Запечені в духовці свинячі реберця - ситне і смачне блюдо. Однак більшість господинь не може похвалитися знанням великої кількості рецептів, як приготувати свинячі реберця в духовці. Адже найчастіше їх гасять з капустою або картоплею. Тушковані ребра теж смачні, але і запечені за своїми органолептичними якостями їм не поступаються. До того ж в духовці можна приготувати страви, сильно відрізняються від приготованих в каструлі.
особливості приготування
Щоб свинячі реберця при запіканні в духовці не стали сухими і жорсткими, потрібно знати кілька особливостей їх вибору, підготовки і подальшого приготування:
- При покупці слід віддавати перевагу м'ясистої грудинке. Якщо на ребрах буде мало м'яса, то в результаті запікання його і зовсім майже не залишиться, так що є буде нічого. Зайвий жир можна буде зрізати ножем, залишивши не більше 1 см.
- М'ясо молодої свині ніжніше. Якщо взяти для запікання грудинку від дорослої тварини, часу на процес потрібно більше, готове м'ясо буде недостатньо легко жуватися. Старе тварина можна відрізнити по жовтому жиру. У молодого поросяти жир білий, та й саме м'ясо більш світле, ніж у старій свині.
- Заморожені ребра - не найкращий вибір, якщо ви плануєте використовувати їх для запікання. Якщо ви вже піддали реберця заморожуванні, дайте їм можливість розморозити в холодильнику, не використовуючи воду і не розігріваючи їх в мікрохвильовці. В цьому випадку заморозка мінімально вплине на соковитість продукту.
- Найсмачніше, ніжніше і ароматні свинячі реберця, запечені в духовці, вийдуть, їли їх попередньо замаринувати. Зазвичай склад маринаду вказується в рецепті приготування страви, якщо ж ні, то свинячі реберця можна замаринувати так само, як свинину на шашлик: в пиві, мінералці, майонезі, кефірі.
- Соковитіше свинячі реберця вийдуть, якщо їх запікати у фользі або кулінарному рукаві. Однак в цьому випадку не утворюється рум'яна кірочка. Проблема ця насправді легко вирішувана: перед тим як помістити в рукав, реберця можна обсмажити на сковороді або розкрити фольгу за 20 хвилин до готовності страви.
Подавати свинячі реберця можна як з гарніром, так і без нього. У будь-якому випадку необхідно запропонувати до запеченим в духовці свинячим реберцям гострий або кисло-солодкий томатний соус.
Свинячі реберця з медом і гірчицею
склад:
- свинячі ребра (грудинка) - 1 кг;
- гірчиця - 40 мл;
- мед - 20 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Грудинку добре промийте під струменем теплої води, видаліть зайвий жир, оскільки кісток. Обсушити грудинку паперовим рушником і наріжте на шматки. У кожному шматку повинно бути по два реберця.
- Розтопіть мед і змішайте його з гірчицею. Додайте в цю суміш до смаку спеції. Повапните реберця і залиште їх на 3 години в прохолодному місці, щоб вони промаринувалося.
- Підсолити реберця і складіть їх в кулінарний рукав. Зауважте рукав з обох сторін. Зубочисткою виконайте в плівці отвори для виходу пари. Покладіть на деко.
- Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї рукав з реберцями. Запікайте їх 40 хвилин.
З гарніру до приготованим з даного рецептом реберцям підійдуть печені або тушковані овочі, особливо картопля або капуста. Подавати їх можна і як закуску без гарніру.
Свинячі реберця з часником і імбиром
склад:
- свинячі ребра - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- корінь імбиру - 10 г;
- часник - 1 головка;
- соєвий соус - 120 мл;
- кетчуп - 40 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- мед - 40 мл;
- прованські трави - 5 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ребра помийте, розділіть на порційні шматки і обсушити серветками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Корінь імбиру очистіть і натріть.
- Зубчики часнику пропустіть через спеціальний прес.
- Змішайте кетчуп, розтоплений до рідкого стану мед, соєвий соус і сік, вичавлений з половини лимона.
- Додайте в цю суміш кільця цибулі, часник, імбир і пряні трави.
- Замаринуйте в отриманому соусі свинячі реберця. Маринувати їх слід не менше години.
