Смак супу з фрикадельками більшості з наших співвітчизників знайомий з дитинства. Ви здивуєтеся, дізнавшись, що насправді це блюдо належить італійській кухні. Але було б ще дивовижніше, якби такий винахід, як суп з фрикадельками, що не поширилося б по світу. Ніжний, ситний і ароматний, готується він швидко і легко, обходиться відносно недорого. Господиням не завадить мати в запасі кілька рецептів цього першого блюда, яке подобається представникам всіх вікових категорій.
особливості приготування
Суп з фрикадельками - одне з найпростіших в приготуванні перших страв. Варити його можна на воді або бульйоні. Фрикадельки допускається використовувати готові або тільки що зліплені з фаршу. Фарш для них теж годиться будь-: м'ясний, курячий, рибний. Принципи приготування мало залежать від обраного рецепта. Знаючи їх, з завданням впорається навіть недосвідчена господиня. Більш того - вона зможе імпровізувати, створюючи авторські варіанти цього унікального блюда.
- Дбайлива господиня ніколи не візьме в магазині готові заморожені фрикадельки. Зліпити їх з фаршу - справа п'яти хвилин. Переплачувати за це немає ніякого сенсу.Якщо хочеться заготовити їх про запас, то можна зліплені власноруч вироби заморозити - в такому вигляді їх можна зберігати в морозильній камері як мінімум місяць.
- Саморобний фарш не завжди обходиться дешевше покупного, але є сенс приготувати його самостійно. Домашній фарш значно перевершує магазинний за якістю. На нього можна пустити кілька видів м'яса, що залишився від приготування інших страв.
- Щоб фрикадельки були ніжніше, м'ясо прокручують через м'ясорубку двічі. Рибу бажано провернути 3 рази, щоб виключити потрапляння в фарш кісточок.
- Для підвищення ніжності і м'якості фрикадельок в фарш додають манку, розмочений у воді або молоці батон. Соковитіше вони будуть при додаванні овочів, сала. Аромат їм додадуть спеції, свіжа зелень.
- Для підвищення щільності фаршу його відбивають. Тільки в цьому випадку фрикадельки не розвалиться при варінні їх в супі.
- Питання, чи додавати яйця в фарш, призначений для фрикадельок, вирішується індивідуально. З ними він буде більш в'язким, стане краще тримати форму при готуванні, проте яйця зроблять фрикадельки більш жорсткими. Досвідчені кулінари успішно обходяться без цього інгредієнта.
- Початківців кулінарів хвилює питання, як довго варити фрикадельки і коли їх класти в бульйон. Фрикадельки вважаються готовими відразу ж, як спливають на поверхню, але не буде помилкою поварити їх після цього ще 2-3 хвилини. Кладуть фрикадельки в суп приблизно за 5 хвилин до готовності інших інгредієнтів, що входять до складу супу. Після них засипають тільки вермішель, зелень. Овочеву піджарку закладають трохи раніше, картопля - приблизно за 10-15 хвилин. Крупи слід додати перед картоплею. Час введення в суп інших овочів залежить від того, скільки часу потрібно для того, щоб довести їх до готовності.
Саме через те, що до складу супу з фрикадельок можуть входити найрізноманітніші продукти, так сильно розрізняються між собою варіанти приготування цієї страви. Якщо ви будете знати кілька з них, то зможете зварити суп з фрикадельками, навіть якщо відповідного рецепту не виявиться під рукою, спираючись на свої знання і досвід.
Картопляний суп з фрикадельками
склад:
- яловичина - 150 г;
- свинина - 150 г;
- батон - 100 г;
- молоко - 100 мл;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,35 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- вода - 2,5 л;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Батон залийте теплим молоком.
- М'ясо промити, обсушити серветкою і наріжте шматками. Подрібніть їх, пропустивши через м'ясорубку.
- Проверните через неї хліб, попередньо його віджавши. З'єднайте з фаршем.
- Дрібно порубати зелень, частина покладіть в фарш, решту залиште для супу.
- Посоліть фарш і поперчіть. Вимісити його руками і відбийте. На час приберіть в холодильник.
- Картопля очистити, нарізати кубиками розміром близько 1 см.
- Почистіть моркву і цибулю.
- Цибулину дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці.
- Розтопіть на сковороді олію, обсмажте в ньому овочі до м'якості.
- Влийте в каструлю воду, поставте на вогонь.
- Коли вода в каструлі закипить, додайте в неї сіль, перець, лист лавра. Опустіть в неї картоплю. Зачекайте 10 хвилин.
- Додайте підсмажені овочі, почекайте ще 2-3 хвилини.
- Вийміть фарш з холодильника. В окрему миску наберіть холодну воду.
- Змочуючи руки, формуйте кульки розміром 1,5-2 см і кидайте їх в киплячий суп.
- Дочекайтеся, коли все фрикадельки спливуть.
- Додайте зелень, поваріть суп 2 хвилини і зніміть з вогню.
