Свинина з тушкованими овочами - одне з найбільш вдалих поєднань! У процесі гасіння картопля, морква та інші овочі просочуються м'ясними соками і утворився жиром, при цьому м'ясо залишається соковитим, виходить м'яким і ароматним.
У процесі приготування важливо дотримуватися послідовність закладки продуктів - тільки в такому випадку картопля збереже свою форму і не розвариться. При бажанні, крім моркви і болгарського перцю, можна додати спаржеву квасолю, печериці та будь-які інші овочі на свій розсуд.
Складові:
1. Свинячі реберця промиваємо в холодній воді, прибравши таким чином дрібні осколки кісток, які могли утворитися в процесі рубки м'яса. За допомогою паперової серветки прибираємо зайву вологу, після чого нарізаємо ребра на секції - на одну порцію по 1-2 ребра. Солимо, перчимо і залишаємо маринуватися на 10 хвилин при кімнатній температурі.
2. На розпеченій сковороді обсмажуємо ребра по 5-6 хвилин з кожного боку до впевненої золотистої скоринки. В процесі обсмажування повинен утворитися жир, якщо його недостатньо, можна додати 0,5 ст. л.рослинного масла.
3. Смажені ребра перекладаємо в каструлю, а на сковороді, де вони смажилися, злегка припускаємо ріпчасту цибулю кубиком разом з крупно нарізаною морквою. Овочі обсмажуємо на сильному вогні до легкого зарум'янювання - це додасть готовому блюду більш насичений смак і аромат.
4. Відправляємо овочі в каструлю до свинячим реберцям, заливаємо 0,5 склянки холодної води і ставимо на середній вогонь. Тушкуємо під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
5. Через зазначений час додаємо картоплю, нарізану великим кубиком.
6. Доливаємо воду, щоб вона покрила картоплю, кладемо томатну пасту і лавровий лист, сіль за смаком. Томатна паста, додана на даному етапі, поки картопля ще сирий, не дасть йому розваритися. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо на повільному вогні ще 20 хвилин до готовності картоплі.
7. Готові тушковані ребра з овочами залишаємо під закритою кришкою на 10 хвилин, можна додати трохи зелені.
Подаємо страву в гарячому вигляді, доповнивши домашніми соліннями або свіжим капустяним салатом.