- Підсолити і поперчіть реберця, вийміть їх з маринаду.
- Помістіть реберця в рукав для запікання, зав'язавши його з обох сторін і зробивши 3-4 маленьких отвори для виходу пари.
- Покладіть на деко, поставте його в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розірвіть рукав і продовжуйте готувати страву ще 15 хвилин.
За цим рецептом реберця можна приготувати до пива, і не тільки до нього. Якщо додати до них овочеве рагу або солянку з капусти, вийде повноцінний обід, ситний і дуже смачний.
Свинячі реберця з овочами у фользі
склад:
- свинячі реберця - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- гірчиця - 10 мл;
- петрушка свіжа - 100 г;
- сушений базилік - 5 г;
- мелена паприка - 5 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте реберця до запікання, вимивши їх і промокнув серветками.
- Змастіть маслом фольгу, застеливши їй форму для запікання. Масло, що залишилося змішайте з гірчицею, розчавленим за допомогою спеціального преса часником, паприкою, базиліком, чорним меленим перцем і сіллю. Натріть реберця цією сумішшю і поставте на годину в холодильник маринуватися.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
- Почистіть моркву, подрібніть на тертці. Найкраще робити це на тертці, призначеної для корейських закусок, але якщо такої немає, підійде і звичайна.
- Помідори помийте і за допомогою дуже гострого ножа наріжте їх на тонкі кружальця.
- Покладіть замариновані реберця на фольгу. Зверху на них викладіть цибулю, на нього - морква. Самим верхнім шаром покладіть томати. Залийте все маринадом. Накрийте блюдо фольгою.
- Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте в нього форму з реберцями. Запікайте 50 хвилин, за 20 хвилин до готовності прибравши верхній шар фольги.
Гарніром до свинячим реберцям, зробленим за цим рецептом, стануть овочі, з якими вони запікати.Додатково можна приготувати рис або картопляне пюре, хоча і без цього доповнення блюдо буде смачним, гарним і поживним.
Свинячі реберця в фользі
склад:
- свинячі ребра - 0,6 кг;
- рослинне масло - 30 мл;
- пряні трави, суміш прянощів, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте реберця, розрізавши грудинку на фрагменти по 3 реберця в кожному. Замаринуйте їх в пиві або мінеральній воді на годину.
- Змастіть шматки фольги маслом. У кожен загорніть по шматку грудинки, попередньо обсипав його сумішшю спецій, прянощів і солі.
- Запакуйте реберця в фольгу, покладіть на деко.
- Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб реберця подрумянились.
Це один з найпростіших рецептів, за якими можна приготувати реберця в духовці, але при цьому і один з найбільш вдалих.
Свинячі реберця під сирним соусом
склад:
- грудинка з реберцями - 1 кг;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершки - 100 мл;
- гірчиця - 50 мл;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте грудинку, обсушити її кухонним рушником. Розріжте грудинку на порційні шматки, в кожному з яких має бути по одному реберця.
- На сковороді розігрійте половину зазначеного в рецепті масла.Покладіть на неї реберця і обсмажте їх на сильному вогні до утворення апетитною скоринки. Кришкою сковороду в цей час накривати не слід.
- Маслом, що залишилося змастіть форму.
- Реберця трохи остудіть, підсолити і поперчіть, змастіть гірчицею. Викладіть їх у змащену форму.
- Сир дрібно натріть і змішайте з вершками.
- Залийте соусом реберця.
- Увімкніть духовку. Коли температура в ній стане близько 200 градусів, поставте в неї форму з реберцями. Якщо форма зі скла, її краще поставити ще в НЕ розігріту духовку, щоб скло не тріснуло через перепад температур.
- Запікайте реберця в сирному соусі 40 хвилин.
Як гарнір до реберцям, запеченим в сирному соусі, можна подати картопляне пюре. Ще краще до них підійде складний гарнір з картоплі і капусти. До свинячим реберцям в сирному соусі можна приготувати на гарнір навіть макарони.
У духовці зі свинячих реберець можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. Запікати їх можна безпосередньо в формі, а також у фользі або рукаві. В останньому випадку реберця виходять особливо м'якими.