Супу бажано дати можливість настоятися протягом 10-20 хвилин, тоді він стане смачніше і ароматні.Приготувати першу страву за цим рецептом можна в мультиварці. У цьому випадку спочатку обсмажуються цибулю і моркву з використанням програми "Випічка", потім вливається вода, закладаються інші інгредієнти, включаючи фрикадельки. Подальше приготування здійснюється в режимі "Гасіння" протягом 40 хвилин.
Рисовий суп з фрикадельками
склад:
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 1 зубчик;
- рисова крупа - 80 г;
- помідори - 0,5 кг;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 80 мл;
- вода - 3,5 л;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і дрібно його порізати. Половину цибулі додайте у фарш.
- Вичавіть в фарш часник, поперчіть його, посоліть. Вимісити руками. Відбивши про миску, охолодіть.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м'якоть нарізати невеликими кубиками.
- Наскрібши морква, щоб видалити верхній забруднений шар. Помийте, обсушіть, натріть.
- На сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю з морквою. Обсмажуйте, поки овочі не придбають золотистий відтінок.
- Додайте на сковороду помідори, тушкуйте 10 хвилин.
- Помийте до чистої води рис. Залийте його водою, поставте на вогонь.Поваріть 10 хвилин після того, як вода закипить.
- Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками, відправте в каструлю до рису. Посоліть, поперчіть суп.
- Через 10 хвилин покладіть в суп овочеву піджарку і томатну пасту. Продовжуйте варити суп ще 5 хвилин.
- Сформуйте і опустіть в суп м'ясні кульки. Після того як вони спливуть на поверхню, додайте зелень і закрийте конфорку.
Наполігши суп під кришкою протягом 15 хвилин, розлийте його по тарілках і подавайте до столу. Слідкуйте за тим, щоб фрикадельки потрапили в кожну тарілку.
За цим же принципом вариться суп з фрикадельками на м'ясному бульйоні.
Якщо ви шукайте рецепт приготування супу з рибними фрикадельками, доцільно скористатися наведеним рецептом, смак вийде гармонійним.
Суп з вермішелі з фрикадельками і грибами
склад:
- курячий або яловичий фарш - 0,35 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- вермішель-павутинка - 50 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- вода або бульйон - 3 л;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулини. Одну натріть, іншу поріжте невеликими кубиками.
- Натерту цибулину покладіть в фарш. Приправте його, підсолити. Вимісити і відбивши про миску, приберіть в холодильник.
- Почистіть і подрібніть на тертці моркву, змішайте з цибулею.
- Підігрійте масло, покладіть в нього подрібнені овочі і обсмажте до золотистого кольору.
- Помийте гриби. Промокніть серветкою, наріжте невеликими кубиками.
- Покладіть печериці до овочів, готуйте до тих пір, поки з сковороди не випарується виділилася з грибів рідина.
- Додайте томатну пасту, посмажте ще 3-4 хвилини, зніміть з вогню.
- Наберіть в каструлю воду або бульйон, доведіть її до кипіння.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками і опустіть в киплячу рідину.
- Через 10 хвилин відправте в каструлю овочеву піджарку з грибами і листя лавра.
- Через 5 хвилин сформуйте з фаршу кульки, опустіть їх в киплячий бульйон.
- Коли фрикадельки піднімуться на поверхню, засічіть 2 хвилини.
- Через зазначений час зніміть каструлю з супом з вогню, дайте супу настоятися і подавайте до столу, розлив по тарілках.
Бульйон для супу можна використовувати будь-який. Якщо ви вирішите зварити суп на курячому бульйоні, фрикадельки краще робити з курячого фаршу.
Овочевий суп з фрикадельками
склад:
- м'ясний фарш - 0,35 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- вода - 2,5 л;
- рослинне або вершкове масло - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашинкуйтекапусту.
- Картопля, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
- Лук подрібніть ножем, половину додайте у фарш.
- Морква подрібніть на тертці, з'єднайте з цибулею, що залишилася.
- Обсмажте моркву і цибулю в маслі.
- Помідори очистіть, обдавши їх окропом, дрібно наріжте і покладіть на сковороду до інших овочів. Гасіть все разом 5 хвилин.
- Перець очистіть від насіння, наріжте невеликими квадратами.
- Доведіть до кипіння воду, покладіть в неї картоплю.
- Як тільки вода знову закипить, додайте капусту і перець.
- Через 10 хвилин покладіть в каструлю інші овочі.
- Через 5 хвилин опустіть в суп фрикадельки. Варіть їх 5-8 хвилин.
- Знявши каструлю з вогню, дайте супу настоятися.
За цим же принципом можна зварити суп з фрикадельками з інших овочів. Смачним він виходить при додаванні зеленого горошку, цвітної капусти.
Суп з фрикадельками готується легко і швидко. Зварити його можна з різних продуктів. Знаючи принципи приготування цього першого блюда, господиня може робити його з авторських рецептами.
