Ніжний і ароматний суп-пюре з печериць з вершками навряд чи кого-то здатний залишити байдужим. Багато хто із задоволенням замовляють це вишукане блюдо в кафе, не замислюючись про те, щоб повторити такий кулінарний шедевр на своїй кухні. Насправді для приготування цієї страви не потрібно володіти видатними кухарськими навичками, та й продукти для нього потрібні цілком доступні. Знаючи тонкощі технології варіння кремового супу з шампіньйонів з вершками, з завданням впорається навіть починаюча господиня.
особливості приготування
Процес приготування супу-пюре з печериць з вершками не відніме багато часу навіть у тих, хто зовсім недавно почав осягати ази кулінарної майстерності. У досвідченої господині на варіння цього супу по більшості популярних рецептів піде трохи більше півгодини. Однак результат може виявитися різним. У одних блюдо вийде не гірше, ніж в ресторані, у інших - не дуже естетичним і приємним на смак. Знання декількох моментів застрахує від невдач.
- Печериці для приготування супу краще брати молоді. Чим більше гриби, тим грубіше їх текстура. Середні і великі екземпляри перед варінням або термічною обробкою іншого виду необхідно розрізати на 2-4 частини, іноді навіть порізати дрібніше.
- Подрібнюючи інгредієнти супу, не поспішайте - стежте, щоб в страві не залишилося великих шматків.
- Якщо використовуєте для подрібнення інгредієнтів погружной блендер, не забувайте відключати його в моменти занурення в рідину і вилучення з нього. Порушення правил експлуатації приладу може привести до того, що ви обпалитеся розлітаються бризками.
- Молоді печериці, вирощені на фермі, готуються швидко: час їх термічної обробки складає 5 хвилин. Гриби, які виросли в природі, або просто великі варити або смажити потрібно в 2 рази довше.
- Якщо ви готуєте суп із заморожених грибів, дайте їм спочатку розморозити, щоб злити зайву рідину, потім обсушити печериці серветкою. Якщо покласти їх в суп без розморожування, він вийде водянистим.
- Гриби і цибулю пожежі швидше і краще підрум'яняться, якщо їх обсмажувати на окремих сковородах. Якщо перед вами не стоїть завдання отримати золотисті цибульні шматочки і гриби з рум'яною скоринкою, готувати продукти можна разом.
- Загущатися суп дозволяє додавання борошна або картоплі. До потрібної консистенції блюдо розводять бульйоном, молоком або вершками.
- Вершки додають в суп в останню чергу.Після цього суп доводять до кипіння, але не кип'ятять. Блюдо простерилизуйте, але вершки не укладені.
Подається суп-пюре з печериць і вершків з пшеничними грінками. Вибирати краще продукт з нейтральним смаком або зі смаком продуктів, що входять до складу страви. Сухарики, які мають різкий аромат, що не будуть гармоніювати з ніжною консистенцією вершково-грибний суп.
Суп-пюре з печериць з вершками (класичний рецепт)
склад:
- печериці - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно - 40 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- овочевий або курячий бульйон - 0,6 л;
- вершки - 0,25 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть бульйон. Можна використовувати і звичайну фільтровану воду, але її потрібно закип'ятити і остудити до кімнатної температури.
- Помийте гриби, обсушити серветкою. Наріжте кубиками середнього розміру.
- Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте дрібними шматочками.
- На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю. Як тільки він набуде золотистого відтінку, додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з них рідина.
- Перекладіть гриби в чашу блендера, додайте до них 0,2 л бульйону, подрібніть, перетворивши в однорідну масу.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло.Обсмажте в ньому борошно до карамельного відтінку.
- Тонкою цівкою влийте 0,2 л бульйону. Поваріть пару хвилин, потім перебити блендером, щоб позбутися від грудок, які могли утворитися в соусі.
- У каструлі з'єднайте грибну масу і соус, додайте до них сіль, спеції, бульйон. Доведіть до кипіння.
- Зніміть каструлю з плити. Через пару хвилин влийте в суп вершки, поверніть каструлю на вогонь. Прогрівайте суп, поки він не почне закипати.
Суп-пюре можна прикрасити гілочкою свіжої зелені. Грінки краще подати окремо, так як в супі вони швидко розтопляться. Особливо це актуально для домашніх сухариків.
Суп-пюре з печериць з вершками і картоплею
склад:
- печериці - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- вершки - 0,5 л;
- вода - скільки буде потрібно;
- вершкове або рослинне масло - скільки знадобиться;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печериці помийте, обсушіть серветкою, наріжте тонкими пластинами.
- Розігрійте на сковороді олію. Обсмажте в ньому гриби, щоб вони добре підрум'янилися. Кілька пластин відкладіть для прикраси готового блюда.
- Почистіть картоплю, наріжте шматками середньої величини, залийте водою.
- Доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин, поки картопля повністю не розвариться.
- Злийте відвар в окрему ємність. Картопля перетворите в пюре за допомогою толкушки. При цьому можна додати трохи вершків - з ними картоплю легше розминати.
- Гриби покладіть в чашу блендера, додайте до них склянку картопляного відвару. Увімкніть прилад, перетворите гриби в однорідну масу.
- З'єднайте гриби з картопляним пюре, додайте вершки, добре перемішайте. Додаючи картопляний відвар, доведіть суп до бажаної густоти.
- Підсолити і приправте блюдо за смаком. На повільному вогні доведіть до кипіння і зніміть з плити.
При подачі супу до столу розкладіть по тарілках обсмажені шматочки печериць, які перш за відклали для оздоблення.
Суп-пюре з печерицями, сиром і вершками
склад:
- печериці - 0,5 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- плавлений сир - 150 г;
- вершки - 100 мл;
- вода - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть, дрібно поріжте картоплю. Покладіть в каструлю, наберіть в неї води. Відваріть картоплю до м'якості.Відвар з каструлі отлейте в окрему ємність, залишивши в каструлі приблизно половину склянки. Потовчіть картоплю.
- Гриби, помивши і промокнув серветкою, наріжте тонкими пластинами.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло. Обсмажуйте гриби на сильному вогні 5 хвилин, потім покладіть їх до картоплі.
- Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
- Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на крупній тертці.
- Розтопити вершкове масло, обсмажте в ньому овочі до м'якості.
- Плавлений сир натріть і покладіть до пасерованою овочам. Подрібнювати сирки буде легше, якщо перед цим помістити їх на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
- Влийте на сковорідку стакан рідини, в якій варилася картопля.
- Готуйте, помішуючи, поки сир повністю не розчиниться.
- Перелийте вміст сковороди в каструлю з іншими інгредієнтами.
- Поставте на плиту, додавши трохи овочевого бульйону. Варіть 5-10 хвилин після того, як суп закипить. При цьому його необхідно помішувати, щоб запобігти підгоряння.
- Перебити вміст каструлі блендером, додайте сіль і спеції, влийте вершки.
- Доведіть до кипіння і тут же зніміть з плити.
Прикрасити суп можна смаженими грибами, зеленню.Грінки будуть доречним доповненням. Блюдо за цим рецептом виходить особливо ситним і смачним, має густу консистенцію.
Суп-пюре з печериць з вершками завоював безліч шанувальників у всьому світі. Його цінують за ніжний смак, гладку консистенцію, спокусливий аромат. Важко знайти людину, байдужого до цієї страви. Приготувати страву можна в домашніх умовах, якщо знати рецепт і технологію.
