Сьомга - благородна риба, що володіє ніжним смаком і корисна для організму. Будь-яке блюдо з нею перетворюється на делікатес. Суп-пюре із сьомги подобається майже всім. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не любить перші страви. Варіантів приготування кремового супу з сьомги існує чимало, кожен може знайти рецепт, який максимально відповідає його гастрономічним уподобанням.
особливості приготування
Суп-пюре із сьомги можна зустріти в меню дорогих ресторанів, але це не означає, що для його приготування потрібно володіти майстерністю шеф-кухаря. З варінням цього вишуканого блюда впорається навіть недосвідчений кулінар. Для отримання ідеального результату йому потрібно лише знання кількох секретів.
- Чим якісніше і свіже буде сьомга, тим смачніше вийде з неї суп. Це основний інгредієнт страви, тому економити на ньому не варто.
- При приготуванні супу-пюре з сьомги спочатку вариться бульйон, а вже потім на його основі робиться перша страва. Перед використанням бульйон необхідно процідити, щоб в ньому не залишилося рибних кісток. Зробити це доцільно навіть в тому випадку, якщо бульйон варився з рибного філе - буває, що і в ньому трапляються кістки, окремі лусочки.
- Сьомгу можна подрібнювати разом з іншими інгредієнтами або класти в готовий суп шматками. Ці моменти зазвичай вказуються в рецепті.
- Смачний суп з сьомги виходить при додаванні вершків або вершкового сиру. Вони надають страві м'які молочні нотки, роблячи його ще більш ніжним і вишуканим. Після додавання вершків суп потрібно прогріти, але не кип'ятити. Це робиться для того, щоб його простерилізувати. Якщо після додавання вершків блюдо прокип'ятити, вони можуть згорнутися.
- Якщо хочеться, щоб суп мав більш густу консистенцію, в нього кладуть більше картоплі або додають борошно. Дрібна кукурудзяна крупа теж допомагає впоратися з цим завданням.
- Для перетворення продуктів в пюре використовують блендер. Зручніше користуватися погружной конструкцією, яка дозволяє подрібнювати продукти прямо в каструлі. Користуючись таким приладом, необхідно дотримуватися інструкції по його експлуатації, щоб не обпектися розлітаються бризками.
У приготування супу-пюре з сьомги є загальні принципи, але кожен рецепт може мати свою специфіку.
Суп-пюре із сьомги з вершками
склад:
- обрізки сьомги (голова, черевця, хребет) - 0,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- філе сьомги - 0,2 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершки - 0,2 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибні обрізки покладіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь. Коли суп закипить, зніміть з поверхні піну, додайте спеції і сіль за смаком. На цьому етапі краще недосолити блюдо.
- Через 30 хвилин зніміть бульйон з плити, процідіть.
- Філе сьомги наріжте акуратними шматками (по числу порцій), покладіть в каструлю з бульйоном і 15 хвилин поваріть на невеликому вогні.
- Вийміть рибне філе шумівкою, бульйон ще раз процідіть.
- Лук очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Наскрібши, помийте морква, натріть її на крупній тертці.
- На дні каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками близько 1,5 см.
- Коли цибуля та морква придбають золотистий відтінок, додайте до них картоплю, залийте бульйоном.
- Варіть суп до м'якості картоплі, після чого перетворите його в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
- Покладіть в суп шматки рибного філе, влийте вершки. При необхідності досоліть суп.
- Прогрійте суп на повільному вогні 5-7 хвилин. Як тільки він почне закипати, зніміть каструлю з вогню.
Розлив суп по тарілках, покладіть в кожну по шматку рибного філе. Незайвим буде посипати страву рубаною зеленню.
Суп-пюре із сьомги з томатами
склад:
- стейк сьомги - 0,3 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 100 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- молоко - 0,25 л;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї стейк сьомги і одну очищену цибулину невеликої величини. Варіть 30 хвилин.
- Вийміть стейк і цибулину. Стейк остудіть, відокремте м'ясо від кісток. Використану цибулину викиньте. Бульйон процідіть.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, видаліть ущільнення біля плодоніжок. Наріжте невеликими кубиками томатну м'якоть.
- Очистіть і шматками середньої величини наріжте картоплю. Дрібними шматками поріжте очищені цибулю і моркву.
- Покладіть моркву, цибулю і картоплю в каструлю з бульйоном. Доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин.
- Додайте томати та м'ясо сьомги, варіть ще 10 хвилин.
- Подрібніть вміст каструлі блендером, додайте молоко, сіль, перець. Перемішайте.
- Прогрійте як мінімум 5 хвилин, не допускаючи закипання.
Суп, приготовлений з даного рецептом, володіє апетитним кольором, ніжним смаком з помірною пікантність.
Суп-пюре із сьомги з овочами
склад:
- сьомга (стейк) - 0,25 кг;
- цибуля-порей - 0,2 кг;
- брокколі - 0,2 кг;
- кольорова капуста - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- вода - 1,5 л;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне або вершкове масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Зваріть з сьомги бульйон, процідіть.
- Лук-порей поріжте кружечками, обсмажте в олії, залийте бульйоном.
- Морква дрібно поріжте, покладіть в каструлю з бульйоном.
- Брокколі і цвітну капусту розберіть на суцвіття, промийте. Опустіть їх в бульйон після того, як він закипить. Варіть 15 хвилин.
- Подрібніть вміст каструлі блендером, додавши шматки сьомги, відокремлені від стейка.
- Підсолити і приправте суп до смаку.
- Доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини.
Зроблений за цим рецептом суп відноситься до числа дієтичних страв. Сподобається він і вегетаріанцям.
Суп-пюре із сьомги - вишукану страву, яке здатне буденний обід зробити святковим. Багато гурманів замовляють його в ресторанах і кафе, але приготувати такий делікатес нескладно і в домашніх умовах.
