприятливим середовищем для розмноження і розвитку різних паразитів. При недотриманні вимог гігієни при роботі зі свининою, а також при недостатній термічній обробці продуктів, приготованих на її основі, значно підвищується ризик паразитарної інфестаціі.
- Зловживання свинячим м'ясом підвищує ризик розвитку колоректального раку та інших онкологічних захворювань. Норма споживання свинини - не більше 200 г протягом дня.
Як правильно вибирати і зберігати свинину?
При покупці свинини в магазинах і на ринках необхідно приділяти увагу таким моментам.
- Свіжа свинина має світло-рожевий відтінок, на її поверхні ніколи не з'являються райдужні переливи. Занадто темне м'ясо отримують при забої немолодих тварин: страви, приготовані на його основі, виходять несмачними і жорсткими. І, навпаки, занадто світлий відтінок свинини вказує на те, що харчування забитої свині було перенасичене гормональними препаратами, здатними негативно вплинути на здоров'я людини.
- Поверхня свинячого м'яса повинна бути сухою. В упаковці, використаної для фасування свинини, не повинно бути рідини.
- Свіжа свинина практично не має запаху. Іноді недобросовісні продавці намагаються приховати запах зіпсованого м'яса, обробляючи продукт розчином перманганату калію або оцту.
- Якісне свиняче м'ясо має щільну і еластичну структуру: після натискання пальцем на його поверхні не утворюється вм'ятин. Пухка консистенція - ознака псування м'яса або надмірного вмісту в ньому гормональних препаратів.
- Повторне заморожування свинини значно погіршує її харчові і смакові властивості. Факт вторинної заморозки легко встановити по дрібним кристалів рожевого льоду, присутнім в м'ясі.
Свіжу свинину можна зберігати в холодильнику не більше тижня. При цьому не слід використовувати для зберігання герметичну упаковку: найкраще покласти м'ясо в глибоку миску або каструлю з кришкою. Заморожена свинина може зберігатися в морозильній камері близько півроку.
